Món 'núng nính' trong MV của Hòa Minzy là đặc sản chế biến kỳ công ở Bắc Ninh

Với giai điệu bắt tai, kết hợp hài hòa giữa yếu tố truyền thống và hiện đại cùng những cảnh quay ấn tượng, đẹp mắt về quê hương Bắc Ninh, MV mới ra mắt của ca sĩ Hòa Minzy lập tức gây sốt.

Không chỉ các địa danh được lựa chọn làm bối cảnh mà những trải nghiệm lễ hội, vui chơi và cả món ăn nổi tiếng ở Bắc Ninh được giới thiệu khéo léo trong từng cảnh quay cũng thu hút sự quan tâm của người xem.

Ở một phân cảnh trong MV, sau khi chơi cờ cùng người dân, nhạc sĩ Tuấn Cry được mời nếm thử 1 món. Khoảnh khắc này chỉ xuất hiện chớp nhoáng vài giây nhưng thu hút nhiều sự chú ý.

Khoảnh khắc món đậu phụ Trà Lâm (Bắc Ninh) xuất hiện trong MV mới ra mắt của ca sĩ Hòa Minzy. Nguồn: MV Bắc Bling

Dân mạng, đặc biệt là những người con của vùng đất quan họ Bắc Ninh nhanh chóng nhận ra đó chính là đậu gù – món đậu phụ nổi tiếng của làng Trà Lâm (thuộc phường Trí Quả, thị xã Thuận Thành, tỉnh Bắc Ninh).

Theo Cổng thông tin điện tử tỉnh Bắc Ninh, sở dĩ có tên gọi đậu gù là bởi trước đây, người địa phương phải thực hiện quá trình ép đậu 2 lần với khuôn nén thô sơ.

Khi chồng 2 tầng đậu nhỏ vào để nén thành bìa đậu to thường không đủ, tạo ra bìa đậu có hình dáng hơi méo (gù).

Sau này, người ta chế tạo được những khuôn to, có thể nén được cả bìa đậu có trọng lượng từ 500-600 gram, vừa cầm chắc tay vừa cho ra được bìa đậu có lớp vỏ màu vàng óng.

Tuy vậy, cái tên đậu gù vẫn gắn bó cho đến tận ngày nay và trở thành đặc sản trứ danh của làng Trà Lâm, được đông đảo thực khách trong và ngoài địa phương yêu thích.

Xuất hiện chớp nhoáng nhưng món đậu gù nức tiếng làng Trà Lâm vẫn được nhiều thực khách nhận ra. Nguồn: MV Bắc Bling

Không chỉ được tiêu thụ khắp các huyện, thị xã, thành phố trên địa bàn tỉnh Bắc Ninh, đậu gù Trà Lâm còn được vận chuyển, bán ra thị trường một số tỉnh, thành phố lân cận như: Hà Nội, Hải Dương, Hưng Yên.

Theo kinh nghiệm của người dân Trà Lâm, để có bìa đậu gù thơm ngon, mềm mịn và núng nính đòi hỏi nhiều yếu tố.

Ngoài quá trình sản xuất phải đảm bảo yếu tố an toàn vệ sinh thực phẩm, người ta còn chọn lựa tỉ mỉ nguồn nguyên liệu đầu vào.

Đỗ tương phải chọn hạt to, mẩy, chắc hạt, sau đó rửa, loại bỏ tạp chất nhiều lần với nước lạnh rồi đem ngâm ngập nước từ 5-7 tiếng.

Quá trình ngâm, xay, vắt, đun ở nhiệt độ và thời gian thích hợp cũng là những công đoạn quan trọng, quyết định chất lượng của bìa đậu gù. Ảnh chụp màn hình

Thông thường, người địa phương sẽ ngâm hạt đỗ từ tối hôm trước, canh sao cho đỗ ngậm nước đủ thời gian tới 2 giờ sáng hôm sau thì đem xay.

Quá trình xay phải lưu ý cho nước liên tục theo tỉ lệ phù hợp, sau đó đun nước đủ lửa rồi tách lọc bỏ bã, cho lên men để tạo ra được óc đậu.

Tiếp đến, người ta tiến hành ép óc đậu để làm thành bìa đậu hoàn chỉnh. Tùy theo loại khuôn mà thời gian ép cũng khác nhau.

Vì không sử dụng các chất phụ gia, chất bảo quản nên đậu gù sau khi lấy khỏi khuôn cần được bảo quản ở nhiệt độ nhất định để đảm bảo giữ nguyên hương vị, tránh bị lên men hay chua, thiu.

Món đậu này được nhận xét có vị bùi, béo và dậy mùi thơm đặc trưng, hương vị khác biệt hơn các loại đậu phụ khác. Ảnh: Nguyễn Quỳnh Hương

Chị Bích Vân – 1 người dân ở thị xã Thuận Thành cho biết, điểm đặc biệt của đậu phụ Trà Lâm là hình khối, kích thước to hơn hẳn so với các loại đậu thông thường khác.

“Mỗi miếng đậu nặng cỡ nửa cân. Người sức ăn yếu và vừa thì chỉ cần ăn 1 miếng cũng đủ no mấy bữa”, chị hài hước nói.

Chị Vân cho hay, nhờ kích thước đặc biệt mà đậu phụ Trà Lâm không bị nát, không có vị chua và để lâu không bị chảy nước, vẫn giữ nguyên được mùi thơm, độ béo của đỗ tương.

Với loại đậu này, người ta có thể chế biến thành nhiều món như đậu nhồi thịt, đậu luộc, đậu sốt cà chua,… nhưng ngon và được ưa chuộng hơn cả vẫn là đậu gù chiên giòn, ăn kèm rau kinh giới và chấm mắm tôm.

Thảo Trinh