Bánh sắn - đặc sản nổi tiếng của Phú Thọ

Bánh sắn Phú Thọ là món bánh đặc sản trứ danh của người dân Phú Thọ. Đây là món bánh được làm từ nguyên liệu chính là củ sắn tươi.

Nhắc tới Phú Thọ thì có rất nhiều đặc sản thơm ngon nổi tiếng. Nhưng có lẽ, món bánh sắn Phú Thọ đã đồng hành cùng người dân nơi đây từ lúc khó khăn, đói kém, gian khổ đến lúc giàu sang.

Nguyên liệu làm đặc sản bánh sắn Phú Thọ rất đơn giản và dễ tìm. Ảnh tutafoods

Ngày nay, đời sống con người tiến bộ hơn rất nhiều, bánh sắn theo năm tháng cũng được biến tấu trở nên đa dạng, phong phú nguồn dinh dưỡng hơn hẳn và trở thành món “bánh đặc sản” hút khách.

Trước kia bánh chỉ là loại bánh chay đơn thuần, ăn để chống đói với cách làm dân dã, thì bây giờ bánh đã có thêm nguyên liệu khác là: nhân thịt, nhân đậu xanh, nhân mặn hoặc nhân ngọt rất đa dạng và phong phú.

Thoạt nhìn thì món này không có gì hấp dẫn, ngược lại chúng còn có vẻ bề ngoài hơi "xấu xí". Bánh sắn chín có màu đục, được bọc lớp lá chuối mỏng. Nhiều người nhìn qua sẽ không muốn thưởng thức. Nhưng khi ăn thử, sẽ hết sức bất ngờ với vị dẻo dai, bùi bùi, kèm theo đó là cảm giác béo ngậy thơm từ nhân hành thịt băm.

Cách làm bánh sắn Phú Thọ: Nhân đỗ, thịt, hành được trộn đều. Ảnh danviet

Ngoài bánh sắn nhân mặn, có nhiều nơi làm cả bánh sắn ngọt. Bánh nhân ngọt nguyên liệu là đỗ xanh dừa, nhân đậu đen, đậu đỏ, nhân chuối, nhân lạc vừng…

Để làm ra những chiếc bánh ngon, trước tiên phải chọn được nguyên liệu tốt. Sắn để làm bánh thường là loại sắn nếp củ trắng, thân mập. Những củ này sẽ cho ra nhiều bột, vị ngọt thơm, khi luộc sắn bở tung trắng xốp.

Cách làm loại bánh sắn đặc sản Phú Thọ này rất đơn giản.

Sơ chế bột: Sắn bóc vỏ, rửa sạch, lọc bỏ xơ dùng bàn mài sắn thành bột đánh nhuyễn. Tiếp đó vắt lấy bã, phần nước để lắng gạn lấy tinh bột. Sau khi bột lắng lấy ra rồi nhào bã cùng tinh bột cho mịn nhuyễn. Nên nhào thật kỹ đến khi bột thật dẻo. Càng nhào kỹ bánh sẽ càng dẻo và ngon. Sau đó để bột nghỉ.

Chế biến nhân: Phần nhân bánh chiếm vai trò quan trọng, quyết định độ ngon của bánh nên xơ chế cầu kỳ và tỉ mỉ.

Nguyên liệu là nhân bánh gồm thịt mỡ, thịt nạc, hành tươi, mọc nhĩ… có thể cho thêm những nguyên liệu mình thích. Đầu tiên phi hành mỡ thơm sau đó cho thịt, mọc nhĩn và nêm gia vị cho vừa để làm nhân bánh. Tùy từng khẩu vị của mỗi người nên cách làm nhân cũng khác nhau.

Bánh sắn món quà của tuổi thơ. Ảnh tutafoods

Tạo hình bánh: Bột sắn đem chia thành những miếng nhỏ vừa vặn sau đó cho nhân vào và bọc kín.

Hấp bánh: Dùng lá chuối bọc bên ngoài từng chiếc bánh để khi xôi bánh không bị dính vào nhau. Sau đó xếp bánh vào nồi đồ xôi. Đun nồi xôi nhỏ vừa khoảng 25 phút để bánh chín đều. Khi bánh ngả qua màu đục là bánh đã chín.

Thành phẩm: Khi bóc chiếc bánh, bên ngoài có màu xanh nhạt từ màu xanh của lá chuối, bên trong bánh có màu trắng và ở giữa là nhân. Bánh sắn Phú Thọ có mùi thơm ngậy của sắn lẫn vị bùi, béo của nhân nhân đậu thịt vô cùng hấp dẫn, chỉ ngửi thôi cũng đã kích thích vị giác rồi, bánh nóng hổi vừa thổi vừa ăn.

Ngoài ra, trong quá trình làm bánh sắn, cần đảm bảo đầy đủ nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo sức khỏe cho mình và người thân xung quanh.

Lê Nguyệt