Cách làm món ba chỉ om chuối đậu đơn giản, ngon đúng điệu

Không cầu kỳ nhưng giàu hương vị, ba chỉ om chuối đậu là món ăn lý tưởng để đổi vị những ngày trời trở lạnh với bí quyết đơn giản, ai cũng có thể dễ dàng thực hiện.

Giữa những ngày đông lạnh, khi gió mùa se sắt ùa về, không gì khiến bữa cơm gia đình trở nên ấm áp hơn một nồi ba chỉ om chuối đậu nghi ngút khói, thơm nức mùi riềng, nghệ và chút mẻ chua dìu dịu. Món ăn dân dã này đã trở thành một phần ký ức ẩm thực đẹp của nhiều người Việt – đặc biệt là người miền Bắc.

Ba chỉ om chuối đậu không phải món ăn phức tạp hay cầu kỳ, nhưng lại có sức quyến rũ rất riêng. Cái thơm bùi của chuối xanh, vị béo ngậy của đậu phụ, mùi thơm hăng cay của riềng và nghệ, hòa quyện cùng vị chua nhẹ của mẻ tất cả tạo nên một tổng thể hài hòa, đậm đà mà không ngấy. Món ăn gợi nhớ đến làng quê, đến bếp củi đỏ lửa, đến những bữa cơm sum vầy giữa tiết trời rét mướt.

Không chỉ là món ăn “chống lạnh” hữu hiệu, ba chỉ om chuối đậu còn giàu dinh dưỡng, dễ tiêu, phù hợp từ người lớn tuổi đến trẻ nhỏ. Chính vì vậy, nó trở thành lựa chọn lý tưởng cho những bữa cơm mùa đông cần một chút ấm nóng và thân thuộc.

Món ba chỉ om chuối đậu ngon chuẩn vị, ấm áp ngày lạnh (Ảnh: Ocbadien)

Nguyên liệu nấu món ba chỉ om chuối đậu

Để có nồi ba chỉ om chuối đậu thơm ngon cần chuẩn bị:

Chuối xanh (6–8 quả)

Đậu phụ (3–4 bìa)

Riềng và nghệ tươi

Mẻ hoặc dấm bỗng

Thịt ba chỉ hoặc ốc (tùy khẩu vị)

Tía tô, lá lốt, hành củ, hành lá

Gia vị: nước mắm, đường, muối, tiêu, mắm tôm

Sơ chế chuối xanh giúp giữ màu và không chát

Chuối xanh gọt vỏ xong rất dễ thâm, và nếu không biết cách xử lý, món ăn sẽ dễ bị chát và mất thẩm mỹ. Một mẹo nhỏ nhưng hiệu quả là: sau khi gọt vỏ, hãy cắt chuối thành từng khúc vừa ăn rồi ngâm ngay vào nước muối loãng hoặc nước có vắt chút chanh.

Thậm chí, nhiều người còn luộc sơ chuối vài phút để giảm độ chát và tăng độ cứng, giúp chuối không bị nát khi om. Nhờ những bước nhỏ này, món ăn sẽ có màu đẹp mắt, từng miếng chuối mềm nhưng không bở, bùi nhưng không chát.

Chiên đậu phụ vàng giòn tạo độ bùi béo hấp dẫn

Đậu phụ là linh hồn thứ hai của món ba chỉ om chuối đậu. Để đậu giữ được hình dáng khi om và không bị nát, bạn nên cắt thành miếng vừa ăn rồi chiên vàng nhẹ các mặt. Không nên chiên quá lâu vì đậu sẽ khô và mất độ mềm bên trong.

Khi cho vào nồi om, đậu phụ sẽ thấm nước và gia vị, tạo nên độ ngậy dễ chịu mà không béo ngán.

Cách làm món ba chỉ om chuối đậu chuẩn vị, thơm đậm đà

Bước 1: Xào riềng – nghệ làm nền hương vị

Bắt đầu bằng việc phi hành thơm, rồi cho riềng và nghệ đã giã nhỏ vào đảo đều. Riềng và nghệ lúc này dậy mùi, tạo nên lớp hương đặc trưng điều mà không món om nào có thể thiếu.

Nếu dùng thịt ba chỉ hoặc ốc, hãy xào sơ trong giai đoạn này. Mỡ tiết ra từ thịt hoặc phần giòn của ốc sẽ hòa vào nồi om, làm tăng độ đậm đà.

Bước 2: Cho chuối vào om

Sau khi xào thơm cho chuối vào đảo đều, rồi nêm gia vị gồm nước mắm, mắm tôm (tùy khẩu vị), mẻ hoặc dấm bỗng, chút đường để cân bằng vị chua.

Đổ nước xâm xấp mặt rồi om lửa nhỏ. Chính lửa nhỏ sẽ giúp chuối chín từ từ, mềm và thấm gia vị.

Bước 3: Cho đậu vào sau cùng

Đậu phụ chiên vàng được cho vào khi chuối gần chín. Điều này giúp đậu không bị nấu quá lâu mà vẫn thấm nước, giữ hình dáng và độ bùi.

Khi tắt bếp, bạn rắc tía tô, lá lốt và hành lá. Mùi thơm đặc trưng lan tỏa đó chính là dấu hiệu món ăn đã đạt chuẩn.

Ảnh: Ytimg

Bí quyết giúp món ba chỉ om chuối đậu chuẩn vị như ngoài hàng

- Sử dụng chuối hơi già để giữ độ bùi

- Không om lửa lớn để tránh chuối nát

- Mẻ hoặc dấm bỗng giúp món ăn thanh chua dịu

- Đậu phụ cho vào sau để không bở vụn

- Riềng và nghệ tươi tạo mùi và màu đẹp mắt

Nếu muốn món ăn thêm đậm đà có thể cho chút mắm tôm, nhưng chỉ một lượng nhỏ để không át các mùi khác.

Biến tấu món ăn theo khẩu vị gia đình

Một trong những điểm thú vị của món ba chỉ om chuối đậu là khả năng biến tấu linh hoạt:

- Thêm ốc để món ăn giòn, thanh và hấp dẫn

- Thêm sườn non để nước ngọt tự nhiên

- Cho ớt cay để phù hợp ngày đông lạnh

- Dùng nước cốt dừa tạo vị béo kiểu miền Nam

- Làm phiên bản chay với nấm, đậu phụ và đậu rán

Nhờ vậy, món ăn phù hợp với cả người ăn chay, trẻ nhỏ, người già hoặc những ai muốn đổi vị.

Trong những ngày đông trở gió, nồi ba chỉ om chuối đậu giúp gợi nhớ ký ức quê nhà, bếp củi và sự sum họp, tạo cảm giác gần gũi, thân thương.

Hoàng Ly