Tìm hiểu quy trình làm trà sen giá hàng chục triệu đồng ở Hà Thành

Tại hồ Đầm Trị (quận Tây Hồ, Hà Nội), nhiều người trồng sen đang tất bật thu hoạch sen để cung cấp cho các hộ dân làm trà sen. Sen Hồ Tây có màu hồng phớt, khi nở sẽ thấy bên trong có nhiều tầng cánh hoa, hạt sen nhỏ và mẩy. Mùi hương sen Hồ Tây nồng nàn hơn hẳn các loại sen khác. Vì vậy, sen Hồ Tây được chọn là nguyên liệu chính làm nên loại trà mệnh danh "đệ nhất Hà thành".

Sen Hồ Tây có ba lớp cánh to nhỏ xếp vào nhau nên còn gọi là sen bách diệp (trăm cánh).

Sen làm trà phải chọn nhưng bông còn phong kín để hương nguyên vẹn, hoa cũng phải được cắt khi trời còn sớm và mang về ướp ngay trong buổi sáng.

Trong ảnh là bà Ngô Thị Thân đã có hơn 7 thập kỷ gắn bó với nghề làm trà sen. Bà Thân chia sẻ, để ướp được một mẻ trà sen ngon, sen phải được hái từ sáng sớm và mang ngay đi ướp trà. Bởi hoa sen chỉ cho hương thơm nhất khi cánh hoa vừa chớm nở. Nếu để ánh nắng chiếu vào, hoa sẽ nhanh mất mùi hương, khi đó ướp vào trà không thơm nữa.

Những bông hoa sen sau khi mua về sẽ được tách rời cánh, nhụy và gạo.

Công đoạn lấy gạo sen phải nhẹ nhàng, cẩn thận để không làm bay mất hương thơm cũng như nát gạo.

Mỗi lớp trà sẽ được rải một lớp gạo sen.

Bà Thân cho biết, sở dĩ giá trà sen cao vì công đoạn làm trà rất mất thời gian. Vì vậy, loại trà sen shan tuyết có giá 10.000.000 đồng/kg, phải ướp qua 7 lứa trong 15 ngày và cần tới 1.500 bông sen. Loại trà sen truyền thống thì có giá 7.000.0000 - 8.000.000 đồng/kg, phải ướp qua 5 lứa, cần tới 1.000 bông sen cho 1 kg trà.

"Mỗi bông sen sẽ được bỏ vào một lượng trà ướp qua với gạo sen rồi buộc lại đóng gói, hút chân không. Giá mỗi bông sen ướp xổi được bán 35.000 - 50.000 đồng", bà Thân nói.

Theo bà Thân, một mùa sen kéo dài hai tháng rưỡi, nếu làm cẩn thận thì nhà bà cung cấp ra thị trường hơn 100kg các loại trà sen thành phẩm. Ngoài ra, khi đến mùa hoa bưởi, hoa nhài, nhà bà cũng ướp trà. Những loại trà nhài, trà bưởi sẽ dễ làm hơn vì hoa nhiều và không mất công như trà sen.

Dù không thể thơm bằng hương vị của trà sen truyền thống nhưng trà sen ướp xổi cũng vẫn giúp người dùng cảm nhận được vị tươi mát của sen Hồ Tây.

Lê Khánh