Tổng hợp công thức món ngon từ tôm hùm đãi gia đình

Công thức món ngon từ tôm hùm Tôm hùm nướng phô mai

(Ảnh: Heina Phuong)

Nguyên liệu

- 1kg tôm hùm nhỏ (khoảng 3 con)

- Bơ nhạt Anchor hoặc President: 15gr

- Whipping cream (kem tươi): 150ml

- Sữa tươi không đường: 60ml

- Phô mai Mozzarella: 150gr bào sợi hoặc cắt miếng nhỏ

- Bột mỳ hoặc bột ngô: 2 thìa cà phê

- Tỏi: 4 nhánh

- Gia vị: bột nêm, bột canh...

Cách làm

(Ảnh: Heina Phuong)

- Tôm hùm rửa sạch, cắt bớt càng, chẻ làm đôi theo chiều dọc. Ướp tôm với chút bột canh hoặc bột nêm, cho ít gia vị. Thêm chút tỏi băm nhỏ, ướp tôm khoảng 10 phút

- Cho 10gr bơ vào chảo, tôm nhiều và to thì chia đôi lượng bơ để áp chảo hai lần, cho tôm hùm vào áp chảo cho chín, thơm và hơi xém mặt một chút.

- Trộn bột ngô hoặc bột mỳ với kem tươi và sữa tươi không đường cho thật tan để sau làm sốt không bị vón cục, sốt sẽ mịn sánh hơn.

- Cho nốt 5gr bơ vào chảo, thêm vào nốt chỗ tỏi băm, phi cho thơm và hơi vàng. Đổ từ từ hỗn hợp bột mỳ whipping và sữa vào chảo, khuấy đều và giảm lửa nhỏ, thêm xíu muối cho vừa, khuấy cho đến khi sốt hơi sánh đặc lại tắt bếp. Bước này có thể cho phô mai mozzarella vào cùng sốt và khuấy cho tan sau đó phủ sốt lên tôm và nướng. Còn không muốn thì rắc sau cũng được.

- Xếp tôm hùm ra khay nướng, phủ sốt vừa khuấy xong lên mặt tôm hùm, rắc phô mai mozzarella sợi hoặc miếng lên trên lớp sốt.

- Cho tôm vào lò nướng khoảng 10 phút ở nhiệt độ 200 độ. Trước khi nướng làm nóng lò ở 200 độ trong 15 phút, lớp phô mai sợi ở trên tan hoàn toàn và hơi xém chút mặt là được.

- Nếu nướng bằng nồi chiên không dầu có thể hạ bớt nhiệt và thời gian xuống.

Cháo tôm hùm

Cháo tôm hùm.

Nguyên liệu

Phần thân tôm hùm dùng để nướng phô mai, còn phần đầu có thể dùng để nấu cháo.

- 1/2 bát ăn cơm gạo tẻ. 1/2 bát ăn cơm đậu xanh. 1/3 bát ăn cơm gạo nếp

- Hành tím: 2 củ

- Gia vị: nước mắm hoặc bột nêm gà

- Đồ ăn kèm: hành khô, hành lá, tía tô

Cách nấu

- Gạo nếp, gạo tẻ, đậu xanh đem vo thật sạch ngâm 1h trước khi nấu. Sau đó vớt gạo ra vo lại nhẹ nhàng một nước nữa tránh hạt gạo bị vỡ, vớt ra để thật ráo nước.

- Sơ chế phần đầu tôm hùm cho sạch, cắt nhỏ thành từng miếng vừa ăn, cắt hết phần râu sắc phía trên đầu. Rửa sạch lại lần nữa để ráo nước.

Ướp phần đầu tôm với 1 thìa cà phê bột nêm hoặc 2 thìa cà phê nước mắm, một củ hành tím băm nhỏ, ướp trong 10-15 phút.

- Cho chút dầu ăn vào chảo, thêm chút hành khô băm nhỏ, đổ hết gạo và đậu xanh vào rang qua, cách làm này để khi nấu xong hạt gạo không bị nhũn nát mà cháo vẫn sánh mịn. Đảo qua cho hạt gạo hơi săn lại là được.

- Đổ gạo nếp, gạo tẻ, đậu xanh vào nồi cơm điện, tiếp theo đổ nước vào ở mực nước nấu cháo.

- Bật nút cook của chế độ nấu cơm.

- Phi thơm hành, đổ phần đầu tôm vào xào qua cho thơm.

- Đợi đến khi nút cook chuyển sang chế độ warm gần như chế độ nấu cơm đã chín, mở vung, đảo đều, kiểm tra mực nước một lần nữa, nếu đặc quá chế thêm nước. Đổ toàn bộ phần đầu tôm đã xào qua vào nồi cháo.

- Bật lại nút cook một lần nữa như nấu lại từ đầu.

- Khi cháo chín hẳn ở lần nấu thứ 2 thì nêm nếm lại gia vị một lần nữa, gia vị nêm là nước mắm hoặc bột nêm gà.

- Luôn để cháo trong nồi ở chế độ giữ nhiệt để cháo luôn được nóng hổi.

- Hành lá, rau tía tô thái nhỏ. Khi ăn cho hành lá, rau tía tô thái nhỏ vào bát to, múc cháo ra bát, rắc hạt tiêu và hành khô lên trên.

Tôm hùm nấm bỏ lò

(Ảnh: Le Mai Viet Ha)

Nguyên liệu

- Làm tôm lấy phần thịt tôm ra cắt thành các khúc vuông

- Bơ pháp nhạt

- Hành tây cắt nhỏ. Tỏi băm nhỏ. Muối

- Nấm mỡ hoặc nấm rơm cắt nhỏ

- Phô mai con bò cười

- Sữa tươi không đường. Kem whipping

- 1 chút muối, đường

- Phô mai Mozzarella

Cách làm

- Làm sốt phô mai như các bước làm tôm hùm nướng phô mai

- Cho bơ vào chảo đun chảy. Tỏi cho vào phi thơm rồi đổ hành tây vào xào nhuyễn, rồi cho nấm và 1 chút muối vào xào tầm 5 phút, sau đó cho tôm vào đảo cùng khoảng 2 phút.

- Cuối cùng đổ sốt vào đảo cùng 2 phút.

- Đổ ra khay, rắc phô mai bào kín bề mặt. Đem đi nướng khoảng 10 phút ở nhiệt độ 200 độ.

Soup bí đỏ tôm hùm

Soup bí đỏ tôm hùm. (Ảnh: Le Mai Viet Ha)

Nguyên liệu

- Tôm hùm lọc thịt, cắt nhỏ

- Bí đỏ. Hành tây thái nhỏ. Tỏi băm nhỏ

- Bơ nhạt Pháp. Kem Whipping. Sữa tươi

- Muối. Ngò tây hoặc rau mùi

- Phomai bò cười

Cách làm

- Cho bí đỏ và chút nước vào nồi để luộc chín bí đỏ. Sau đó lấy ra xay.

- Vỏ và đầu tôm hùm cho vào nồi, đổ 1 bát tô nước vào ninh lấy nước, bỏ vỏ giữ lại đầu để trang trí nếu muốn.

- Cho bơ vào chảo, phi tỏi thơm rồi cho tôm vào đảo. Có thể cho vào hỗ hợp bí đỏ xay để xay cùng, hoặc cắt nhỏ để rắc lên trên mặt soup.

- Cho bơ vào chảo đun chảy, phi tỏi thơm rồi cho hành tây, chút muối vào đảo nhuyễn rồi cho phomai bò cười vào đảo cho chảy ra, tất cả cho vào nồi bí đỏ đã xay cùng nước ninh tôm.

- Cho sữa tươi vào đun thêm khoảng 10 phút, cho kem whipping vào khấy đều.

- Cho ra bát rồi trang trí ngò tây lên.

Tôm hùm sốt bơ tỏi

(Ảnh: Phạm Hạnh)

- Đeo găng tay vào, dùng bàn chải nhỏ cọ sạch vỏ tôm. Không nên để tay không làm sạch tôm tươi, vì sẽ bị xước da.

- Hấp cách thủy tôm với gừng sả, rắc thêm chút muối.

Có thể dùng nước dừa để pha nước sốt, để nước sốt có vị chua, có thể dùng dứa cho dịu, thay vì dùng giấm hay nước cốt chanh.

- Phi hành tỏi thật thơm rồi đổ nước sốt vừa pha vào, đun cùng ngô cắt khúc và vài lát dứa. Có thể chắt phần nước hấp tôm đổ vào luôn. Nếu còn nước dừa cũng nên đổ vào, sốt nhiều càng dễ ngấm tôm. Lưu ý nêm nếm lại cho vừa miệng.

Món tôm hùm sốt bơ tỏi mang đến cảm giác lạ miệng, thơm ngọt, thịt tôm chắc, ngấm sốt vừa tới.

Hải Vân (tổng hợp)