Chế độ ăn thuần chay giúp giảm cân hoặc một người ăn thuần chay có sự thay đổi về cân nặng.
Người ăn chay có thể thiếu hụt dưỡng chất cần thiết cho cơ thể như protein, sắt, iot, vitamin B12. Việc xây dựng chế độ ăn uống cần chú ý đến hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm.
Trái cây là thực phẩm lành mạnh chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe như các vitamin, khoáng chất, chất xơ và chất chống oxy hóa. Ngoài ra, một số loại trái cây còn là nguồn cung cấp chất đạm (protein) thực vật rất tốt cho người ăn chay.