Thịt nhiễm bẩn thường là kết quả của quá trình chế biến, xử lý, bảo quản hoặc nấu ăn không đúng cách. Khi ăn phải thực phẩm này sẽ gây ra nhiễm trùng, ngộ độc. Người bị ngộ độc thực phẩm thường biểu hiện qua những triệu chứng lâm sàng như nôn mửa, tiêu chảy, chóng mặt, sốt, đau bụng… Ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng có thể gây tử vong.