Dầu ăn khi chịu ảnh hưởng bởi nhiệt độ cao, không khí, ánh sáng mặt trời, kim loại, độ ẩm đều làm cho dầu ăn bị oxy hóa, bị biến tính, dễ hư hỏng, chất dinh dưỡng giảm. Để dầu ăn thật sự có giá trị dinh dưỡng, người tiêu dùng cần lưu ý:
Dầu ăn khi chịu ảnh hưởng bởi nhiệt độ cao, không khí, ánh sáng mặt trời, kim loại, độ ẩm đều làm cho dầu ăn bị oxy hóa, bị biến tính, dễ hư hỏng, chất dinh dưỡng giảm. Để dầu ăn thật sự có giá trị dinh dưỡng, người tiêu dùng cần lưu ý: