Tự động hóa làng nghề bánh kẹo Nguyên Xá

Các cơ sở, hộ gia đình ở làng nghề sản xuất bánh kẹo Nguyên Xá, xã Đông Hưng đang tích cực ứng dụng khoa học công nghệ, sử dụng máy móc hiện đại nhằm tăng năng suất, chất lượng sản phẩm, từng bước khẳng định thương hiệu để sản phẩm của làng nghề vươn xa.

Xưởng sản xuất bánh kẹo Thiên Đức dùng máy đóng gói tự động để tăng năng suất, bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm.

Khi nhận ra quy trình làm bánh thủ công trước đây không thể đáp ứng được những đơn hàng lớn, ông Trần Văn Đức, chủ xưởng sản xuất bánh kẹo Thiên Đức đã tiên phong đầu tư hàng tỷ đồng mua một loạt máy móc hiện đại về để tự động hóa quy trình sản xuất, như máy đảo bánh, máy cắt bánh, máy ép khuôn, máy cắt dán tự động, dây chuyền đóng gói, lò nướng bánh điện nhiều tầng... Đến nay, xưởng của ông Đức vẫn là cơ sở có dây chuyền sản xuất bánh kẹo hiện đại, năng suất cao nhất xã Đông Hưng. Trung bình mỗi ngày xưởng cung cấp ra thị trường khoảng 1 tấn bánh kẹo các loại, vụ tết 3 - 5 tấn/ngày, trong đó bánh cáy, kẹo lạc chiếm 3/4 sản lượng. Mạnh dạn, đi đầu thay đổi phương thức sản xuất đã giúp xưởng sản xuất bánh kẹo Thiên Đức nâng cao sức cạnh tranh, đáp ứng được nhiều đơn hàng lớn, từng bước khẳng định thương hiệu trên thị trường. Theo ông Đức: Trước đây, các công đoạn sản xuất bánh kẹo chủ yếu làm thủ công, hiện giờ 80% công đoạn làm bằng máy móc. Tự động hóa trong sản xuất không chỉ giúp xưởng tăng năng suất, chất lượng mà còn bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm. Hiện nay, xưởng đã có 5 sản phẩm bánh kẹo đạt tiêu chuẩn OCOP 4 sao, tiêu thụ trong và ngoài nước, đem về doanh thu hàng chục tỷ đồng/năm, giải quyết việc làm ổn định cho 70 lao động địa phương.

Xưởng sản xuất bánh kẹo Thiên Đức tạo việc làm ổn định cho 70 lao động địa phương.

Từ vài chục hộ làm bánh kẹo thủ công, sản lượng thấp, đến nay xã Đông Hưng đã có khoảng 1.500 hộ sản xuất, kinh doanh bánh kẹo, trong đó 500 hộ sản xuất thường xuyên với sản lượng lớn. Sản phẩm chủ lực là bánh cáy, kẹo lạc, kẹo vừng, kẹo dồi... Bên cạnh việc đổi mới công nghệ, các gia đình, các cơ sở sản xuất bánh kẹo ở Đông Hưng còn tích cực cải tiến mẫu mã, bao bì bắt mắt, đa dạng hóa sản phẩm, không ngừng nâng cao chất lượng, đáp ứng nhu cầu, xu hướng tiêu dùng hiện đại. Trước đây, bánh cáy, kẹo lạc của làng nghề được đóng thành miếng lớn, khi ăn phải dùng dao thái thành từng lát mỏng, khó để được lâu. Để tiện lợi hơn cho người dùng, dễ mang đi xa, bánh để được lâu hơn, các cơ sở đã nghiên cứu đóng bánh kẹo thành các gói nhỏ gọn, đóng hộp với kích thước khác nhau, kiểu dáng bắt mắt, đẹp, đồng thời điều chỉnh độ ngọt theo sở thích người dùng từng vùng miền.

Tự động hóa giúp các cơ sở sản xuất tăng năng suất, chất lượng bánh kẹo.

Làng nghề đã có nhiều sản phẩm bánh kẹo được tỉnh công nhận đạt chuẩn OCOP 3 sao, 4 sao, trong đó có bánh cáy - xưa là đặc sản tiến vua, nay trở thành lễ vật dâng cúng tổ tiên, biếu cha mẹ, người thân, món quà quê tặng khách phương xa. Sau những nỗ lực, đổi mới không ngừng, bánh kẹo làng nghề Nguyên Xá đã "phủ sóng" khắp các tỉnh, thành phố trên cả nước và xuất khẩu sang các nước Anh, Nhật Bản, Lào… Ông Nguyễn Đình Mạnh, chủ cơ sở sản xuất bánh kẹo Đình Mạnh cho biết: Gia đình đã đăng ký tham gia chương trình OCOP, đầu tư dây chuyền sản xuất hiện đại, công nghệ tiên tiến vào làm bánh kẹo đã khắc phục những tồn tại, hạn chế, không ngừng nâng cao chất lượng, bảo đảm tiêu chí quy định của tỉnh. Cơ sở đã có 5 sản phẩm được công nhận OCOP 4 sao, được hỗ trợ làm QR Code trên bao bì giúp người tiêu dùng tra cứu thông tin sản phẩm và dán tem OCOP vừa khẳng định chất lượng, vừa bảo vệ sản phẩm không bị làm giả, tạo điều kiện quảng bá, xúc tiến thương mại, bảo đảm quyền lợi người tiêu dùng. Từ năm 2022, sản phẩm bánh kẹo của xưởng đạt OCOP 4 sao, sản lượng tăng trưởng mỗi năm trên 20%, riêng bánh cáy, kẹo lạc, kẹo vừng tăng trưởng trên 30%. Cơ sở không chỉ xây dựng được thương hiệu mạnh mà còn tạo việc làm ổn định cho 50 lao động địa phương với thu nhập từ 8 đến 10 triệu đồng/ người/tháng.

Những sản phẩm bánh kẹo truyền thống của xã Đông Hưng đang từng bước vươn xa nhờ sự đổi mới trong tư duy sản xuất của người dân. Nhiều cơ sở đã đưa sản phẩm lên sàn thương mại điện tử, kết nối với các chuỗi siêu thị, cửa hàng lớn trong và ngoài tỉnh, không chỉ giúp tăng doanh thu mà còn quảng bá văn hóa ẩm thực truyền thống quê hương đến rộng rãi người tiêu dùng.

Thu Hiền