Mâm cơm niêu dân dã, hương đồng gió nội trong từng món ăn

Mực xào nghệ: Mực tươi thường dùng loại mực ống hoặc mực lá nhỏ được làm sạch, cắt khoanh dày vừa ăn. Nghệ tươi và gừng giã nhỏ, tạo nên màu vàng ruộm đặc trưng và mùi thơm ấm nồng. Tỏi, hành tím, tiêu xay là những gia vị đi kèm không thể thiếu. Trên chảo nóng, phi thơm hành tỏi, sau đó cho mực vào xào nhanh tay trên lửa lớn để giữ độ giòn. Cho nghệ và gừng vào đảo đều, nêm nước mắm ngon, đường và tiêu. Khi mực săn lại, dậy mùi nghệ cay dịu là có thể dùng ngay.

Chả cá chiên thì là: Cá thác lác hoặc cá lóc được lọc thịt, băm nhuyễn rồi quết tay cùng hành tím, nước mắm, tiêu. Thì là và hành lá xắt nhỏ, trộn vào sau cùng để giữ mùi thơm. Hỗn hợp được nặn thành từng viên tròn dẹt hoặc dàn mỏng đều trên chảo, chiên đến khi chín vàng hai mặt. Bên ngoài giòn nhẹ, bên trong mềm, dai và thơm mùi cá quyện với thì là. Đây là món ăn được ưa chuộng bởi cả người lớn lẫn trẻ nhỏ, ăn kèm cơm trắng, nước mắm mặn hoặc tương ớt đều ngon.

Cá kho riềng: Cá dùng kho riềng thường là cá nục, cá trắm hoặc cá lóc. Sau khi làm sạch, cá được ướp với nước mắm, hành tím, tiêu, nghệ giã, đường và không thể thiếu riềng giã nhuyễn. Dưới đáy nồi đất lót một lớp riềng thái lát, xếp cá lên trên, đổ phần nước ướp vào, thêm ít nước dừa hoặc nước lọc. Kho trên lửa nhỏ liu riu đến khi cá thấm, nước kho sánh lại. Miếng cá săn chắc, thơm nức mùi riềng, cay nhẹ, đậm đà, quyện vị béo của nước dừa.

Canh rau tập tàng: Rau tập tàng là sự kết hợp của nhiều loại rau như rau dền, mồng tơi, rau má, rau ngót, rau đay… tùy theo từng vùng và mùa mà thay đổi. Rau được rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Cua đồng giã nhuyễn, lọc kỹ lấy nước, nấu đến khi nổi gạch thì cho rau vào. Canh nêm nhẹ với muối, không cần quá nhiều gia vị để giữ được vị ngọt thanh. Món canh này là “chất điều hòa” tự nhiên cho bữa cơm nhiều món kho và chiên.

Từ sắc vàng của mực xào nghệ, màu xanh mát của canh rau, đến vị đậm đà thơm nồng từ chả cá và cá kho riềng, mâm cơm niêu hôm nay tuy giản dị nhưng khiến lòng người ấm lại. Mỗi món như một nhịp gõ vào ký ức, gợi về những bữa cơm đông đủ dưới mái nhà xưa, nơi tình thân hiện diện trong từng chén cơm, tô canh.

Theo amthucvungmien, monanngon, shopeefood

Gia Hân