Loại nấm bào ngư được ví như 'gôi sao thầm lặng' trong bữa ăn, mang lại lợi ích sức khỏe bất ngờ

Trong các loại nấm ăn được phổ biến hiện nay, nấm bào ngư (còn gọi là nấm sò, nấm dai, nấm trắng) không chỉ hấp dẫn bởi hương vị thanh ngọt mà còn được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng. Nhiều nghiên cứu cho thấy, nấm bào ngư mang lại lợi ích vượt trội cho sức khỏe, từ tăng cường miễn dịch, hỗ trợ tim mạch cho đến phòng ngừa ung thư.

Theo thống kê dinh dưỡng của Healthline, trong 86g nấm bào ngư tươi chỉ có khoảng 28 kcal nhưng lại cung cấp dồi dào dưỡng chất: 3g protein, 2g chất xơ, cùng nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu. Đặc biệt, nấm giàu vitamin nhóm B (B3, B5, folate), kali, phốt pho, kẽm và sắt.

Nấm bào ngư còn chứa ergothioneine – một loại axit amin hiếm có tác dụng chống oxy hóa mạnh, cùng với vitamin D và selen – những hợp chất quan trọng giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương.

Lợi ích tuyệt vời của nấm bào ngư đối với sức khỏe

Nhờ thành phần dinh dưỡng phong phú, nấm bào ngư đem lại nhiều lợi ích cho cơ thể:

Hỗ trợ tim mạch: Nấm bào ngư chứa beta-glucan – chất xơ giúp giảm cholesterol, ổn định huyết áp và cải thiện sức khỏe tim. Một nghiên cứu năm 2020 cho thấy, bổ sung nấm bào ngư giúp hạ đường huyết, triglyceride và mức insulin – từ đó giảm nguy cơ bệnh tim.

Nấm bào ngư xào thập cẩm. Ảnh minh họa

Điều hòa đường huyết: Thí nghiệm trên nhóm bệnh nhân tiểu đường loại 2 cho thấy bột nấm bào ngư giúp hạ đường huyết sau bữa ăn. Tác dụng này được cho là nhờ beta-glucan làm chậm quá trình hấp thu carbohydrate.

Tăng cường miễn dịch: Pleuran – một dạng beta-glucan trong nấm – đã được chứng minh có khả năng điều hòa miễn dịch, kháng virus và vi khuẩn. Một nghiên cứu kéo dài 8 tuần cho thấy chiết xuất nấm bào ngư giúp kích hoạt interferon-γ, tăng khả năng bảo vệ cơ thể khỏi nhiễm trùng.

Chống oxy hóa, phòng ngừa bệnh tật: Nấm bào ngư chứa nhiều hợp chất phenolic như axit gallic, axit chlorogenic, naringenin – có khả năng trung hòa gốc tự do, giảm viêm và bảo vệ gan. Đây cũng là cơ sở để loại nấm này được đánh giá có tiềm năng phòng ngừa ung thư.

Ngoài ra, các nghiên cứu gần đây còn chỉ ra, bổ sung nấm bào ngư có thể cải thiện hệ vi sinh đường ruột, giúp tiêu hóa khỏe mạnh hơn.

Canh nấm bào ngư thịt băm. Ảnh minh họa

Lưu ý khi ăn nấm bào ngư

Mặc dù là thực phẩm an toàn, nấm bào ngư vẫn có thể gây một số phản ứng bất lợi ở một số ít trường hợp:

Dị ứng nấm (biểu hiện: phát ban, sốt, đau khớp).

Đầy bụng, buồn nôn nếu ăn quá nhiều.

Nấm chỉ nên dùng trong vòng 7–8 ngày kể từ khi hái, để lâu dễ bị hỏng và gây rối loạn tiêu hóa.

Đặc biệt, theo y học cổ truyền, nấm có tính mát. Vì vậy, không nên kết hợp với thực phẩm có tính hàn như cua hoặc ngao để tránh lạnh bụng, tiêu chảy.

Một số món ngon từ nấm bào ngư

Nấm bào ngư có hương vị nhẹ, dễ chế biến thành nhiều món ăn bổ dưỡng:

Canh nấm bào ngư nấu thịt: Nấm rửa sạch, nấu cùng thịt băm và nêm nếm gia vị vừa ăn, thêm hành ngò để tăng hương vị.

Nấm bào ngư xào trứng: Nấm xào sơ với tỏi, sau đó đổ trứng đã đánh tan, đảo nhẹ đến khi chín tới, rắc thêm hành lá.

Các món ăn từ nấm bào ngư không chỉ ngon miệng, dễ làm mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe, phù hợp cho cả bữa cơm gia đình lẫn chế độ ăn kiêng.

Xuân Vũ (T/H)