Mầm đá trong tích dân gian là có thật trên đời

Có một loại rau có tên mầm đá

Mầm đá là có thật

Những tưởng món “mầm đá” thực sự là cú lừa ngoạn mục của Trạng Quỳnh với Chúa Trịnh, ấy thế mà nó lại có thật ở trên đời này.

Rau mầm đá là tên thường gọi của một loại cải có hình thù khá kỳ lạ, thoạt nhìn lại cứ ngỡ là những búp ngồng của loại dưa cải mà chúng ta vẫn đem muối dưa. Nhưng khi tách lớp lá bên ngoài thì mới thấy bên trong là những búp non tựa như những dãy núi đá vôi nằm san sát nhau, chồng lấn lên nhau và có màu xanh non mơn mởn, có lẽ vậy nên người ta mới gọi là cải mầm đá.

Cải mầm đá được trồng phổ biến ở các tỉnh khu vực Tây Bắc đặc biệt là ở Sa Pa - Lào Cai, nhiều năm nay nó được ví như một loại rau đặc sản ở nơi này. Vì là rau xứ lạnh nên nó thích hợp và được trồng nhiều vào mùa lạnh cỡ độ tháng 10 - 11 âm trở đi cho tới hết mùa đông giá rét, tiết trời sương lạnh thì rau cho vị giòn và ngon, ngọt nhất.

Rau mầm đá tại các chợ ở Hà Nội có giá lên tới 80.000 đồng/kg

Vài năm trở lại đây, ở các thành phố lớn, nếu như ai thường có thói quen đi chợ truyền thống sẽ dần quen với sự xuất hiện của loại rau có hình thù lạ và độc đáo này. Cũng nhiều người từ tò mò ăn thử rồi trở nên nghiện, bởi đây là loại rau khá dễ ăn và dễ chế biến.

Vì là loại rau đặc sản đặc trưng vùng miền thế nên không phải nơi nào trồng cũng ngon và không phải cứ thế mà phát triển rộng rãi được, phải là ở vùng núi với nền nhiệt độ thấp thì mới cho đúng vị ngon chuẩn. Bởi thế mà giá thành của rau mầm đá cũng không hề rẻ, vào đầu mùa tại các chợ ở Hà Nội có khi giá lên tới 80.000 đồng/kg, đến giữa và cuối mùa thì có thể giá hạ nhiệt đi nhiều. Tuy giá thành có nhỉnh hơn nhiều so với những loại rau thông thường, cải mầm đá lại khá được ưa chuộng, ngoài vị ngon của rau thì đây là loại rau dễ bảo quản và bảo quản được lâu mà không bị dập nát, đặc biệt cũng chế biến được khá là nhiều món ngon.

Cải mầm đá chứa nhiều vitamin E, C và chứa lượng nước lớn nên rất tốt cho da và ngăn quá trình lão hóa. Giúp cải thiện lượng cholesterol trong máu, kích thích cơ thể tăng chất đề kháng, cải thiện tình trạng đau nhức và cơ thể mệt mỏi… Khá nhiều tác dụng bổ ích và lại là thứ rau “độc, lạ” từ cái tên thì ắt hẳn hấp dẫn nhiều người lựa chọn đổi bữa, một loại rau ngày càng phổ biến đối với người đồng bằng, nhất là ở Hà Nội.

Muôn vị món ngon

Thường nhiều người hay sử dụng cải mầm đá để chế biến những món ăn rất thông dụng và dễ làm, đó là luộc lên chấm mắm, chấm trứng dầm mắm hay chấm kho quẹt… Cái vị ban đầu là hơi nhặng nhặng đắng, nhưng sẽ ngọt dần trong miệng, vị ngọt thanh, dễ chịu cảm giác mát và chống ngán khi ăn kèm với những món ăn nhiều dầu mỡ.

Cải mầm đá khi đem thái lát mỏng để xào với thịt bò, thịt trâu, thịt lợn… thậm chí là xào tỏi hay xào nấm hương không thôi cũng đủ làm cho đĩa rau xào hấp dẫn rồi. Cải mầm đá vốn nó cứng giòn nên khi xào chỉ cần to lửa và xào chín tới thì sẽ rất ngon và ngọt, tránh việc xào kỹ quá khiến cho lát rau mầm đá vừa mềm lại vừa giảm đi độ giòn ngọt. Cải mầm đá muối chua, đây là món ăn kiểu như dưa chua vốn chúng ta vẫn hay ăn có điều vị thơm giòn rất khác. Muối dưa cải mầm đá có hai kiểu, cách thứ nhất là muối thông thường như chúng ta vẫn hay muối dưa cải bẹ, cách thứ hai thì cầu kỳ hơn chút. Cải mầm đá sẽ được cắt thành từng khúc rồi đem phơi nắng độ một ngày cho héo bớt rồi mới đem muối chua ngọt, nước dùng để muối chua ngọt sẽ là nước vo gạo loãng nấu chung với chút dấm, đường và muối trắng.

Sau khi nước muối đã đun sôi rồi để nhiệt hơi ấm thì thêm ớt, tỏi, vài nhánh quế, hồi vào đổ hết lên phần cải đã được xếp trong hũ, đợi độ một tuần cải mầm đá ngả vàng, thơm lên là được. Cải muối chua ngọt có thể ăn trực tiếp như những loại dưa muối thông thường, đem thái ra xào thịt, nấu canh sườn, canh cá, canh thịt thăn, đậu phụ… sẽ có vị chua thanh nhẹ mà vẫn giòn ngọt, thơm.

Cải mầm đá muối cay, đây là món làm cầu kỳ và lâu nhất, nhưng lại giúp giữ ăn đến cả vài tháng sau khi mùa rau chấm dứt. Cải mầm đá muối cay rất được người Hoa ưa chuộng bởi sau khi muối sẽ chế biến kết hợp được rất nhiều món ăn ngon. Thường thì những cây cải bé người ta sẽ muối cả cây, còn những cây to cỡ độ từ 1 - 1,5kg thì sẽ chẻ đôi hoặc chẻ bốn, phơi độ một ngày trước khi đem muối. Vì là muối để lâu nên cần lượng muối nhiều, dầu ớt là loại ớt bột được chưng với dầu nóng, tỏi bằm và ớt tươi bằm. Tất cả trộn đều kỹ với nhau rồi đem xếp vào chum hoặc vại, lấy vật dụng nặng để nén cho thật chặt và đậy kín lại. Cải muối cay không dùng nước mà tự để nước từ cải tiết ra khi gặp muối, cứ nén chặt vậy tầm độ một tháng sau khi những cây cải đã ngả óng màu vàng mật, đã lên men đủ độ chua chua, mặn mặn và cải thơm mùi tỏi ớt là có thể đem ra chế biến.

Món cải muối cay do sử dụng khá nhiều muối nên rất là mặn, nhưng lại rất hợp ăn với cháo trắng, chỉ cần lấy ra thái con chì là có thể săn trực tiếp với cháo rồi. Vị mặn mặn, cay cay lại giòn sựt khiến cho cháo trắng tăng vị ngon, nếu cầu kỳ hơn chút thì đem phần cải muối đó xào chung với thịt bằm để ăn với cháo cho tăng thêm vị. Cải mầm đá muối cay có thể đem trộn chua ngọt bằng cách đem rửa cho bớt mặn rồi thái lát mỏng tùy ý, trộn chung với đường, dấm, tỏi, ớt… tầm độ 30 phút là có thể đem ăn chung vơi các món khác, khá tốt cho việc giải ngấy.

Cải mầm đá muối hợp nhất với các món xào, xào với đầu hành cây, xào tỏi và đặc biệt xào với các loại thịt, chỉ lưu ý là do được muối khá mặn thế nên cần chú ý gia vị, nếu ăn nhạt cũng có thể ngâm hoặc rửa cho bớt mặn, đương nhiên sẽ không làm giảm độ giòn ngọt của rau. Cải mầm đá muối còn được đem hầm chung với xương lợn để tăng vị ngọt thơm cho nước dùng trong các món súp mì, tráng trứng, hầm chân giò, sườn hoặc cá tạo nên những món ăn độc đáo mà vẫn thơm ngon. Cải mầm đá muối cay có thể trữ được đến vài tháng, có thể sáng tạo kết hợp ra nhiều món ăn khác nhau tùy thuộc người chế biến.

Một loại rau cứ ngỡ chỉ có trong câu chuyện hài của Trạng Quỳnh và dân gian xưa nay vốn cứ dựa vào đó tếu táo trêu đùa nhau. Nhưng đúng là có một loại rau có tên mầm đá thật, một loại cải mầm đá ngon và dễ ăn với muôn vị chế biến, ngày một trở nên phổ biến hơn, được yêu thích ở đồng bằng chứ không còn co mình ở nơi rẻo cao lạnh lẽo nữa.

Một loại rau cứ ngỡ chỉ có trong câu chuyện hài của Trạng Quỳnh và dân gian xưa nay vốn cứ dựa vào đó tếu táo trêu đùa nhau. Nhưng đúng là có một loại rau có tên mầm đá thật, một loại cải mầm đá ngon và dễ ăn với muôn vị chế biến, ngày một trở nên phổ biến hơn, được yêu thích ở đồng bằng chứ không còn co mình ở nơi rẻo cao lạnh lẽo nữa.