Để miếng thịt nướng được to dày và nhanh mềm, có những người bán cơm tấm đã dùng loại hóa chất dạng bột màu trắng ướp thịt, miếng thịt sau khi nướng sẽ dày lên. Tuy nhiên, họ không biết tên hóa chất, mà chỉ biết tác dụng làm nở thịt, khi nướng xong thịt không bị teo tóp.