Từ A-Z cách làm 4 món từ đậu đũa ngon giòn, xanh mướt ai ăn cũng 'ghiền'

Đậu đũa xào cá hồi

Nguyên liệu:

- 450 g phi lê cá hồi
- 1/2 thìa nhỏ muối
- 1/2 thìa nhỏ hạt tiêu
- 150 g đậu đỗ (hoặc đậu đũa)
- 180 g cà chua bi
- 3 thìa canh bơ
- Hành lá
- Phô mai bào vụn
- Tương ớt (tùy thích)

Cách làm:

- Cà chua bi rửa sạch, bổ làm đôi.

- Rắc lên bề mặt cá hồi chút muối và hạt tiêu, ướp khoảng 30 phút.

- Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho cá hồi vào chiên.

- Lật mặt cá để chín đều.

- Trong lúc rán cá bạn có thể tranh thủ luộc đậu đỗ đã rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.

- Đậu chín sơ, vớt ra để ráo nước.

- Cá hồi chín, gắp ra, dùng dĩa xé nhỏ cá.

- Đun nóng chảy bơ, cho đầu hành và hành lá cắt nhỏ vào phi thơm.

- Cho tiếp đậu đỗ vào xào, thêm chút muối.

- Đổ cá hồi và cà chua bi vào chảo, đảo nhẹ tay.

- Nếu thích ăn cay bạn có thể cho tương ớt vào ở bước này.

- Nếu muốn ăn với mỳ spaghetti thì bạn chần mỳ và cho vào chảo cùng với chút phô mai bào sợi, đảo đều, bắc ra dùng nóng

- Để ăn với cơm thì bạn dừng lại ở bước 10, xúc ra đĩa dùng với cơm nóng.

Đậu đũa trộn sốt mè

Nguyên liệu:

- 250g đậu đũa

- 3 tép tỏi, băm nhỏ

- 15ml nước tương

- 1 chút muối

- 7ml dấm

- 7ml dầu mè

- 1g đường

- 15ml sốt mè

- 3g hạt mè rang

Cách làm:

- Rửa sạch đậu đũa, cắt thành những khúc dài 6 -8 cm.

- Cho một nửa chỗ hạt mè rang và 7ml sốt mè vào một bát nhỏ. Cho thêm khoảng 10 ml nước vào khuấy nhẹ tay cho đến khi thành một hỗn hợp nhuyễn.

- Đun sôi nồi nước, cho thêm một chút muối rồi luộc đậu đũa trong 3 phút (đảm bảo đậu đã được nấu chín nhưng vẫn xanh). Vớt đậu ra ngoài và ngâm trong nước đá.

- Trộn đều đậu đũa với tất cả số nguyên liệu còn lại, đảm bảo đậu đũa được bao đều bằng các nguyên liệu.

- Khi ăn, rưới hỗn hợp sốt mè lên trên đậu đũa.

Đậu đũa xào thịt bò

Nguyên liệu:

200 g bò bắp, 300 g đậu đũa tươi, hành khô, ớt và các gia vị khác

Cách làm:

Thịt bò thái lát mỏng, ướp thịt với chút hạt nêm và dầu ăn trước khi xào để hương vị đậm đà. Đậu đũa nhặt tước bỏ xơ, rửa sạch, thái đoạn dài; rau thơm nhặt rửa sạch; hành và tỏi khô bóc vỏ, giã dập.

Tiếp theo, cho dầu ăn vào chảo phi thơm tỏi, cho thịt bò vào xào to lửa và nhanh tay để thịt mềm. Thịt vừa chín, tắt bếp, để riêng.

Cho tiếp dầu vào chảo phi thơm tỏi, cho đậu vào xào chín, trút thịt bò vào cùng, đảo đều nhanh tay. Nêm gia vị vừa ăn, tắt bếp, dọn món xào ra đĩa và rắc rau thơm lên là hoàn thành một món ăn dinh dưỡng.

Món đậu đũa xào bò chế biến nhanh gọn trong vòng hai mươi phút nhưng vô cùng hấp dẫn và lạ miệng. Vị thịt bò thơm, mềm ăn chung với đậu đũa giòn, ngọt thanh vô cùng đặc biệt.

Đậu đũa xào tôm

Nguyên liệu:

300g đậu đũa
1/4 củ cà rốt
150g tôm (~ 15 con tôm)
2-3 củ hành khô
2 tép tỏi
Hành lá, mùi ta (ngò rí)
Muối hạt
Gia vị: Dầu hào, bột ngọt, nước mắm, hạt tiêu

Cách làm:

Đậu cắt bỏ phần mủm đầu và cuống, sau đó tước bỏ sợi dai ở 2 bên khía cạnh. Rửa qua rồi ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch lại rồi thái vát mỏng.

Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, thái sợi.

Cho đậu và cà rốt vào tô lớn, dội nước sôi già để chần qua trong khoảng 1 phút, sau đó vớt ra, rửa nước lạnh rồi để ráo. Việc chần qua sau đó dội nước lạnh giúp cho đậu và cà rốt khi xào nhanh chín hơn, không bị ra nước, giòn và giữ được màu xanh tươi tắn, không bị úa hay sẫm màu, khô quắt lại.

Hành, tỏi bóc vỏ, đập dập.

Hành lá, mùi ta nhặt rửa sạch, xắt khúc dài tầm 1 đốt ngón tay.

Tôm bóc vỏ, bỏ đầu và đuôi, rút dây chỉ đen dọc sống lưng tôm. Xóc muối hạt rửa sạch rồi để ráo. Sau đó ướp tôm cùng 1 thìa cà phê nước mắm. Trộn đều và để tôm thấm gia vị ít nhất trong 10 phút.

Cho hơn 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì cho hành tỏi vào phi thơm, sau đó cho tôm vào xào.

Khi tôm chín săn lại, cho đậu và cà rốt vào. Lúc này tăng nhiệt độ bếp, xào đậu ở lửa lớn.

Nêm gia vị gồm có 1 thìa cà phê dầu hào, 1/2 thìa cà phê bột ngọt và 1/2 thìa cà phê bột canh. Đảo đều tay và xào tầm hơn 1 phút thì cho hành lá, mùi ta vào. Nấu thêm khoảng 10 giây thì tắt bếp, cho đậu xào ra đĩa, rắc ít hạt tiêu lên trên.

Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm