Bánh đúc chan - ngọt ngào hương vị quê

Bánh đúc chan là món ăn hòa quyện nhiều loại thực phẩm, gia vị, tạo nên đặc trưng riêng

Bánh đúc là món ăn dân dã của vùng quê Bắc Bộ bao lâu nay. Nói đến bánh đúc, nhiều người thường nghĩ đến món bánh đúc nguội, cô đặc, bên trên có thể rắc thêm vài hạt lạc, khi ăn chấm cùng mắm tôm hoặc tương bần, ngon quên lối về. Thế nhưng, món bánh đúc nóng chan mắm chua ngọt thanh mát ăn kèm thịt băm xào, rau mùi, trứng cút, hành khô phi… cũng ngon không kém, khiến người ăn mê mẩn mãi không thôi.

Trước đây, chị Đặng Thị Thêu ở phường Nguyễn Trãi (TP Hải Dương) mở một quán ăn vặt để phục vụ thực khách. Chị Thêu cho biết, một trong những món ăn mà nhiều người đến quán chị rất ưa chuộng đó là bánh đúc chan nhân thịt.Giờ đây, tuy không mở cửa hàng nữa nhưng thỉnh thoảng vẫn có khách đặt chị Thêu nấu bánh đúc chan vì nhung nhớ hương vị ngọt ngào, béo ngậy của món ăn dân dã này.

Bánh đúc chan không chỉ ngon, nhiều dinh dưỡng mà còn được nhiều bạn nhỏ yêu thích

Đến với quán ăn vặt của chị Nguyễn Thị Hồng ở phố Mạc Thị Bưởi (TP Hải Dương) rất nhiều thực khách gọi món bánh đúc chan. Chị Hồng cho biết hiện trung bình một ngày chị có thể bán được khoảng 80 bát. Những ngày trời lạnh, số lượng bán ra có thể nhiều hơn. Thực khách đến với quán chị ăn bánh đúc chan hoặc gọi mua ship tận nhà bao gồm đủ mọi lứa tuổi, vì món này khá dễ ăn.

Vốn dĩ món bánh đúc được nhiều người yêu thích vì nó là món ăn truyền thống, có khẩu vị quen thuộc của quê hương. Bởi vậy khi biến tấu thêm những gia vị phù hợp và thay đổi cách nấu khiến cho món ăn càng trở nên hấp dẫn.

Để nấu bánh đúc chan không quá cầu kỳ, chỉ cần chuẩn bị những loại nguyên liệu rất quen thuộc, được bày bán sẵn tại hầu hết các phiên chợ hiện nay như: bột gạo tẻ, bộ ngô, bột năng (hoặc bột sắn dây), thịt nạc vai, trứng cút, rau mùi, mộc nhĩ và các loại gia vị gần như đều có sẵn trong căn bếp của mọi gia đình.

Chị Thêu cho biết để nấu bánh đúc ngon, các loạt bột nêu trên cần chia theo một tỷ lệ nhất định, trong đó nhiều nhất là bột gạo tẻ và ngâm ít nhất từ 2 tiếng trở lên. Nếu có thể thì ngâm qua đêm, bột sẽ nở đều, khi nấu bánh sẽ mềm ngon hơn. Để bánh đúc ngậy và ngon hơn nên dùng nước xương ống ninh nấu bột. Khi nấu bánh đúc, phần khó nhất chính là khuấy bột, cần khuấy đều tay, liên tục, không để bột bị vón cục. Nếu làm không khéo bột dễ bị khê dưới đáy nồi và không chín đều.

Chị Nguyễn Thị Hồng đóng gói bánh đúc chan giao cho khách hàng

Tiếp đến là chế biến phần nhân ăn kèm bánh đúc. Dùng thịt vai giòn băm hoặc xay nhỏ. Mộc nhĩ ngâm nước nóng một lúc đến khi nở mềm thì rửa sạch, thái nhỏ. Bắc chảo lên bếp, cho một ít hành củ vào phi thơm, sau đó cho thịt băm, mộc nhĩ vào xào. Để nhân đậm đà, ta cho thêm một chút nước mắm, mì chính, tiêu bắc, bột nêm… Sau đó chuẩn bị thêm trứng cút luộc, bóc sạch vỏ, hành củ phi khô, rau mùi thái nhỏ.

Bát bánh đúc ngon hay dở phụ thuộc rất nhiều vào hương vị của nước chan. Pha nước chan không khó, chỉ cần khéo tay một chút để cân đối giữa các loại gia vị là có thể làm nên một bát nước chan bánh đúc đạt chuẩn.

Món bánh đúc chan làm bằng những nguyên liệu quen thuộc, phổ biến trong các phiên chợ

Công thức nước chan gồm các thành phần cơ bản là nước sôi để nguội, đường, mắm, giấm trắng và ít hạt tiêu. Nếu làm bằng nước mắm ngon thì sẽ dậy mùi và tạo ra hương vị riêng. Tùy theo khẩu vị của từng người để ước lượng tỷ lệ các loại gia vị. Tuy nhiên, thông thường bát nước chan có độ mặn vừa phải, ngọt thanh vị đường và giấm, thơm mùi tiêu bắc…

Đến công đoạn này là coi như đã hoàn thiện xong món bánh đúc chan. Việc còn lại là múc bánh đúc nóng hổi trong nồi ra bát, cho các loại nhân lên trên và múc nước chan vào. Vậy là ta đã có bát bánh đúc chan ngon ngọt, thanh mát.

Món bánh đúc chan có thể ăn cả trong ngày lạnh và ngày nóng, tùy theo sở thích của từng người

Bánh đúc chan là món có thể ăn vào cả mùa lạnh và mùa nóng. Mùa lạnh thì ăn khi bánh còn nóng hổi, vừa ngon vừa ấm lòng. Mùa nóng thì ăn khi bánh vừa nguội, như thế bánh không bị cứng mà vẫn rất dễ nuốt vì có nước chan kèm. Ưu điểm của món bánh đúc chan là ai cũng có thể ăn được, từ trẻ nhỏ đến người già. Vì vậy nếu như muốn đổi bữa cho gia đình, thì bánh đúc chan là một lựa chọn khá hoàn hảo.

NGỌC THANH