Mùa nước nổi ở miền tây thường bắt đầu từ tháng 8 đến tháng 11 hằng năm. Vào thời gian này nước từ thượng nguồn sông Mê Kông đổ về ngập trắng đồng ruộng, không biết đâu là bến bờ. Nước nổi về mang theo phù sa bồi đắp ruộng đồng màu mỡ, cùng các sản vật mùa nước như cá linh, bông điên điển, năn, hẹ nước, bông súng... các loại hoa, rau 'nổi tiếng' của ẩm thực vùng đồng bằng sông Cửu Long, được dùng để chế biến nhiều món ngon dân dã.
Mùa nước nổi là một trong những nét đặc trưng của Hậu Giang. Nước về giúp đồng ruộng vệ sinh, bồi đắp phù sa, diệt trừ cỏ dại, chuột... Nước cũng mang về các sản vật như cá linh, cua đồng, bông súng, bông điên điển.
Chỉ nhìn qua thì bạn không thể biết được, nhưng loài cá với chiều dài trung bình 50 cm này lại sở hữu một cái miệng 'đáng sợ nhất thế giới'.
Các nhà khoa học đã phát hiện cá linh Thái Bình Dương giữ cho hàng trăm chiếc răng của chúng sắc nhọn bằng cách rụng đi và sau đó mọc ra hàng chục chiếc trong một ngày.
Cá linh Thái Bình Dương được biết đến là loài cá 'yêu tinh' có khoảng 555 chiếc răng và mỗi ngày rụng 20 chiếc. Răng của chúng nhỏ nhưng sắc nhọn.
Một loài cá được gọi là cá linh Thái Bình Dương có khoảng 555 chiếc răng và một nghiên cứu mới cho thấy rằng, những con cá này rụng răng với tốc độ đáng kinh ngạc, khoảng 20 chiếc mỗi ngày.
Lũ về không chỉ giúp tháo chua, rửa phèn, tưới mát phù sa cho ruộng đồng mà còn mang lại nguồn lợi thủy sản tự nhiên, giúp một bộ phận dân nghèo vùng đầu nguồn châu thổ Cửu Long có thêm thu nhập.
Mỗi năm lũ về những bông súng, bông điên điển, bông bần, so đũa, lục bình, - còn được gọi là 'những bông hoa trời cho' đã khuấy động bàn ăn cả vùng đặc sản bởi sự rực rỡ, ngon ngọt miễn chê và rất riêng của vùng sông nước.
Mưa, kéo con nước rằm tháng 9 âm lịch chớm lên. Tôm cá cũng theo về giúp một bộ phận dân nghèo sống bằng nghề câu lưới vùng đầu nguồn châu thổ Cửu Long có cơ hội mưu sinh sau bao ngày khốn khó vì dịch bệnh. Những cánh đồng biên giới Tây Nam giờ mênh mông nước nổi, ngư dân chộn rộn đặt dớn, chài, lưới, lú… đánh bắt những đàn cá lên đồng.