Hãy cẩn thận! Ăn thịt dưới dạng này có thể làm tăng huyết áp

Nghiên cứu cho thấy có nguy cơ mắc bệnh cao huyết áp cao hơn 17% trong số những người ăn thịt bò, thịt gà hoặc cá ở dạng nướng và xào suốt 15 lần trong một tháng hơn những người chỉ ăn chưa tới 4 lần trong tháng.

Khi protein trong thịt bị cháy hoặc tiếp xúc với nhiệt độ cao, nó tạo ra các hóa chất được gọi là các chuỗi amin dị vòng (HA), cũng làm tăng nguy cơ cao huyết áp.

Tác giả chính của Gang Liu, nghiên cứu sinh sau tiến sĩ tại Trường Y tế Công cộng Harvard ở Boston nói: "Các chất được sản xuất bằng cách nấu các món ăn ở nhiệt độ cao sẽ gây tình trạng oxy hóa, gây viêm và kháng insulin trong các nghiên cứu trên động vật và những con đường này cũng có thể dẫn đến một nguy cơ cao phát triển huyết áp cao ".

Sự oxy hóa, gây viêm và sự đề kháng insulin ảnh hưởng đến các lớp lót trong mạch máu và liên quan đến sự phát triển của chứng xơ vữa động mạch là nguyên nhân gây bệnh tim và làm cho động mạch trở nên thu hẹp lại.

Liu cho biết: "Các phát hiện của chúng tôi gợi ý rằng chúng ta có thể giúp giảm nguy cơ cao huyết áp nếu bạn không ăn những thực phẩm nấu trực tiếp với lửa hoặc ở nhiệt độ quá cao, bao gồm cả nướng hay hun khói".

Kết quả được trình bày tại Phòng Dịch tễ học của Tổ chức Y học Thế giới năm 2018 ở New Orleans.

Để có được kết luận này, nhóm nghiên cứu đã phân tích các phương pháp nấu ăn và tình trạng chứng huyết áp cao trong tổng số 103.941 nam giới và phụ nữ thường xuyên ăn thịt bò, gia cầm hoặc cá ở dạng hun khói, nướng...

Huỳnh Dũng – Theo Zeenews