Từ A đến Z công thức 4 món xôi thơm nức, nóng hổi - 'tuyệt phẩm' mỗi khi đông về

1. Xôi hạt dẻ

Nguyên liệu:

- 400g gạo nếp

- 200g đậu đen (bạn có thể dùng đậu đỏ nếu thích)

- 400g hạt dẻ tươi

- Gia vị: muối, đậu phộng, mè, đường

Cách nấu:

- Bước 1: Đậu đen vo sạch, loại bỏ hạt lép, ngâm với nước qua đêm hoặc 2 tiếng. Nếp vo sạch, ngâm với nước.

- Bước 2: Hạt dẻ rửa sạch, cho vào nồi, thêm tí muối vào và luộc sơ, bóc vỏ.

- Bước 3: Cho đậu đen vào nồi, nấu cho đến khi đậu mềm, vớt ra. Nếp rửa sạch, để ráo nước.

- Bước 4: Cho nếp và đậu đã nấu mềm vào xửng hấp, thêm tí muối, trộn đều. Cho hạt dẻ lên trên và hông xôi cho đến khi chín, trộn đều múc ra đĩa và dùng.

Bạn có thể dùng với muối mè và đậu phộng.

2. Xôi sườn

Nguyên liệu:

400g sườn, 1 củ khoai tây, 1 bát gạo nếp, 3 thìa nước tương, 1 thìa muối, 1 thìa dầu hào, 1 thìa đường, lượng gừng tỏi vừa đủ.

Cách thực hiện:

Ngâm gạo nếp trước 3 tiếng hoặc để qua đêm. Gạo nếp ngâm lâu sẽ khiến hạt xôi mềm và không bị khô.

Chặt sườn thành từng miếng nhỏ, rửa sạch, sau đó cho vào tô, ngâm nước sạch trong 15 phút, làm như vậy sẽ loại bỏ cục máu đông và chất bẩn trong sườn, xôi sẽ không bị tanh.

Rửa sạch lại sườn đã ngâm, để ráo nước, cho gừng tỏi và các loại gia vị đã chuẩn bị trước vào, đảo đều, ướp 20 phút để sườn ngấm gia vị.

Nếp sau khi ngâm, để ráo nước, cho 2 thìa nước tương và một chút dầu vào trộn đều.

Gọt vỏ khoai tây rồi thái miếng, đừng dày quá, khoảng 5 - 8mm.

Cho sườn đã ướp vào gạo nếp, trộn đều, sau đó cho khoai tây lên trên và hấp trong 40 phút. Thời gian chín xôi có thể chênh lệch tùy thuộc vào thời gian ngâm nếp và kích thước miếng sườn.

Sau khi hấp xong, rắc hành lá thái nhỏ lên là xong.

3. Xôi sắn lá cẩm

Nguyên liệu:

- 1 bó lá dứa nhỏ, 1 nắm lá tím cẩm

- 0,5kg gạo nếp cái hoa vàng

- Sắn bở 500gr, lột vỏ ngâm nước muối (hoặc nước vo gạo) qua đêm để bớt nhựa. Rửa sạch, bỏ xơ, xắt miếng vừa ăn.

- 5 thìa canh mỡ nước hoặc dầu ăn,vài cọng hành xắt nhỏ.

- Hành tím phi thơm vàng

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế

- Đun sôi 1 lít nước, cho nắm lá tím cẩm vào đun xôi. Sau đó vớt lá ra, để nguội nước.

- Vo gạo qua 1 nước, sau đó cho vào ngâm cùng nước lá tím cẩm qua đêm.

- Sáng hôm sau vo lại gạo lần nữa, vớt ra giá để ráo, sau đó xóc cùng 1 chút muối hạt.

Bước 2: Đồ xôi

- Cho chõ hấp lên bếp, ở phía dưới nồi nước cho nắm lá nếp thơm (hay còn gọi là lá dứa) vào đun ở dưới, khi hơi tỏa lên sẽ thơm xôi nhé.

- Xóc gạo với sắn, cho vào chõ đồ, nếu trong quá trình đồ xôi hơi khô mọi người vẩy thêm chút nước và cứ 15 phút đảo một lần, nhớ nhẹ tay tránh sắn bị nát.

- Khi thấy hạt gạo nở mình cho dầu ăn vào đảo đều. Đồ trong vòng 30-40 phút là xôi chín.

Bước 2: Làm mỡ hành

- Làm nóng mỡ trong chảo hoặc nồi, cho hành lá xắt nhỏ vào đảo qua rồi bắc xuống ngay để cọng hành còn giữ nguyên màu xanh.

- Khi ăn, cho xôi sắn ra bát, rưới mỡ hành lên trên, cho thêm chút hành khô hoặc ruốc, muối vừng nếu muốn.

4. Xôi xéo

Nguyên liệu:

500 gam gạo nếp (bạn nên chọn gạo nếp cái hoa vàng)
200 gam đậu xanh bỏ vỏ
200 gam thịt thăn heo
5 củ hành tím
Gia vị: bột nghệ, muối, dầu ăn
Dụng cụ để nấu: nồi cơm điện, nồi hấp, chảo

Cách làm:

- Gạo nếp vo sạch, ngâm cùng 1 muỗng cà phê bột nghệ và 1 muỗng cà phê muối trong khoảng 8 tiếng (bạn có thể ngâm qua đêm). Ngâm với nghệ thì xôi sẽ có màu vàng óng và thơm ngon hơn.
- Bạn ngâm đậu xanh không vỏ trong khoảng 3 tiếng rồi vo sạch, cho vào 1 muỗng cà phê muối. Thịt thăn heo rửa sạch. Hành tím lột vỏ, rửa sạch và cắt lát.
- Trước khi nấu xôi, bạn vớt gạo ra để ráo và đảo gạo qua lại cho hết mùi bột nghệ. Cho phần nếp vào nồi cơm điện cùng với 1 lít nước rồi nấu chín (tùy vào lượng nếp mà bạn có thể điều chỉnh lượng nước cho thích hợp)
- Sau khi nếp đã chín, bạn dùng đũa xới đều. Tiếp tục đậy nắp khoảng 15 phút nữa cho xôi chín mềm và đều.

- Cho đậu xanh vào một chiếc xửng hấp. Nấu trong vòng 15 phút, khi nào kiểm tra thấy đậu mềm mịn là được
- Sau khi đậu xanh chín, bạn lấy ra và cho vào cối giã (hoặc máy xay) để giã mịn đậu. Vo tròn đậu thành từng viên nhỏ vừa nắm tay. Bạn nên vo tròn lúc đậu xanh còn nóng, đậu sẽ dính chặt lại và thái mỏng dễ dàng hơn.

- Bạn cho thịt heo đã rửa sạch vào nồi nước, luộc khoảng 20 phút cho thịt chín mềm. Sau đó, vớt thịt ra rồi thái dọc theo thớ thịt, ướp chung với một ít nước mắm khoảng 15 phút.
- Cho thịt vào chảo với 2 muỗng canh dầu ăn. Vặn lửa nhỏ kho thịt đến khi thịt săn lại thì tắt bếp. Cho thịt vào cối giã, giã đến khi thịt bong ra đều thì cho lên chảo rang thật khô. Cuối cùng cho thịt ra dĩa rồi để nguội.

- Bạn sử dụng một chiếc chảo có lòng sâu để hành tím vàng đều. Cho chảo dầu lên bếp, đợi đến khi dầu nóng thì bạn cho hành tím vào. Để lửa nhỏ liu riu, đảo đều liên tục, đến khi hành chuyển sang vàng thì tắt bếp. Không nên để quá lâu vì hành sẽ cháy khét và có vị hơi đắng. Cuối cùng, bạn cho hành ra giấy thấm hút dầu để ráo.

- Bạn cho xôi ra đĩa. Thái mỏng đậu xanh và cho lên mặt xôi. Tiếp theo cho thêm một ít chà bông và hành phi lên trên. Bạn có thể cho thêm một ít dầu ăn phi hành vào xôi để tạo độ béo.
Tiểu Bảo (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm