Siết quản lý an toàn thực phẩm bánh Trung thu cao cấp

Đa dạng phương thức sản xuất trong phân khúc bánh cao cấp

Mỗi dịp Rằm tháng Tám, thị trường bánh Trung thu tại Hà Nội lại trở nên sôi động với đủ chủng loại, mẫu mã. Trong đó, phân khúc bánh Trung thu của các khách sạn 5 sao luôn nhận được sự quan tâm lớn từ người tiêu dùng nhờ yếu tố thẩm mỹ sang trọng và uy tín thương hiệu.

Để bảo đảm an toàn cho người dân trước mùa cao điểm, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội đã đưa vào diện theo dõi, kiểm tra và giám sát 21 khách sạn 5 sao, trong đó có 20 khách sạn trực tiếp tham gia sản xuất, kinh doanh bánh Trung thu năm nay.

Chủ động kiểm soát từ khâu nguyên liệu, gia công đến thành phẩm lưu thông. Ảnh: Đức Tân

Qua ghi nhận thực tế từ các đoàn kiểm tra, việc tổ chức sản xuất và cung ứng bánh tại các khách sạn 5 sao hiện được chia thành hai hình thức chính: Nhóm tự sản xuất tại cơ sở kết hợp nhập nguyên liệu tuyển chọn và nhóm ủy quyền đặt hàng gia công hoàn toàn qua đối tác thứ ba đạt chuẩn.

Tại Khách sạn Sheraton Hanoi West, mùa Trung thu năm nay đơn vị dự kiến cung ứng ra thị trường khoảng 5.000 hộp bánh, tăng 2.000 hộp so với năm trước. Nhằm đáp ứng nhu cầu tăng cao nhưng vẫn duy trì nghiêm ngặt các tiêu chuẩn chất lượng, khách sạn lựa chọn mô hình liên kết sản xuất với đơn vị gia công bên ngoài, đồng thời thực hiện đầy đủ các thủ tục tự công bố và chịu trách nhiệm pháp lý toàn diện đối với sản phẩm mang thương hiệu của mình.

Chia sẻ về quy trình giám sát và lựa chọn đối tác gia công, ông Lê Anh Nam, Giám đốc Ẩm thực Khách sạn Sheraton Hanoi West cho biết: Năm nay là năm thứ hai đơn vị đặt bánh Trung thu theo hình thức sản xuất với bên thứ ba. Trên cơ sở nguồn nguyên liệu của 3 nhà cung cấp khác nhau, khách sạn trực tiếp có đội ngũ bếp và an toàn vệ sinh thực phẩm kiểm tra, nếm vị. Sau khi chọn được nhà cung cấp phù hợp, đơn vị kiểm tra giấy tờ liên quan như tài liệu công bố sản phẩm, giấy chứng nhận cơ sở đạt đủ điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm...

Bên cạnh mô hình đặt hàng gia công, nhiều khách sạn vẫn duy trì việc tự sản xuất tại chỗ theo công thức ẩm thực độc quyền để phục vụ thực khách. Đối với mô hình này, việc kiểm soát nguồn nguyên liệu đầu vào, đặc biệt là các loại nhân bánh chế biến sẵn đòi hỏi sự khắt khe về nguồn gốc xuất xứ và hồ sơ pháp lý.

Minh chứng cho quy trình kiểm soát chặt chẽ tại cơ sở tự sản xuất, bà Nguyễn Ngọc Quyên, Tổng Bếp trưởng Khách sạn Movenpick Hotel Hanoi Centre chia sẻ: "Năm nay, khách sạn nhập nguyên liệu nhân bánh của hai nhà cung cấp. Phần vỏ là khách sạn tự sản xuất, bảo đảm đầy đủ các tiêu chí theo yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm. Bánh được mang đi xét nghiệm trước khi sản xuất đồng loạt, có tem công bố đầy đủ".

Qua kiểm tra thực tế, cơ quan chức năng ghi nhận phần lớn các khách sạn 5 sao đều có ý thức tuân thủ pháp luật tốt. Khu vực chế biến sạch sẽ; nhân viên trực tiếp làm bánh được trang bị đầy đủ bảo hộ lao động, có giấy khám sức khỏe và xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm; bao bì sản phẩm ghi nhãn rõ ràng về thành phần, ngày sản xuất, hạn sử dụng và chỉ dẫn bảo quản.

Không để sản phẩm kém chất lượng lọt ra thị trường

Bánh Trung thu là sản phẩm có thời hạn sử dụng tương đối ngắn, thành phần nguyên liệu phối trộn phong phú (từ bột mì, các loại hạt, lạp xưởng, trứng muối đến mứt, đường, mỡ phần...). Nếu nguồn nguyên liệu đầu vào không rõ ràng hoặc điều kiện chế biến, bảo quản không bảo đảm, bánh rất dễ bị nấm mốc, biến chất hoặc nhiễm vi sinh vật gây hại, tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc thực phẩm cho người tiêu dùng.

Tuân thủ đầy đủ các bước kiểm soát an toàn thực phẩm. Ảnh: Đức Tân

Chính vì vậy, trong suốt đợt cao điểm, các đoàn kiểm tra liên ngành của thành phố đã tập trung kiểm tra toàn diện chuỗi cung ứng, từ hồ sơ tự công bố sản phẩm, hóa đơn chứng từ chứng minh nguồn gốc nguyên liệu, phụ gia thực phẩm, cho đến việc lấy mẫu bánh thành phẩm ngẫu nhiên gửi tới các viện kiểm nghiệm uy tín để xét nghiệm các chỉ tiêu an toàn vi sinh và hóa học.

Nhấn mạnh tinh thần thượng tôn pháp luật và trách nhiệm bảo vệ sức khỏe cộng đồng, Phó Giám đốc Sở Y tế Hà Nội Vũ Cao Cương - đại diện Đoàn kiểm tra an toàn thực phẩm thành phố yêu cầu các khách sạn phải tuân thủ đầy đủ các bước kiểm soát an toàn thực phẩm, từ khâu kiểm soát nguồn nguyên liệu đầu vào tới sản xuất, chế biến, sơ chế và bảo quản sản phẩm. Nếu phát hiện sai phạm, lực lượng chức năng sẽ xử lý nghiêm, không để các sản phẩm không bảo đảm an toàn thực phẩm lưu thông trên thị trường.

Ông Vũ Cao Cương cũng đặc biệt lưu ý, dù trực tiếp sản xuất hay ủy quyền cho bên thứ ba gia công, khách sạn là đơn vị gắn thương hiệu lên sản phẩm nên phải chịu trách nhiệm cao nhất trước pháp luật và người tiêu dùng về chất lượng cũng như độ an toàn của từng chiếc bánh bán ra thị trường.

Sự vào cuộc quyết liệt, thường xuyên của cơ quan quản lý nhà nước cùng ý thức thượng tôn chất lượng của các cơ sở sản xuất, kinh doanh chính là "lá chắn" vững chắc, giúp người dân Thủ đô yên tâm đón một mùa Tết Trung thu sum vầy, trọn vẹn và an toàn.