Được tẩm ướp cùng các loại lá thơm, hạt dổi, mắc khén,... món cá nướng gập của người Thái ở Tây Bắc không chỉ cầu kỳ về nguyên liệu, cách chế biến mà còn 'hút' khách bởi hương vị ngon lạ lùng.
Khác với cá nướng dưới xuôi, cá nướng Tây Bắc thịt dai dẻo, chắc và thơm hơn. Đặc biệt, nước chấm kèm theo cũng mang hương vị đặc trưng của núi rừng Tây Bắc.