Loại cá này thân kẹp lép, thịt nhão, lắm xương nên trước đây hầu như không ai ăn.
Với mong muốn lưu giữ nghề truyền thống, nhiều nghệ nhân, nông dân nỗ lực truyền dạy kinh nghiệm ông cha để lại thông qua những lớp học đặc biệt không phấn trắng, bảng đen; giúp học sinh, sinh viên gắn bó làng nghề truyền thống của quê hương.
Với bờ biển dài hơn 3.200km và lượng cá tôm trù phú, nghề làm mắm phát triển. Nước mắm là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Việt. Trên hành trình gìn giữ gia vị tinh hoa này, nhiều câu chuyện khởi nghiệp thú vị đã ra đời.
Nước mắm sá sùng, muối tôm sá sùng, chả mực, ruốc tôm, hàu sống, mực khô… là những món đặc sản Quảng Ninh được nhiều người ưu chuộng, chọn làm quà Tết biếu người thân, đối tác.
Trong số nhiều món ăn của Quảng Ninh, du khách đặc biệt ấn tượng với sá sùng, đặc trưng rất riêng của vùng biển Vân Đồn.