Mùa nước nổi ở miền tây thường bắt đầu từ tháng 8 đến tháng 11 hằng năm. Vào thời gian này nước từ thượng nguồn sông Mê Kông đổ về ngập trắng đồng ruộng, không biết đâu là bến bờ. Nước nổi về mang theo phù sa bồi đắp ruộng đồng màu mỡ, cùng các sản vật mùa nước như cá linh, bông điên điển, năn, hẹ nước, bông súng... các loại hoa, rau 'nổi tiếng' của ẩm thực vùng đồng bằng sông Cửu Long, được dùng để chế biến nhiều món ngon dân dã.