7 mẹo hay làm bún tại nhà tươi ngon, không bị bở hay dính
Bún tươi là nguyên liệu quen thuộc trong bữa ăn của người Việt, có thể dùng để chế biến nhiều món ngon như bún riêu, bún chả, bún bò Huế… Tuy nhiên, làm bún tại nhà không hề đơn giản, nếu không cẩn thận bún có thể bị bở, dính hoặc quá khô nếu không biết cách.
Hãy áp dụng ngay 7 bí quyết quan trọng sau đây!
1. Chọn loại bột gạo phù hợp
Bún tươi ngon phụ thuộc vào chất lượng bột gạo. Nên chọn bột gạo cũ (gạo để từ 3-6 tháng), vì bột gạo mới thường có độ dính cao, dễ làm bún bị nát. Tốt nhất là dùng gạo tẻ để bún có độ dai tự nhiên, không quá mềm hay bở.
2. Ngâm gạo đúng thời gian trước khi xay
Gạo cần ngâm từ 6-8 tiếng để nở đều, giúp bột mịn và sợi bún dẻo hơn. Nếu thời gian ngâm quá ngắn, bột sẽ không đủ mềm, bún làm ra dễ bị cứng. Sau khi ngâm, vo gạo sạch trước khi đem đi xay để loại bỏ tạp chất.
3. Ủ bột đủ thời gian để bún dai hơn
Sau khi xay gạo thành bột nước, cần ủ từ 4-6 tiếng để bột lắng xuống. Loại bỏ phần nước chua bên trên để bún có vị thanh hơn. Nếu bỏ qua bước này, bún có thể bị bở, không dai.
4. Trộn bột đúng tỷ lệ
Khi lọc bột xong, nên trộn với một chút bột năng hoặc bột khoai (5-10%) để tăng độ dai. Nếu dùng bột gạo nguyên chất, bún có thể bị quá mềm, dễ đứt khi trụng nước sôi. Tuy nhiên, không nên lạm dụng bột năng vì sẽ làm bún bị cứng và mất vị đặc trưng.
5. Cách ép bún để sợi tròn đẹp, không dính
Bột sau khi nhồi phải có độ dẻo, không quá lỏng hay quá khô. Dùng khuôn ép bún có lỗ đều nhau để sợi bún có kích thước đẹp. Nên ép bún trực tiếp vào nồi nước sôi nhẹ, không để nước sôi quá mạnh vì bún dễ bị nát.
6. Luộc bún ở nhiệt độ chuẩn
Khi luộc bún, duy trì nhiệt độ nước ở khoảng 80-90°C, không để sôi quá mạnh. Sau khi luộc xong, nhanh chóng vớt bún ra cho vào nước lạnh để sợi bún săn lại, không bị dính.
7. Bảo quản bún đúng cách để không bị chua hay khô
Nếu không ăn ngay, có thể bảo quản bún trong hộp kín, đặt trong ngăn mát tủ lạnh. Không để bún ngoài không khí quá lâu vì sẽ bị chua và mất độ dai. Khi cần dùng, chỉ cần trụng nhanh bún qua nước nóng là có thể sử dụng ngay.
Làm bún tươi tại nhà không quá khó nếu bạn nắm vững 7 bí quyết trên. Chỉ cần chọn đúng loại bột, xử lý bột đúng cách và luộc bún chuẩn kỹ thuật, bạn sẽ có những sợi bún trắng đẹp, dẻo dai, không dính bết hay bở nát. Chúc bạn thành công!
