Dịch vụ nấu tiệc ở phố

Những mâm tiệc “có chân” ngược xuôi giữa phố Đà Nẵng ngày giáp Tết. Ảnh: PHONG LỆ

Họ là những người làm dịch vụ nấu ăn ở các xã vùng ven cách trung tâm thành phố hàng chục cây số. Bất kể nắng mưa, những mâm tiệc di động vẫn tỏa đi muôn nơi phục vụ khách hàng.

“Chạy sô”

Sáng cuối tuần, nhiều đoàn xe máy từ phía tỉnh Quảng Nam cũ đổ về hướng trung tâm thành phố. Những chiếc xe chằng buộc kỹ sọt nhựa chứa thức ăn, dụng cụ nấu nướng từ đây tỏa đi khắp các tuyến đường trung tâm Đà Nẵng.

Chị Nguyễn Thị Lai (xã Điện Bàn Tây) cho hay cuối năm nên nhu cầu đặt tiệc tất niên, liên hoan, tổng kết rất nhiều. Có ngày chị “chạy sô” hai chuyến, chuyến sáng đến đầu giờ chiều về, nghỉ ngơi một chút lại đi chuyến tiếp theo tới tối mới xong.

Để những mâm tiệc có mặt đúng giờ, khoảng 6 giờ 30 sáng, những người chở mâm tiệc như chị Lai đã phải đến khu bếp nấu nướng để sửa soạn chén bát, nồi chảo, bếp gas, thức ăn… rồi chất lên xe, buộc kỹ càng.

Hơn 7 giờ, những mâm tiệc “có chân” bắt đầu xuất phát, chạy quãng đường hơn 30km tới nhà khách hàng. Cùng một “đồng nghiệp” chở 6 mâm tiệc tất niên đến nhà khách ở phường Sơn Trà, chị Nguyễn Thị Trang (xã Điện Bàn Tây) tất bật hâm nóng thức ăn, bày biện lên bàn.

Chị kể từ đầu tháng Chạp đến nay những người làm chung dịch vụ ẩm thực của chị ai cũng phải... chạy sô. Trong đó nhiều nhất là tiệc tất niên và tổng kết cuối năm.

Những tiệc lớn từ vài chục mâm, chủ dịch vụ sẽ thuê xe tải chở thức ăn, dụng cụ tới, các chị đi xe máy theo sau. Từ nay đến Tết, mọi người sẽ phải tăng ca liên tục.

Chị nhẩm tính, mỗi chuyến chở mâm tiệc đến nhà khách và phục vụ xong chị được trả công 350.000 đồng, mỗi ngày đi hai chuyến, cộng với tiền “bo” của khách, thì thu nhập cũng khá.

Vừa sắp xếp một bàn tân gia ở phường Hải Châu, thi thoảng điện thoại của bà Phan Thị Lạch (chủ một dịch vụ ẩm thực ở xã Điện Bàn Tây) lại đổ chuông. Nghe cuộc gọi, bà nhận ra ngay vị khách quen của mình ở trung tâm thành phố bởi 2 mùa tất niên trước khách đều gọi dịch vụ của bà.

Với bà Lạch, dịp áp Tết, mỗi ngày nhận hàng chục mâm cỗ là bình thường. Ngày thường bếp có hai người nấu chính và mấy người phụ, nhưng giờ phải thuê thêm để làm cho kịp giờ.

Theo bà Lạch, do người dân thành phố bận bịu, không muốn tốn thời gian công sức nên rất chuộng thuê dịch vụ nấu tiệc phục vụ tại nhà.

Những năm gần đây, các gia đình thường cúng tất niên, cơ quan, doanh nghiệp làm tiệc cuối năm sớm nên dịch vụ cũng vào mùa sớm hơn. Các đầu mối, khách hàng tại khu vực trung tâm Đà Nẵng của bà cũng mở rộng, đặt liên tục, phải đến gần 29 Tết mới ngưng.

Mâm cúng bày biện đẹp mắt, tiện lợi khiến khách hàng thích thú. Ảnh: PHONG LỆ

Đỏ lửa suốt ngày đêm

Khi mọi người còn say giấc, những người làm dịch vụ nấu ăn ở “làng đầu bếp” Điện Bàn Tây như bà Lạch đã thức dậy từ lúc 1 giờ sáng. Căn bếp của nhà bà giữa khuya sáng đèn, dội lên tiếng nồi chảo va nhau. Các đầu bếp, phụ bếp quây quần sơ chế, chế biến thức ăn.

Những món cần nấu lâu, hầm kỹ phải nấu từ lúc này để đến sáng thì vừa kịp chín mềm. Món xào, chiên, trộn chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ, tới nhà khách, người phục vụ sẽ nấu trực tiếp tại đó.

Những hôm nấu tới vài chục mâm tiệc, căn bếp nhà bà Lạch hệt như một... công xưởng, mọi người nói cười rôm rả mà chẳng sợ mất lòng, ảnh hưởng ai vì theo bà, làng nấu tiệc này đã quen với nhịp đồng hồ sinh học đảo lộn.

Hết ca sáng, đội bếp sẽ nghỉ ngơi ăn uống lấy sức rồi đến gần trưa tiếp tục vào guồng quay chuẩn bị cho các mâm tiệc chiều tối. Mọi người chia nhau nhặt rau củ, người sơ chế thịt cá, người tẩm ướp, người nấu.

Miễn sao đến đầu giờ chiều mọi thứ hoàn tất để kịp chở đến nhà khách. Vất vả, nhưng bù lại họ được trả công xứng đáng, một người làm bếp từ khuya tới sáng sẽ được trả 400.000 - 500.000 đồng, chưa kể việc nhiều thì sẽ hưởng thêm.

Đưa thực đơn cho chúng tôi xem, ông Văn Thành (xã Điện Bàn Tây) bảo các món ăn được thay đổi thường xuyên để phù hợp với khẩu vị của khách hàng.

Từ món gỏi búp chuối, gà luộc quen thuộc của người dân xứ Quảng cho đến súp hải sản hạt sen, tôm nhúng cốm, cá mú hấp…, cả trăm món ăn phong phú cho thực khách lựa chọn.

Các đầu bếp cũng phải tập tành, làm quen với món mới liên tục để nấu ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Mỗi mâm tiệc 10 người có giá từ 1,5 triệu đồng, tùy theo số lượng món, các món đều có thể linh động thay đổi theo yêu cầu của khách hàng.

Cũng ngược xuôi với những mâm tiệc dịp cuối năm, chị Mỹ Dung (xã Quế Sơn Trung) kể hồi trước chỉ quẩn quanh với những tiệc nhỏ ở xóm làng, sau đó khách thành phố về ăn thấy ngon miệng, đẹp mắt, chị mạnh dạn đưa tiệc của mình ra trung tâm thành phố.

Ngoài món chính, chị còn tập trung vào đồ cúng như xôi, chè, bánh… Những món này cầu kỳ, mất thời gian nên phải thức đêm hôm, làm suốt ngày để phục vụ nhu cầu của khách.

“Thấy người ta ưa chuộng, khen những mâm đồ cúng, thức ăn của mình vừa ngon vừa đẹp tôi rất vui và có thêm động lực để tìm tòi, sáng tạo ra những món mới, hình thức mới, mang tới cho khách hàng mâm tiệc hoàn hảo nhất”, chị bày tỏ.

PHONG LỆ