'Phù phép' món tráng miệng xinh xắn, độc lạ từ nguyên liệu không tưởng

Thử thách Nhanh tập 5 Top Chef Việt Nam 2023 yêu cầu các đầu bếp thực hiện một món tráng miệng bằng cách kết hợp hai nguyên liệu bất kỳ với các phẩm trái cây chế biến.

Biến tấu táo xanh, rau răm

Tự tin thực hiện món ‘Rau câu rau răm’, đầu bếp Nguyễn Trần Vinh sử dụng các nguyên liệu chính gồm táo xanh, rau răm, Chunky vải hoa hồng, Chunky phúc bồn tử.

Để hoàn thành phần vỏ rau câu từ Chunky phúc bồn tử có tạo hình như một chiếc đế bánh, Trần Vinh cho rau câu nóng vào khuôn rồi làm lạnh cấp tốc. Rau câu nóng gặp lạnh sẽ co lại, trở thành một chiếc đế bánh rỗng ruột để chứa nhân kem bên trong.

Phần nhân được thực hiện bằng cách ép táo xanh lấy nước, xay cùng rau răm rồi lọc bỏ bã, đánh với đường, chanh và chất xúc tác làm kem trong tô. Tô nhân kem được đặt bên trên đá lạnh và muối để có thể đông lại nhanh chóng trong quá trình thao tác đánh kem.

Nam đầu bếp lấy Chunky vải hoa hồng pha loãng với nước ấm để tạo thành nước xốt dùng cùng kem.

Món rau câu nhân kem vị rau răm chua ngọt độc lạ của Trần Vinh đã khiến Giám khảo Alain Nguyễn vô cùng bất ngờ và dự đoán đây có thể trở thành món ăn xu hướng.

“Hòa tấu” vải thiều xanh và ớt hiểm

Lựa chọn hai nguyên liệu là vải thiều xanh và ớt hiểm, nam đầu bếp đến từ quê hương Bắc Giang – Đặng Trần Ngọc quyết định thực hiện món thạch trái vải có tên gọi ‘Vải thiều quê em’.

Trần Ngọc điều chế Andros Raspberries puree thành phần nhân bên trong thịt vải đã tách hạt. Trái vải dùng cùng thạch dừa có phủ lớp xốt được làm từ Chunky vải hoa hồng. Phần xốt này có màu sắc nhạt hơn Puree mâm xôi, giúp tôn lên thành phần chính của món tráng miệng.

Món ăn xinh đẹp kết hợp vải và mâm xôi được Giám khảo Valentin Trần ví von như món bánh Ispahan nổi tiếng có xuất xứ từ Trung Đông. Tuy nhiên, điểm khiến Giám khảo Valentin Trần tâm đắc chính là vị ớt hiểm được Trần Ngọc khéo léo tiết giảm độ cay để thực khách không cảm thấy khó chịu khi ăn.

Sự sáng tạo của Trần Ngọc một lần nữa khiến Giám khảo Alain Nguyễn thốt lên bất ngờ: “Ngọc là phù thủy của sự sáng tạo và đã lừa được tôi hai lần. Nhìn món ăn như vậy nhưng khi ăn vào khác, vẫn mang linh hồn của Việt Nam nhưng rất hiện đại, làm cho tôi hết sự kinh ngạc này đến kinh ngạc khác”.

Tìm về tuổi thơ - thạch ổi hồng, ớt chuông

Cũng chọn ớt hiểm nhưng lấy cảm hứng từ một thời tuổi thơ ra vườn mót ổi mang về dầm muối ớt ăn chơi, nữ đầu bếp Phi Yến đã làm món thạch mang hương vị thuở bé.

Ớt hiểm, ớt chuông xanh mang nướng rồi lột vỏ. Chunky Ổi hồng xay mịn, thêm chút chanh, nấu với agar (bột rau câu) rồi đổ khuôn cho sệt lại. Tiếp đó nữ đầu bếp xay hỗn hợp với ớt chuông đã bỏ và đổ khuôn một lần nữa để tạo hình thạch. Phía trên trang trí một chút ớt hiểm cùng mắm đường nấu chảy kéo sợi.

Ý tưởng sáng tạo ‘Thạch ổi hồng ớt chuông’ từ ký ức ổi dầm muối ớt của Phi Yến được đã tạo sự hứng thú với các giám khảo.

Đông Hường