Mối liên quan giữa khoai tây chiên và bệnh ung thư
Mối nguy hiểm tiềm ẩn khi ăn khoai tây chiên chính là acrylamide - một hóa chất được tạo ra khi thực phẩm giàu tinh bột được chiên, nướng ở nhiệt độ cao.
Đã có cảnh báo, khoai tây có chứa acrylamide - một chất độc có trong khói thuốc lá. Khi tiếp xúc với nhiệt độ cao do quá trình chiên rán, acrylamide có thể sẽ gây ung thư. Thường xuyên tiêu thụ khoai tây chiên có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư thận, ung thư nội mạc tử cung và ung thư buồng trứng.
Mối liên quan giữa khoai tây chiên và bệnh ung thư
Quá trình chế biến này là một phản ứng tạo ra acrylamide - một nguyên nhân tiềm ẩn gây ung thư và được coi là độc hại đối với con người. Vì thế, mặc dù khoai tây là thực phẩm tốt cho sức khỏe nhưng nhiều chuyên gia không khuyến khích ăn khoai tây chiên.
Một nghiên cứu gần đây công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ còn cho thấy, những người ăn khoai tây chiên nhiều hơn 2 lần mỗi tuần có nguy cơ tử vong sớm hơn người không ăn.
Nghiên cứu này vẫn tiếp tục được tìm hiểu thêm song nhiều nguy cơ được chuyên gia khuyến cáo về việc thường xuyên sử dụng khoai tây chiên, đó là:
Tăng cân mất kiểm soát: Khoai tây vốn là một trong những thực phẩm chứa nhiều calorie. Quá trình chế biến khoai tây chiên sẽ nạp thêm rất nhiều calorie vào thực phẩm này, làm tăng nguy cơ béo phì, dẫn tới các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng, đặc biệt là ở những người ít vận động.
Tăng nguy cơ đái tháo đường: Trong một nghiên cứu dài 20 năm được thực hiện trên những người phụ nữ không có tiền sử bệnh mạn tính, người ta nhận thấy rằng, việc tiêu thụ khoai tây chiên thường xuyên làm tăng nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường type 2.
Mất cân bằng dinh dưỡng: Thức ăn vặt này không chứa vitamin, khoáng chất mà còn chiếm chỗ của những thực phẩm có nhiều chất dinh dưỡng hơn. Vì vậy, nếu chọn món này thay vì đồ ăn nhẹ có hàm lượng dinh dưỡng cao cho trẻ em sẽ khiến trẻ không hấp thụ đủ chất dinh dưỡng.
Làm tăng lượng cholesterol: Một nghiên cứu năm 2007 cho thấy lượng chất béo chuyển hóa trong máu cao có liên quan đến nồng độ cholesterol LDL cao và tăng nguy cơ bệnh tim mạch vành. Mức chất béo chuyển hóa cao trong chế độ ăn có tương quan với lượng cholesterol trong máu cao.
Thêm một lưu ý khi ăn và chế biến khoai tây chiên: Không ăn cùng với những món siêu béo khác như bánh mì hamburger, gà rán... thay vào đó là ăn cùng với salad rau. Tránh chấm khoai tây chiên với sốt cà chua, bơ đường và xốt mayo béo.
Không chiên khoai trong dầu chưa đủ độ nóng hoặc dầu ăn đã qua sử dụng. Nếu có thể, hãy sử dụng dầu ô liu với số lượng tối thiểu; cắt khoai thành miếng dày để ngấm dầu ít hơn.
