Những món ăn 'một sao' được thanh tra Michelin yêu thích nhất

Theo đó, bài viết mới đăng tải trên Michelin Guide sẽ là câu chuyện kể lại của các thanh tra viên này về các món ăn mà họ tâm đắc trong hành trình trải nghiệm ẩm thực một năm qua. Có điểm chung là những món ăn này đều được phục vụ ở các nhà hàng đạt một sao Michelin tại TPHCM, Hà Nội và Đà Nẵng, mang dấu ấn đặc biệt của các đầu bếp nơi đây.

Ảnh: Michelin

Lấy cảm hứng từ món mì cay chua mà ngư dân thường dùng mỗi khi hết cơm trên biển, món tôm chủ đạo này gồm hai phần. Phần đầu: miếng nhỏ được bày trên muỗng gỗ, kết hợp giữa gạch tôm, chà bông tôm và khoanh tỏi chiên giòn. Món này tuy khẩu phần ít nhưng đậm vị umami tôm thanh ngọt. Phần thứ hai được bày trong chén: cuộn tôm sú tươi, chấm phủ nhân gan ngỗng (foie gras), kèm nước dùng tôm hầm nóng được rót tại bàn.

Tôm tươi, chắc, ngọt; nước dùng tôm hong gió thấm vị sâu, gợi cảm giác giống mì cay chua. Foie gras mang lại độ béo mềm, nâng tầm độ phức hợp và liên kết mọi yếu tố hài hòa vị giác cho món ăn này.

Ảnh: Michelin

Lấy cảm hứng từ ẩm thực cung đình Huế, nơi gà lôi từng là thức ăn dành cho khách quý. Đùi và ức được cuộn, nấu chậm và áp chảo giòn; bên trong là nhân nhồi. Trứng gà lôi được ủ với rượu cám gạo tím tạo hương thơm nhẹ. Nước sốt đậm vị umami từ xương gà lôi kết hợp với cầu gai khéo léo.

Cơm nếp xanh non Việt Nam được đưa vào hai dạng: phồng giòn và cháo kem, nấu bằng nước luộc gà lôi cùng thảo mộc địa phương. Món ăn cân bằng vị, ấm cúng và sang trọng cho trải nghiệm ẩm thực mới lạ.

Ảnh: Michelin

Khác biệt rõ ràng với cách chế biến thông thường, món này biến tấu nguyên liệu quý giá của Trung Hoa bằng phong cách ẩm thực Pháp. Theo đó, bong bóng cá cao cấp nhập từ Hồng Kông được ngâm và hầm trong 6 giờ để tạo độ mềm dai, giàu collagen. Tiếp đó, được áp chảo bơ nhẹ, thêm ít rượu rồi phủ cheese mang lại vị béo mịn tinh tế mà không làm mất chất đặc trưng dai dẻo của thực phẩm.

Món được bày trên nền kem sữa trứng vị dashi, cung cấp lớp umami nhẹ. Hoa shiso và bánh mì nướng giòn bổ sung sự tươi mát và giòn, tạo nên trải nghiệm hài hòa giữa văn hóa, kết cấu và hương vị.

Ảnh: Michelin

Món ăn tinh tế gồm ba củ hành tím bọc nhân súp hành cô đặc. Lớp vỏ mỏng mềm, bên trong ấm, béo và sệt, đậm vị ngọt tự nhiên. Món ăn được rưới sốt làm từ súp hành caramel, thêm chút chua để cân bằng, tránh ngấy. Bánh mì crouton giòn được phủ lên trên tạo chiều sâu cấu trúc món ăn. Dù không phải người yêu hành, bạn vẫn sẽ thấy đây là trải nghiệm cân bằng và đủ độ hài lòng vị giác.

Ảnh: Michelin

Nhìn qua, đây là một món gỏi tôm đơn giản, nhưng ẩn sau sự đơn giản đó là sự chuẩn bị tỉ mỉ. Hành tây được thái mỏng, cà rốt được cắt sợi nhỏ, sau đó ngâm trong nước đá để tăng độ giòn. Tôm tươi được cắt đôi và lột sạch chỉ đen, mang lại kết cấu sạch sẽ, đàn hồi. Gỏi đem trộn với bưởi đỏ lột bằng tay để loại bỏ mọi dấu vết của màng đắng, thêm vào những mảng ngọt ngào mọng nước.

Tiếp đến, một chút đậu phộng rang mang lại độ giòn và chiều sâu hương vị béo ngậy. Nước sốt nhẹ nhàng và tươi mát, hơi chua, nhẹ nhàng cay, với ít nước mắm và được nâng lên bởi bạc hà tươi và rau mùi để tạo nên một kết thúc vị giác sảng khoái, tươi ngon.

Theo Michelin Guide

Phúc An