Từ ngũ cốc còn sót lại của nhà máy bia đến những loại bánh hấp dẫn thực khách

Món ăn được làm từ những loại ngũ cốc còn sót lại từ các nhà máy bia ở Hàn Quốc do công ty khởi nghiệp thực phẩm RE tạo ra. (Ảnh: Korea Times)

Cụ thể, việc sản xuất đồ uống như bia và "sikhye" (gạo ngọt Hàn Quốc) yêu cầu những hạt nghiền nhỏ, điển hình là lúa mạch mạch nha, được ngâm trong nước nóng để chiết xuất đường và các loại carbohydrate khác. Chất lỏng có đường thu được có thể được lên men để sản xuất bia hoặc với gạo để tạo sikhye. Nhưng điều gì sẽ xảy ra với lúa mạch đã qua sử dụng bị bỏ lại?

Alex Min, người sáng lập và Giám đốc điều hành của công ty khởi nghiệp, nói với The Korea Times trong một cuộc phỏng vấn gần đây: “Nó bị vứt bỏ - mặc dù có giá trị dinh dưỡng cao và chỉ một phần được xử lý lại làm phân trộn hoặc thức ăn chăn nuôi cho các trang trại".

Alex Min, người sáng lập và Giám đốc điều hành của RE. (Ảnh: Korea Times)

Chính hạt bia "đã qua sử dụng" này mà công ty khởi nghiệp thực phẩm RE thu hoạch, tạo ra sản phẩm mới như bột mì. Min nói: "Chúng tôi vận chuyển lúa mạch còn ướt và nóng qua dây chuyền lạnh được kiểm soát nhiệt độ để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và duy trì chất lượng. Khi hạt đến nhà máy của công ty ở Hwaseong, tỉnh Gyeonggi, nó được làm sạch, khử nước, sấy khô và xay, trước khi trải qua giai đoạn kiểm tra cuối cùng để tái sinh thành một loại bột mịn được gọi là "RE: nergy flour." Và thành phần này được tìm thấy trong các công thức nấu ăn bền vững, đa dạng cho các nhà sản xuất thực phẩm lớn trên khắp Hàn Quốc".

Một chiếc bánh pizza, với bột làm từ bột ngũ cốc của nhà máy bia. (Ảnh: Korea Times)

Là một chất thay thế cho bột mì trắng đa năng, nó được sử dụng trong bột bánh pizza, bánh mì, mì ống và bột chiên gà như một phần của các sản phẩm được phát triển bởi các đối tác của RE.

Đồng thời, công ty khởi nghiệp cũng tung ra dòng sản phẩm thanh năng lượng, bánh lắc, granola và taffies của riêng mình có chứa RE: bột mì tinh thần. Theo công ty, những mặt hàng này đã được chứng minh là rất phổ biến đối với những người tiêu dùng trẻ tuổi, có ý thức về môi trường, đặc biệt là phụ nữ.

Mặc dù hương vị của bột ngũ cốc được cho là gần giống với hương vị của bột mì thông thường truyền thống, nhưng giá trị dinh dưỡng của nó lại cao hơn nhiều. Với hầu như không có đường, Min nói rằng, sự thay thế bằng bột mì có hàm lượng calo thấp hơn ít nhất 10% và carbohydrate ít hơn 30%. Và vì nó được làm từ lúa mạch, nó có gấp đôi protein và 21 lần chất xơ.

Ngũ cốc thải bỏ từ các nhà máy bia trên toàn quốc được tái sinh thành một loại bột mịn được gọi là "RE: nergy flour."

Kể từ khi thành lập vào năm 2019, RE đã hợp tác với một số thương hiệu lớn nhất trong nước để sản xuất bột mì bền vững.

Họ thu mua lúa mạch đã qua sử dụng từ các nhà máy của Oriental Brewery (OB), nhà sản xuất bia lớn nhất Hàn Quốc, cũng như các nhà máy bia thủ công nhỏ hơn khác. Công ty cũng đã bắt đầu thu mua các sản phẩm phụ từ ngũ cốc gần đây từ CJ CheilJedang, nhà sản xuất thực phẩm hàng đầu của Hàn Quốc. Những mặt hàng này bao gồm okara (bã đậu nành), cám gạo được bỏ lại trong quá trình sản xuất sản phẩm gạo ăn liền tên là Hetbahn và các sản phẩm phụ từ quá trình sản xuất dầu mè và tía tô. Năm ngoái, startup này đã ký một biên bản ghi nhớ với Bia Hà Nội của Việt Nam và Multi Bintang của Indonesia.

Sinh ra ở New York và lớn lên ở California với tư cách là một người Mỹ gốc Hàn thế hệ thứ ba, Min cho biết đồ ăn luôn là một phần thân thiết trong cuộc sống của anh.

"Ở Bắc California, nơi tôi đã trải qua thời thơ ấu, không có cộng đồng người châu Á lớn trong khu phố của tôi. Vì vậy, tôi gắn bó rất nhiều với những món ăn mà mẹ tôi tự làm", anh nói. Đồng thời, em gái anh ấy là một đầu bếp nổi tiếng ở Hoa Kỳ, người đã phục vụ cho những người nổi tiếng gồm Britney Spears và Kenny G. Tuy nhiên, bước ngoặt của cuộc đời anh ấy đến sau khi anh ấy hoàn thành chương trình MBA tại Seoul. Đại học Quốc gia vào năm 2011 và bắt đầu làm tư vấn chiến lược tại Hàn Quốc, chủ yếu hỗ trợ các công ty lớn của đất nước trong lĩnh vực thực phẩm và đồ uống (F & B).

Granola làm bằng bột ngũ cốc của nhà máy bia.

"Hàn Quốc đang ở một vị trí thực sự độc đáo", người sáng lập RE lưu ý. Đó là lý do Min chọn quê hương làm sân chơi, một lãnh thổ chưa được khai phá khi nói đến việc tích trữ lương thực, rất đơn giản và dễ hiểu. Hàn Quốc có ít đất canh tác và sản xuất nông nghiệp, đất nước này nhập khẩu gần 70% nguyên liệu thực phẩm. Và bởi vì Hàn Quốc là một quốc gia tập trung vào xuất khẩu, bao gồm các sản phẩm F & B, nên số lượng thực phẩm được sản xuất từ các nguyên liệu nước ngoài này là rất lớn, so với quy mô của đất nước.

Bánh nướng làm từ bột ngũ cốc của nhà máy bia.

Tính đến quý này, RE đã biến 1.020 tấn phụ phẩm thành bột - tăng gấp 10 lần so với cùng kỳ năm ngoái.

Và số tiền đó dự kiến sẽ có một bước nhảy vọt đáng kể khi công ty khởi nghiệp hoàn thành việc xây dựng nhà máy quy mô thương mại lớn đầu tiên ở Hwaseong vào cuối tháng 8 - nhà máy đầu tiên chuyên về thực phẩm ở châu Á. Một mục tiêu khác của công ty là đa dạng hóa sản phẩm. Trong khi trọng tâm hiện tại của họ là sản xuất bột mì bền vững, họ cũng sẽ tung ra các sản phẩm thay thế sữa có đường vào năm tới và có thể được sử dụng thay cho các sản phẩm từ sữa như bơ, pho mát và sữa chua.

Min cho biết: "Với sự quan tâm ngày càng tăng đối với các công thức ăn kiêng xanh, chúng tôi đang có kế hoạch tiếp tục đa dạng hóa dòng sản phẩm của mình, những sản phẩm này sẽ hoàn hảo cho những người đang tìm kiếm các mặt hàng thực phẩm thay thế"./.

(The Korea Times)