Ngọt thơm rượu vang nho ủ men lá

Bà Phạm Thị Thu kiểm tra chất lượng rượu vang nho ủ chum

Lạng Sơn là một trong những tỉnh miền núi phía Bắc có nhiều nho rừng trong tự nhiên. Quả nho rừng có vỏ dày, mọng nước, khi chín có vị ngọt thanh rất thích hợp để ủ rượu vang. Từ xa xưa, nhiều gia đình đã biết cách ủ nho rừng thành rượu để sử dụng trong gia đình.

Bà Phạm Thị Thu, chủ cơ sở kinh doanh cho biết: Từ nhiều đời nay, gia đình tôi đã biết cách ủ nho với men lá gia truyền thành rượu vang để phục vụ nhu cầu sử dụng của gia đình. Sau khi lập gia đình ra ở riêng, năm nào tôi cũng ủ nho với men lá để sử dụng và biếu người thân, bạn bè. Sau khi được thưởng thức, nhiều người thấy ngon và ngỏ ý muốn mua nhiều để sử dụng. Do vậy, từ năm 2021, tôi đã có ý tưởng sản xuất rượu vang nho thành sản phẩm hàng hóa cung cấp ra thị trường, đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Theo đó, để đáp ứng đủ các điều kiện, tiêu chuẩn sản phẩm theo quy định, chúng tôi đã tiến hành hoàn thiện các thủ tục về giấy phép sản xuất, kinh doanh; tiến hành lấy mẫu kiểm định chất lượng về an toàn thực phẩm… Sau khi đáp ứng đủ các điều kiện, tháng 6/2024, cơ sở đã thực hiện tự công bố sản phẩm theo quy định và chính thức xuất bán sản phẩm với tên thương hiệu rượu vang nho Madam Thu ra thị trường.

Để có nguyên liệu sản xuất rượu vang, cơ sở đã tiến hành thu mua các loại nho, chủ yếu là nho rừng trên địa bàn huyện Bình Gia và các huyện trong tỉnh. Từ năm 2023 đến nay, trung bình mỗi năm cơ sở thu mua khoảng 5 tấn nho các loại để làm nguyên liệu sản xuất rượu. Nho sau khi thu mua sẽ được đem ủ chín đều, sau đó rửa sạch, tách quả và nghiền nát để đảm bảo quả nho lên men đều và tốt nhất. Đặc biệt, để rượu vang có hương vị đặc trưng và thơm ngon hơn, cơ sở sử dụng men lá tự sản xuất để ủ nho. Sau 1 tháng ủ, rượu sẽ được tách bỏ bã và ủ trong chum sành 6 tháng mới xuất bán. Rượu vang nho sau ủ có vị ngọt, thơm mùi nho lên men và có nồng độ cồn khoảng 12%.

Từ khi chính thức đưa sản phẩm ra thị trường đến nay, cơ sở đã sản xuất và cung cấp ra thị trường trên 2.000 lít rượu vang nho. Hiện nay, sản phẩm được bán với giá 130.000 đồng/lít. Đối với rượu vang đóng chai thủy tinh phục vụ làm quà biếu tặng, cơ sở bán với giá 150.000 đồng/chai 750ml. Ngoài bán trên mạng xã hội, hiện nay sản phẩm rượu vang nho còn được bày bán trong một số cửa hàng tại tỉnh Thái Nguyên, thị trấn Bình Gia… Ngoài ra, từ tháng 6/2024 đến nay, cơ sở cũng chủ động đưa sản phẩm trưng bày, giới thiệu, quảng bá tại nhiều chương trình, hội chợ trong và ngoài tỉnh.

Với hương vị thơm ngon, sản phẩm rượu vang nho được nhiều khách hàng tin tưởng đặt mua thưởng thức và làm quà biếu. Thị trường tiêu thụ trong tỉnh và nhiều tỉnh, thành trên cả nước. Ông Đào Tiến Dũng, phường Thanh Lương, quận Hai Bà Trưng, thành phố Hà Nội cho biết: Tôi biết đến sản phẩm rượu vang nho Madam Thu, sản xuất tại huyện Bình Gia, tỉnh Lạng Sơn khi được một người bạn mời uống thử lúc qua nhà chơi. Dù đã uống qua nhiều loại rượu vang nhưng sản phẩm rượu vang nho này có vị ngọt thơm của nho kết hợp với men lá, rất đặc trưng. Từ khi biết đến sản phẩm đến nay, tháng nào tôi cũng đặt mua vài chai để gia đình sử dụng và mời bạn bè. Tôi dự kiến sẽ đặt mua 2 đến 3 thùng rượu vang nho này để đón tiếp bạn bè và biếu tặng người thân trong dịp Tết Nguyên đán Ất Tỵ sắp tới.

Bà Hoàng Thị Anh, Trưởng Phòng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn huyện Bình Gia cho biết: Rượu vang nho của cơ sở kinh doanh Phạm Thị Thu, thị trấn Bình Gia là sản phẩm mới nhưng có nhiều tiềm năng phát triển. Thời gian tới, đơn vị dự kiến sẽ hỗ trợ xây dựng sản phẩm rượu vang nho Madam Thu thành sản phẩm OCOP (mỗi xã một sản phẩm) của huyện năm 2025. Qua đó, góp phần xây dựng thương hiệu và mở rộng thị trường tiêu thụ sản phẩm.

Với sự sáng tạo trong nghiên cứu hoàn thiện sản phẩm, cơ sở kinh doanh Phạm Thị Thu, thị trấn Bình Gia đã sản xuất thành công và đưa ra thị trường sản phẩm rượu vang nho có hương vị riêng biệt, chất lượng, an toàn. Qua đó, góp phần nâng cao giá trị, tạo việc làm và tăng thu nhập cho người dân trên địa bàn.

LIỄU CHANG