Về miền Tây thưởng thức 'rắn 4 chân' đặc sản

Rắn mối là đặc sản của miền Tây

Trước đây, rắn mối chỉ được biết đến là loại bò sát 4 chân sinh sống ở đồng ruộng hoặc lùm cây ở xứ miệt vườn Tây Nam Bộ. Hiện tại, người ta đã biết nhiều đến rắn mối bởi nó đã nghiễm nhiên có mặt ở các nhà hàng sang trọng chốn thị thành. Nhắc đến rắn mối, hẳn ai đã từng sinh ra ở miền Tây đều nhớ những kỷ niệm tuổi thơ một thuở. Hồi đó, rắn mối có mặt hầu như khắp các con đường hay trên những cánh đồng, đặc biệt vào mùa nước nổi, rắn mối sẽ xuất hiện nhiều hơn.

Những buổi trưa hè, từng tốp dân quê giắt sau lưng cái ná thun để đi tìm rắn mối. Đám trẻ như chúng tôi thì đi theo đợi người lớn bắn rắn chết rồi nhanh chân đến nhặt xỏ xâu vào cọng dừa. Đi hết buổi trưa, tìm được mấy xâu rắn mối hàng trăm con rồi chia đều nhau. Cũng có khi săn ít rắn mối thì mấy anh em cao hứng nướng mọi tại chỗ. Rắn mối là món khoái khẩu của “dân nhậu” miền Tây, bởi thịt của chúng ngọt lành, khi nướng tỏa ra mùi thơm phưng phức.

Rắn mối nướng mọi - cách làm nhanh nhất

Rắn mối có thể chế biến thành nhiều món ngon và món nào lấy nguyên liệu chính từ con rắn mối cũng được xếp vào danh sách những đặc sản vùng miền. Ở quê, sau khi bắt được rắn mối, người ta mang đi thui rồi cạo vảy, mổ bụng, dùng cây xiên qua thân và nướng trên than củi. Khi chín, con rắn mối tỏa ra mùi thơm phưng phức kích thích vị giác người dùng. Thịt rắn mối trắng phau phau, đặc biệt có tính hàn và có giá trị cao về dinh dưỡng.

Rắn mối nướng muối ớt

Cũng là nướng nhưng đối với những thợ nấu có nghề, sau khi làm rắn mối sạch, nhét đậu phộng vào trong bụng rồi mang đi nướng. Khi chín, rắn mối chảy đầy mỡ ở phần bụng, ăn vào thơm rực, ngon “bá chấy”. Nếu không thích ăn “mọi”, bạn có thể xé phay thịt rắn giống với thịt gà rồi trộn với rau răm, cũng là một món “thần thánh” dùng để “lai rai” sau những giờ làm đồng mệt nhọc.

Rắn mối chiên giòn

Ngoài các món nước đặc trưng trong cách chế biến, người ta còn dùng thịt của loài bò sát này để nấu cháo hoặc chiên. Khi ăn rắn mối, cần có sự kết hợp với các loại rau vườn, khế chua, chuối chát… để nâng tầm mùi vị của loại rắn mối đặc trưng. Món rắn mối càng ngon hơn nếu được dùng làm “mồi nhậu” cùng với ly rượu gạo thì ngon hết ý. Tuy dân dã, quê mùa nhưng rắn mối có mùi vị và những nét độc đáo riêng không dễ để tìm ra món ăn nào thay thế.

Ngày nay, do nhu cầu thưởng thức các món “độc lạ” ngày một tăng cao nên con rắn mối miền quê cũng đã dần khan hiếm. Nhớ những mùa lũ đã qua, bọn trẻ chúng tôi hẹn nhau dùng ná thun, gậy gộc để đi tìm rắn mối. Lũ về, nước dâng cao, rắn mối không còn nơi trú ngụ nên đi tìm những khu đất cao rồi nằm đó phơi nắng. Và đó cũng chính là cơ hội cho chúng tôi “thu phục” loại bò sát có thịt ngọt lành này. Tuy nhiên, đó là chuyện của ngày xưa, còn hiện tại, rắn mối nay đã dần thưa vắng, một phần cũng là do việc săn bắt quá mức của con người.

Để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường, ở một số nơi của các tỉnh miền Tây cũng đã áp dụng khoa học kỹ thuật vào việc nuôi rắn mối. Thế nhưng, để thuần dưỡng chúng quả là điều không dễ, bởi rất khó tìm được thức ăn di động cho rắn mối trong tự nhiên. Rắn mối hiện giờ có giá khá đắt và luôn được xếp vào hạng “độc lạ” trong ẩm thực của người dân miệt vườn sông nước.

Hoàng Lê