Mùa nước nổi ở miền tây thường bắt đầu từ tháng 8 đến tháng 11 hằng năm. Vào thời gian này nước từ thượng nguồn sông Mê Kông đổ về ngập trắng đồng ruộng, không biết đâu là bến bờ. Nước nổi về mang theo phù sa bồi đắp ruộng đồng màu mỡ, cùng các sản vật mùa nước như cá linh, bông điên điển, năn, hẹ nước, bông súng... các loại hoa, rau 'nổi tiếng' của ẩm thực vùng đồng bằng sông Cửu Long, được dùng để chế biến nhiều món ngon dân dã.
Mùa nước nổi là một trong những nét đặc trưng của Hậu Giang. Nước về giúp đồng ruộng vệ sinh, bồi đắp phù sa, diệt trừ cỏ dại, chuột... Nước cũng mang về các sản vật như cá linh, cua đồng, bông súng, bông điên điển.
Khác hẳn không khí nhộn nhịp của khung cảnh từng đoàn thuyền nối đuôi nhau đi lễ hội chùa Hương, suối Yến chùa Hương (Mỹ Đức, Hà Nội) mùa này lại nhẹ nhàng bình yên với sắc tím yêu kiều của hoa súng.
Không gian yên tĩnh rất hiền hòa và lãng mạn 'Sơn thủy hữu tình', đó là dòng suối Yến thuộc Hương Sơn, Mỹ Đức, Hà Nội.
Mỗi năm lũ về những bông súng, bông điên điển, bông bần, so đũa, lục bình, - còn được gọi là 'những bông hoa trời cho' đã khuấy động bàn ăn cả vùng đặc sản bởi sự rực rỡ, ngon ngọt miễn chê và rất riêng của vùng sông nước.
Để nuôi con ốc nhồi trên cạn không bị chết trong mùa đông lạnh giá của miền Bắc, ông Lê Văn Chiêm trú tại xóm 11, xã Lai Thành, huyện Kim Sơn (tỉnh Ninh Bình) có bí quyết riêng.