Làm cách này thịt luộc ngon ngọt, không bị hôi

Thịt lợn tươi ngon có màu sắc như thế nào?

Đỏ nhạt hoặc hồng tươi
Hồng nhạt, hơi tái
Đỏ đậm, có đốm đỏ trên da

Phó giáo sư Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, cho biết miếng thịt tươi ngon có màu đỏ nhạt hoặc màu hồng tươi. Khi cắt, miếng thịt màu hồng sáng, mềm mại, phần mỡ có màu sáng. Ngược lại, thịt ôi có màu sắc nhợt nhạt. Thịt lợn nuôi bằng chất tạo nạc sẽ có màu sẫm hơn thịt sạch thông thường, có những đốm đỏ xuất hiện trên da.

Loại thịt lợn nào có thể được nuôi bằng chất tạo nạc?

Thịt lợn có lớp mỡ mỏng, không bám chắc vào da và thịt
Lớp mỡ độ dày chưa đến một cm
Cả hai đáp án trên

Theo PGS Thịnh, loại thịt lợn có lớp mỡ mỏng, không bám chắc vào da và thịt, có độ dày chưa đến một cm thì có thể đó là lợn nuôi bằng chất tạo nạc. Trong khi đó, thịt lợn sạch thường có lớp bì dày, mỡ dày khoảng 1,5-2 cm và phần thịt nạc dính chặt với nhau.

Chần thịt bằng nước sôi loại bỏ được chất độc, không bị hôi?

Đúng
Sai

Theo ThS.BS Nguyễn Văn Tiến, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, nếu thịt cho vào nước đun sôi, nhiệt độ cao khiến các protein bề mặt bên ngoài thịt đóng lại, các chất bên trong không tiết ra được, tương tự các chất độc cũng bị giữ lại trong miếng thịt. Điều này hoàn toàn không tốt và là sai lầm mà nhiều chị em nội trợ mắc phải.

Đâu là cách sơ chế thịt đúng?

Rửa bằng nước sạch nhiều lần, sau đó dùng muối bóp thịt rồi rửa lại
Ngâm thịt trong nước vo gạo khoảng 1 giờ
Ngâm thịt trong dấm trắng pha loãng khoảng 15 phút
Cả 3 đáp án trên

Khi mua thịt về, hãy rửa bằng nước sạch nhiều lần, dùng muối bóp thịt rồi rửa lại bằng nước. Ngoài ra, bạn có thể ngâm thịt trong nước vo gạo khoảng 1 giờ, để loại bỏ bụi bẩn, vừa giảm mùi tanh. Bạn cũng có thể cho thịt vào bát nước có pha chút giấm trắng, ngâm khoảng 15 phút rồi vớt ra rửa sạch. Giấm có tác dụng làm mềm thịt, loại bỏ máu thừa trong thịt.

Luộc thịt bằng nước sôi hay nước lạnh sẽ ngọt thịt hơn?

Nước sôi
Nước lạnh

Theo ThS.BS Nguyễn Văn Tiến, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, miếng thịt luộc bằng nước sôi sẽ ngọt hơn thịt luộc bằng nước lạnh. Bởi thịt giữ được chất dinh dưỡng, không bị phân hủy do đun sôi quá lâu. Tuy nhiên, luộc thịt bằng nước sôi sẽ khiến các protein bề mặt bên ngoài thịt đóng lại, các chất bên trong không tiết ra được.

Cho loại gia vị này khi luộc thịt sẽ thơm ngon, không có mùi hôi

Hành, gừng
Muối
Hạt tiêu

Khi luộc thịt hoặc ninh (hầm) xương, bạn cũng có thể cho vào trong nước vài củ hành hoặc gừng sẽ giúp khử mùi và nước ninh xương hoặc thịt ngọt thơm hơn.

Mọi người nên loại bỏ thói quen này khi đi chợ mua thịt:

Đứng chọn miếng thịt quá lâu
Mua thịt xay sẵn
Mua nhiều thịt một lần

PGS Nguyễn Duy Thịnh cho biết những cối xay này không sạch sẽ vì họ sử dụng rất nhiều lần mà ít khi lau rửa, ở chợ cũng hạn chế nguồn nước. Trong khi đó, việc rửa cối đòi hỏi phải cần một khâu vệ sinh thật kỹ, thịt chui vào các kẽ không đảm bảo lấy hết 100% được. Do đó, các cối xay không vệ sinh sạch sẽ sẽ dần dần tích tụ vi khuẩn sinh sôi, bám vào thịt đang xay của chúng ta.

Phương Anh