Xóm bánh tét Đức Hòa – nức tiếng gần xa

Những đòn bánh tét, bánh ú lá tre từ đôi bàn tay khéo léo người thợ với công thức riêng của từng lò lâu nay được biết đến là món ngon của vùng đất Đức Hòa

Các lò bánh truyền thống đa số tập trung tại thị trấn Đức Hòa, chủ yếu trên địa bàn khu phố 1, 2 với gần 20 lò ngày ngày đỏ lửa. Đây cũng là nguồn thi nhập chính của nhiệu hộ gia đình và giải quyết việc làm cho lao động địa phương

Các lò bánh ở đây thường gói quanh năm để phục vụ thị trường. Chị Huỳnh Ngọc Hạnh, chủ lò bánh tại Khu phố 2, thị trấn Đức Hòa cho biết: “Trước đây, các lò bánh chủ yếu tất bật vào các dịp lễ, tết nhưng nay nhộn nhịp quanh năm bởi nhu cầu thị trường”

Hiện, lò bánh của chị Huỳnh Ngọc Hạnh luôn tất bật từ 2 - 3 giờ sáng mỗi ngày với khoảng 10 lao động làm việc thường xuyên

Theo chị Hạnh, để có chiếc bánh ngon phải trải qua nhiều công đoạn. Trong đó, quan trọng nhất là nguồn nguyên liệu đầu vào. Gạo nếp dùng để gói bánh phải là loại nếp ngon, không được lẫn với gạo tẻ. Gạo sẽ được những người thợ vo sơ, đem ngâm nước khoảng 6 tiếng rồi vớt ra để ráo rồi mới đem đi gói bánh

Lá chuối để gói bánh cũng phải lựa chọn kỹ, đủ độ tươi, dai, thường là loại lá bánh tẻ. Điều quyết định đến hương vị bánh còn phụ thuộc vào gia vị nêm nếm cùng nhân thịt, mỡ, đậu. Việc ướp gia vị cho bánh thơm ngon cũng là kinh nghiệm, bí quyết của tùng lò bánh

Những đôi bàn tay chăm chút, tỉ mỉ, khéo léo của người thợ giúp chiếc bánh khi gói ra được đẹp, bắt mắt

Để chiếc bánh trông đẹp mắt, bánh chắc, không bị bở, giữ được lâu, người thợ phải gói 3, 4 lớp lá. Khi gói, bánh được buộc chắc tay, mỗi nấc dây phải đều nhau

Hiện nay, các lò đều sử dụng dây gói bánh bằng nylon thay thế cho cọng lác gói bánh trước kia

Tất cả kỹ năng gói bánh đều do sự thuần thục của đôi tay và sự tỉ mỉ của người thợ đảm đương khâu gói bánh

Đặt biệt, lò nấu bánh phải sử dụng củi để luộc bánh. Theo các lò bánh, việc dùng củi nấu bánh sẽ cho hương thơm rất đặc trưng, làm dậy lên mùi nếp hòa quyện cùng các hương vị của nhân bánh

Trong làm bánh, khâu luộc bánh là nặng nhọc nhất nên những người đàn ông thường đảm đương công việc này

Cô Huỳnh Thị Gái (56 tuổi) có hơn 30 năm gói bánh đang cột bánh thành từng chục và phân ra thành từng loại nhân trước khi đem đi nấu

Việc canh lửa khi luộc bánh cũng rất quan trọng. Bánh phải luộc dưới lửa lớn, nước cũng cấn được châm liên tục bảo đảm bánh ngập trong nước. Một mẻ luộc bánh thường kéo dài 4 tiếng giúp bánh mới chín đều

Cùng với bánh tét, bánh ú lá tre cũng là mặt hàng rất được ưa chuộng tại các lò bánh Đức Hòa

Hiện các sản phẩm bánh tét, bánh ú lá tre Đức Hòa không chỉ tiêu thụ trên địa bàn huyện mà còn được mở rộng ra tại các tỉnh như Bình Dương, Đồng Nai, Tây Ninh và TP.HCM

Đức Thịnh – Võ Thành Nguyễn