Thơm lừng làng nướng cá biển ở Nghệ An
Nghề nướng cá biển ở huyện Diễn Châu (Nghệ An) có từ lâu đời, nhờ có bí quyết riêng mà cá ở đây nổi tiếng với hương vị thơm ngon.
Từ sáng sớm, các cơ sở nướng cá biển ở xóm Trung Hậu, xã Diễn Vạn (huyện Diễn Châu, Nghệ An) lại tất bật với công việc thu mua, phân loại cá để đem đi nướng.
Cá biển sau khi được sơ chế và phân loại sẽ bỏ lên giàn sắt, phơi trong 3-5 tiếng cho ráo nước trước khi đưa vào lò.
Những loại cá lớn như cá thu, cá thưởng... người dân phải cắt thành khúc nhỏ hoặc uốn lại cho dễ nướng.
Những loại cá nhỏ hơn như cá nục, cá trích, cá bạc má... chỉ cần sắp xếp ngay ngắn lên vỉ.
Nghề nướng cá biển ở xã Diễn Vạn tồn tại hàng trăm năm qua, hiện toàn xã có hơn 20 cơ sở lớn với khoảng 200 lao động.
Mỗi cơ sở thường có một đến hai bếp nướng, phía trên bếp lắp thêm giàn sắt để đặt sẵn cá tươi lên trên, ngoài tác dụng hong khô, cũng giúp cá sạch sẽ, tránh ruồi nhặng.
Quá trình nướng phải giữ được mức lửa vừa phải, cá chín đến độ người nướng lật trở đều tay để cá không cháy và giữ được hương vị thơm ngon.
Cá nướng chín có bề ngoài có màu vàng thẫm, thịt chín tới, thớ thịt màu trắng, dậy mùi thơm phức.
Cá nướng có hương vị thơm bùi, thịt không tanh, ngọt và dai hơn cá tươi.
Một thợ nướng cá cho biết, nghề này tuy không quá nặng nhọc, tuy nhiên phải khom lưng cả ngày. Mỗi lúc bước ra khỏi lò quần áo nồng nặc mùi cá.
Nghề nước cá cho thu nhập ổn định, cao điểm là mùa du lịch hoặc dịp Tết, sản lượng cá tăng gấp đôi, một số cơ sở doanh thu hàng trăm triệu đồng/tháng.
Cá nướng xong để nguội trong vòng vài tiếng, sau đó mang ra chợ bán hoặc đóng hộp gửi đi cho khách. Cá mua về có thể nướng lại để ăn, hoặc chế biến cá rán, kho…
