Cua cung cấp nhiều dưỡng chất nhưng không phải bộ phận nào cũng phù hợp để ăn. Mang, dạ dày, ruột và tuyến gan tụy có chức năng tiếp xúc, lọc hoặc xử lý các chất từ môi trường và thức ăn, vì vậy nên được loại bỏ hoặc hạn chế sử dụng khi sơ chế.
Cua là thực phẩm giàu dinh dưỡng, tuy nhiên, không phải bộ phận nào của con cua cũng phù hợp để ăn.
Thịt cua giàu protein và nhiều vi chất, nhưng mang, dạ dày và phần nội tạng nên được loại bỏ trước khi ăn để hạn chế nguy cơ từ chất ô nhiễm và vi sinh vật.