Không nên làm những điều này khi chế biến thịt

Nấu thịt chưa được rã đông

Thịt sống thường được bảo quản trong ngăn đá của tủ lạnh để tránh bị hỏng. Trước khi chế biến thịt, chúng ta cần để thịt rã đông thay vì chế biến ngay. Việc làm này sẽ giúp thịt chín đều, món ăn sẽ ngon hơn.

Khi rã đông thịt không nên để thịt tự rã đông ở nhiệt độ phòng vì dễ sinh sôi vi khuẩn dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Không cho thịt đông lạnh vào nước nóng hoặc dầu nóng để rã đông hoặc nấu khi thịt chưa rã đông bởi việc này sẽ làm hỏng thịt, đồng thời khiến vi khuẩn phát triển mạnh hơn, chất dinh dưỡng có trong thịt cũng bị mất.

Thịt sau khi rã đông phải được chế biến ngay, tránh bảo quản trở lại. Bạn có thể cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh để rã đông từ từ.

Thịt để đông lạnh cần được rã đông trước khi chế biến

Để thịt lâu trong tủ lạnh mới chế biến

Đi chợ mua nhiều thịt dự trữ trong tủ lạnh đã trở thành thói quen của nhiều gia đình hiện nay. Tuy nhiên, thịt để lâu trong ngăn đã sẽ bị mất đi chất dinh dưỡng và món ăn cũng không được ngon như thịt được chế biến sớm. Vì vậy, chị em khi đi chợ nên mua lượng thực phẩm vừa phải hoặc nếu có để bảo quản trong tủ lạnh thì nên chế biến càng sớm càng tốt.

Ướp muối với thịt rồi mới rán

Đây được cho là sai lầm chết người mà nhiều người đang mắc phải. Bởi, thịt được ướp muối mang chiên rán sẽ sinh ra hợp chất gây ung thư có tên là nitroso pyrrolidine.

Muốn rán các thực phẩm đã được tẩm ướp, chúng ta nên luộc chín nguyên liệu để chất nitrosamine theo hơi nước thoát ra. Khi bắt đầu rán nên cho thêm chút giấm ăn để giấm phân giải muối nitrate - nguyên nhân gây bệnh.

Nấu thịt quá lâu

Chúng ta thường có quan niệm thịt nấu/nướng càng lâu sẽ càng mềm, ăn sẽ ngon và nước dùng cũng ngọt hơn. Tuy nhiên, theo các chuyên gia sức khỏe, trong nhiệt độ 200 – 300 độc C, axit amin, creatinin, đường và các hợp chất vô hại trong thịt sẽ xảy ra phản ứng hóa học, hình thành các axit amino aromatic là tác nhân gây bệnh tật.

Với thịt nướng (đặc biệt là thịt nạc), nếu nướng quá lâu đến nỗi thịt bị cháy khét cũng sẽ khiến lượng heterocyclic aromatic amines gây ung thư tăng cao. Bên cạnh đó, mỡ khi nướng lên cũng sẽ biến thành các chất gây ung thư.

Khi nướng thịt chúng ta cần tránh cho thịt chạm trực tiếp vào than. Nếu thịt bị cháy, hãy dùng dao, kéo cắt bỏ những mẩu cháy rồi mới ăn.

Rán lạp xưởng, thịt hun khói

Lạp xưởng được chế biến từ thịt tươi. Người ta thường cho một chút chất chống thối nhằm để lạp xưởng được lâu. Ăn nhiều lạp xưởng, đặc biệt là lạp xưởng rán sẽ gây nhiều tác hại cho sức khỏe.

Trong thịt chân giò muối cũng có một lượng nitrat amoni nhất định. Nếu rán thịt hun khói sẽ sản sinh ra chất gây ung thư. Vì vậy, nên tránh chiến rán lạp xưởng và thịt hun khói. Nếu muốn rán thịt hun khói, hãy chế biến chúng cùng một ít giấm bởi giấm có tác dụng phân giải muối nitrat amoni.

Đổ nước lạnh vào khi đang luộc thịt

Nếu như trong khi luộc thịt, nước bị cạn thì chúng ta hãy đổ nước nóng thay vì đổ nước lạnh. Bởi nước lạnh sẽ khiến cho protein và các chất béo có trong thịt bị kết tủa. Thịt co lại sẽ bị cứng, khi ăn sẽ không ngon.

Dùng chung thớt để thái, chặt thịt sống và thịt chín

Việc dùng chung thớt cho cả thực phẩm sống và thực phẩm chín sẽ khiến cho thực phẩm chín bị nhiễm khuẩn từ thớt, thực phẩm sống.

Vì vậy, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo các gia đình nên có ít nhất 2 chiếc thớt. Một chiếc chuyên để chế biến thực phẩm sống. Một chiếc dùng để thái, chặt thực phẩm chín.

An Nhiên