Cây thốt nốt đã gắn liền với đời sống và người dân vùng Bảy Núi từ bao đời nay. Các sản phẩm từ cây thốt nốt giúp bà con có thêm thu nhập, trở thành sản phẩm đặc trưng của địa phương, đặc biệt với nghề nấu đường thốt nốt truyền thống của đồng bào dân tộc thiểu số (DTTS) Khmer. Ở nơi đó, có những con người đã và đang cố gắng giữ lấy nghề như một niềm tự hào.
Khi cây lúa mùa vùng núi chín rộ, lượng mưa bắt đầu thưa dần và thời tiết từ từ chuyển sang mùa khô thì đó là thời điểm đồng bào dân tộc Khmer bước vào vụ làm đường. Nước lấy từ bông cây thốt nốt, đồng bào đem nấu và cho ra loại đường rất hấp dẫn, phảng phất mùi thơm và vị ngọt đậm đà, chưa có loại đường nào sánh bằng. Được dịp thưởng thức, chắc chắn du khách sẽ cảm thấy thích thú, dù chỉ một lần cũng nhớ mãi thứ đặc sản của vùng Bảy Núi - An Giang.