Cách ủ cà phê trước khi rang và sau khi rang

Ngoài việc cần phụ thuộc vào máy pha cà phê tiêu chuẩn thì hương vị cà phê sau khi chiết xuất còn phụ thuộc rất nhiều vào cách ủ cà phê. Do đó, để có được vị cà phê đúng điệu, đảm bảo hạt cà phê đã chọn phải được ủ đúng cách.

Một trong các bước cần thiết để tạo ra hương vị đó chính là ủ cà phê. Hãy cùng tìm hiểu xem cần có những quy tắc gì để cà phê ủ ra được thơm nồng, đậm vị nhé.

Chọn hạt cà phê là một bước tiêu chí quan trọng. Ảnh minh họa

Tại sao phải ủ cà phê?

Ủ cà phê là một phần quan trọng trong quá trình pha chế một tách cà phê tuyệt vời. Khi cà phê được ủ đúng cách, nó sẽ giải phóng các hợp chất tạo mùi và hương vị mang lại cho cà phê vị đắng dịu và mùi thơm độc đáo.

Ngoài ra, nhờ cách ủ cà phê, bột cà phê xúc tác với nước nóng làm các cấu trúc Cellulose trong bộ cà phê trương nở, giải tỏa đáng kể lượng CO2, do đó hương vị cà phê trở nên đậm đà và không thất thoát quá nhiều trong quá trình pha chế, tạo ra nhiều phiên bản cà phê hoàn toàn khác về hương vị.

Hướng dẫn ủ cà phê đúng cách

Thời gian ngâm ủ cà phê không thể canh theo phút, theo giờ mà chúng ta phải trực tiếp quan sát quá trình ủ. Để biết cà phê có được ủ đúng cách hay không, cần thực hiện ủ cà phê trong 3 giai đoạn là: Trước khi rang, sau khi rang và ủ trong quá trình pha chế cà phê.

Thời gian ngâm ủ cà phê không thể canh theo phút, theo giờ mà chúng ta phải trực tiếp quan sát quá trình ủ. Ảnh minh họa

Ủ cà phê trước khi rang

Trước khi pha cà phê, các hạt cà phê phải được phân loại để loại bỏ những hạt không đạt chất lượng. Hiện nay có hai hình thức chế biến cà phê phổ biến là chế biến khô và chế biến ướt.

+ Chế biến khô là việc phơi khô cà phê thu hoạch dưới ánh nắng mặt trời, dùng dụng cụ đặc biệt khuấy đều cho đến khi đạt độ khô nhất định, sau đó loại bỏ lõi và tiến hành rang.

+ Trong quy trình chế biến ướt, cà phê thu hoạch được bóc vỏ và lên men. Với cách làm này, từ khâu rang đến ủ hơi mất thời gian.

Pha cà phê trước khi rang giúp cà phê có màu nâu đẹp mắt và hương vị ổn định, thơm ngon, đậm đà và tinh tế hơn.

Ủ cà phê sau khi rang

Hạt cà phê sau khi rang xong, có thể pha theo nhiều cách khác nhau tùy theo sở thích. Các phương pháp pha cà phê phổ biến bao gồm đổ tràn, ép kiểu Pháp, Aeropress và espresso.

Đối với pour over và French press, nên đợi ít nhất hai đến bảy ngày sau khi rang trước khi ủ. Đối với Aeropress và espresso, nên đợi ít nhất năm ngày sau khi rang trước khi pha. Để hạt nghỉ sau khi rang giúp đảm bảo hương vị ở mức cao nhất và giúp khí thoát ra ngoài.

Ủ cà phê trong quá trình pha chế cà phê

Để pha được một tách cà phê thơm ngon đúng vị thì trong quá trình pha chế, bột cà phê cũng cần được ủ theo đúng nguyên tắc như sau:

Bước 1: Cho một lượng bột cà phê vừa đủ vào phin.

Bước 2: Đổ nước sôi khoảng 90 - 95 độ vào phin sao cho đủ thấm ướt bột cà phê.

Bước 3: Ủ cà phê trong khoảng 3 - 5 phút với phin nhỏ và 10 phút với phin lớn.

Bước 4: Chỉ cần chế thêm đến 2/3 phin nước để tạo ra ly cà phê thơm ngon, hấp dẫn.

Một số quy tắc ủ cà phê

Thiết bị: Đảm bảo rằng các dụng cụ, từ máy xay đậu và bộ lọc cho đến máy pha cà phê, được vệ sinh kỹ lưỡng sau mỗi lần sử dụng.

Hạt cà phê: Cà phê tuyệt vời bắt đầu với những hạt cà phê tuyệt vời.

Chất lượng và hương vị cà phê không chỉ được xác định bởi quy trình pha cà phê yêu thích mà còn bởi loại cà phê ta chọn.

Một số yếu tố hương vị bao gồm: Quốc gia và khu vực xuất xứ; Sự đa dạng của đậu - arabica, robusta - hoặc hỗn hợp; Phương pháp rang.

Độ tươi: Cà phê mới rang là điều cần thiết để có một tách cà phê chất lượng, vì vậy hãy mua cà phê với số lượng nhỏ (lý tưởng là cứ sau một đến hai tuần).

Tỷ lệ nước: Theo Scott Rao, một chuyên gia trong lĩnh vực pha chế cà phê, tỷ lệ 3:1 tức 1 phần cà phê với 3 phần nước là tối ưu.

Một khối cà phê xay hấp thụ gấp đôi trọng lượng của nó trong nước. Hỗn hợp 2:1 sẽ dẫn đến bão hòa và khí CO2 không thể thoát ra ngoài được dẫn đến cà phê sẽ không ngon. Do đó, tỷ lệ 3:1 là tỷ lệ hợp lý để ủ cà phê.

Không có một công thức về thời gian ủ nhất định nào, mà cần quan sát trực tiếp, khi nào các bong bóng trên lớp cà phê không còn xuất hiện nữa, thì nghĩa là đã giải phóng hết khi CO2.

Thời gian ủ: Khoảng thời gian mà nước tiếp xúc với hạt cà phê là một yếu tố gây ra hương vị khác nhau.

Trên đây là những thông tin về cách ủ cà phê sau khi rang chuyên nghiệp, có thể áp dụng để có quy trình ủ cà phê đúng chuẩn và có những ly cà phê thơm ngon.

Lê Nguyệt