Vì sao người Pháp chuộng thêm bơ vào món ăn?

Thực tế, người Pháp có thể sử dụng bơ trong bánh ngọt, nước sốt cho đến các món ăn mặn, món ăn chính. Đầu tiên, họ ưu tiên hương vị món ăn phải thật sự tinh tế, tròn vị. Điều này đến từ việc bơ mang vị béo nhẹ, thơm ngậy giúp cho món ăn trở nên hài hòa, hấp dẫn, đặc biệt là những món có sử dụng sốt nền. Ví dụ như sốt beurre blanc, sốt be chamel, sốt hollandaise...

Sốt beurre blanc có màu vàng đặc trưng. Ảnh minh họa: Downshiftology

Tiếp đến, không thể phủ nhận việc bơ gần như là một trong những thành phần không thể thiếu của các món bánh ở Pháp, chẳng hạn như bánh tarte tatin, pain au chocolat, quiche, croissant... Theo đó, loại bơ mà người Pháp dùng (beurre de baratte truyền thống) có hàm lượng béo cao và hương thơm tự nhiên, tạo nên kết cấu flaky (xốp tách lớp) đặc trưng cho các món bánh Pháp.

Về triết lý ẩm thực, người Pháp đề cao nguyên tắc "Ăn ít nhưng chất lượng". Họ tin rằng việc ăn vừa đủ, ngon miệng trong bữa tiệc là sự tận hưởng mỹ vị ẩm thực, thay vì căng thẳng nghĩ về món ăn đó có làm mập hơn bởi chất béo hay không? Chính vì thế, một ít bơ có trong món ăn Pháp là điều đương nhiên và mọi người không ngần ngại khi thưởng thức.

Đến thói quen nấu nướng của người Pháp cũng là một yếu tố cho thấy bơ xuất hiện trong các món ăn. Cụ thể, người dân ở miền Bắc nước Pháp rất chuộng việc sử dụng bơ trong các công thức nấu ăn từ thời xưa. Chẳng hạn như món soupe à l’oignon, gratin dauphinois hay pommes pureé đều dùng nhiều bơ, và thói quen này vẫn còn giữ đến nay.

Món soupe à l’oignon. Ảnh minh họa: 5ingredients15minutes

Cũng như mọi món ăn tinh hoa của đất nước Pháp xinh đẹp, bơ xuất hiện là để giúp cân bằng vị khi nó có thể làm dịu bớt vị cay, chua, mặn, đắng của món ăn. Thế nên, khi nấu sốt có rượu vang, giấm, mù tạt thì người Pháp thường đánh thêm bơ vào khâu nấu ăn cuối cùng để làm món ăn tròn vị hơn.

Tóm lại, người Pháp không dùng bơ một cách ngẫu nhiên mà họ có những chọn lựa, tính toán dựa trên thói quen, kinh nghiệm nấu ăn. Đối với người Pháp, bơ không chỉ là nguyên liệu, mà nó còn là chìa khóa tạo nên sự cân bằng, tinh tế trong ẩm thực.

Tổng hợp

Phúc An