Trong kho tàng nghệ thuật ẩm thực của cộng đồng các dân tộc thiểu số, nhắc đến món thắng cố ngựa là nhắc đến đời sống văn hóa của đồng bào dân tộc Mông. Cùng với thời gian, ngay chính món ăn này cũng thay đổi, không còn nguyên gốc vì thói quen sinh hoạt, đời sống của đồng bào ở nhiều vùng cư trú khác nhau cũng thay đổi theo thời cuộc. Tôi may mắn được chứng thực bữa sáng của đồng bào dân tộc Mông và khách du lịch thưởng thức món thắng cố ngựa ở chợ huyện Si Ma Cai, Lào Cai theo cách thức 'Tây hóa' là ăn sáng kiểu buffet (tiệc các món tự chọn) trong khung cảnh bảng lảng sương mờ của một vùng núi cao hùng vĩ.