Món đặc sản Việt có tên gây ngượng đỏ mặt, ăn giòn sần sật, ngon không kém bào ngư

Côn Đảo không chỉ nổi tiếng với biển xanh, cát trắng mà còn được thiên nhiên ưu ái ban tặng nhiều loại hải sản quý, trong đó ốc vú dẹt, hay còn gọi là bào ngư láng, được cho là món đặc sản mà không phải ai cũng biết. Loài ốc này được đặt tên để phân biệt với ốc vú nàng, còn gọi là ốc nón hay ốc đụn.

Loại ốc có tên dễ gây "ngượng đỏ mặt", được cho là đặc sản nên thử khi đến Côn Đảo. (Ảnh An Bình mê SUP)

Ốc vú dẹt có hình dáng chóp lệch, trên đỉnh có một núm nhỏ, vỏ ngoài màu đen xám, bên trong lấp lánh xà cừ, kích thước chỉ bằng 2-3 đầu ngón tay. So với bào ngư, loại ốc này nhỏ hơn nhiều nhưng thịt vẫn giòn, ngọt và thơm như bào ngư.

Ở Việt Nam, ốc vú dẹt phân bố ở nhiều vùng biển như Nha Trang, Đại Lãnh (Khánh Hòa) hay Cù Lao Chàm (Quảng Nam) nhưng ở Côn Đảo vẫn là nơi có nguồn ốc phong phú nhất.

Việc bắt ốc vú dẹt không hề đơn giản. Chúng bám chặt vào đá, nên người bắt phải dùng đèn soi từng kẽ đá, thậm chí phải ngâm mình trong nước để tìm. Không thể dùng tay, họ phải dùng dao nhọn hoặc dụng cụ chuyên dụng để cạy ốc ra, đảm bảo con ốc còn nguyên. Vì ăn vi sinh vật trong nước biển nên ốc khá sạch, chỉ cần sơ chế nhẹ là có thể chế biến.

Ốc vú dẹt dễ chế biến thành nhiều món, nhưng phổ biến nhất vẫn là luộc. Chỉ cần rửa sạch ốc, xếp vào nồi, thêm vài lát sả và đun sôi, ốc đã chín tự nhiên, giữ trọn hương vị.

Theo kinh nghiệm của các đầu bếp, không cần cho quá nhiều nước vì bản thân ốc đã tiết ra lượng nước vừa đủ. Trong quá trình luộc, nên thỉnh thoảng đảo ốc để chín đều và tránh luộc quá lâu, thịt ốc sẽ dai, mất ngon. Sau khi luộc chín, thịt ốc dễ dàng tách ra, có thể chấm với muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng đều hấp dẫn.

Món ốc vú dẹt luộc đơn giản nhưng ăn rất ngon. (Ảnh An Bình mê SUP)

Ngoài luộc, ốc vú dẹt còn được yêu thích trong các món gỏi, nướng mỡ hành hay xào. Thịt ốc được thái mỏng, trộn với chanh, tỏi, ớt cùng các loại rau thơm, tạo ra hương vị tươi ngon, hấp dẫn cả người lớn lẫn trẻ nhỏ.

Với độ giòn sần sật, vị ngọt tự nhiên và dễ chế biến, ốc vú dẹt đã trở thành món đặc sản được nhiều thực khách tìm đến khi đặt chân lên Côn Đảo, vừa thưởng thức hải sản vừa cảm nhận hương vị biển đảo đặc trưng của vùng đất này.

Minh Huy