Thưởng vang cuối tuần: Ngất ngây với Dom

Chai Dom PérignonVintage 2008 (niên vụ 2008) đã được trình làng tại những cửa hàng chuyên vang uy tín nhất cũng như ở không gian bán hàng miễn thuế tại một số các sân bay lớn bên trời Âu-Mỹ, tức một năm sau khi giới sành điệu đã có dịp mua và đã thưởng thức Dom Pérignon Vintage 2009!. Tại sao có chuyện lạ này?

Chai Dom Pérignon niên vụ 2008 đã trình làng

Vì theo ông Richard Geoffroy, Chef de Cave (tương đương một head winemaker – nghệ nhân sản xuất vang chính bên nhánh vang) chính của nhà Dom Pérignon kể từ năm 1990, chai niên vụ 2008 cần thêm thời gian để trưởng thành do thời tiết mùa nho 2008 không chiều ý các nhà sản xuất, những tuần gần cuối mùa mới rộ nắng chan hòa như để bù đắp cho nhiều tuần trước đó trời mây xám xịt cả bầu trời ! Mà khi chef de cave đã phán thì chúng ta phải tin, phải nghe. Ông Geoffroy là một chef de cave luôn khẳng định sản xuất Champagne là “nhiệm vụ” cao quý nhất của ông ta.

Hàng hiếm, giá cao nên không phải lúc nào bạn cũng khui Dom. Tôi sắp xếp thời khắc thưởng thức chai Dom 2009 vào đêm giao thừa bước sang năm mới 2019, còn chai Dom 2008 cất giữ thêm ba, bốn năm nữa mới khui vì đã có kinh nghiệm Champagne niên vụ càng để lâu càng thơm ngon, không nên vội vã.

Thưởng thức Dom 2004 và Dom 2006

Chai Dom 2006 mua hồi năm 2015 về cất giữ bốn năm thì đã bỗng chốc trở thành chất liệu giúp nhóm bạn thân có khoảnh khắc thăng hoa, ngất ngây trên đỉnh cao của thú thưởng thức vang. Nó khiến các bạn nhớ đến ông Dom Pierre Pérignon, tu sĩ dòng Benedictin ở Pháp thời xa xưa từng hân hoan hét to “Ôi các bạn tu sĩ ơi, tôi đã nếm được các vì sao!!!” khi lần đầu nếm loại vang sủi tăm mà nay chúng ta gọi là Champagne.

Không phải năm nào thời tiết ở vùng Champagne (Pháp) cũng hoàn hảo để có những chùm nho thơm ngon làm nguyên liệu cho nhà Dom Pérignon làm nên những chai Champagne Vintage lừng danh thế giới. Vì thế từ đầu thế kỷ 21 đến nay, mới chỉ có Dom 2004, Dom 2006, Dom 2009 và nay có thêm Dom 2008.

Loạt 4 chai Dom niêm vụ 2004, 2006, 2008 và 2009

Dom 2006 có tiếng là một “thành quả” đáng nể phục của nhà Dom Pérignon vì năm 2006, trời khô ran suốt hai tháng đầu mùa hè, khi chuyển sang tháng 8 lại đổ mưa xối xả. Ấy vậy mà qua tài nghệ của Richard Geoffroy đã có Dom 2006 bày bán từ năm 2015, tức 9 năm sau mùa thu hoạch nho. Như các chai vintage trước của nhà Dom, chai Dom 2006 cũng sử dụng nguyên liệu là nho Chardonnay và nho Pinot Noir, không hề có nho Meunier.

Rót Dom 2006 ra ly bụng to, miệng rộng chứ không chọn ly flute chân dài, để hít hà đến tận cùng hương thơm và để mãn nhãn với sắc vàng lóng lánh của chất vang. Một ngụm nhỏ thôi cũng đủ để khẳng định “Chai Champ này thật tuyệt, đâu vào đó”. Không cần mồi, chỉ một mình Dom 2006 là quá đủ. 12 năm để đạt đủ hương hoa và vị quyến rũ, bám quyện trọn miệng, níu răng, vòm họng. Vị mặn nhè nhè còn đọng lại trên lưỡi. Khiến quên mất hẳn vị của chai Champagne Deutz và chai Cava Juvé & Comtes Reserva di Familia 2014 mới thử trước đó.

Dom 2006 hoàn toàn xứng danh một sản phẩm của ông tổ Dom Pierre Pérignon, tu sĩ đã bỏ ra 47 năm miệt mài làm bằng được “loại vang xuất sắc nhất thế giới” kể từ khi được giao trách nhiệm trông nom hầm vang của Tu viện Hauvillers, Champagne vào năm 1668.

Trong khi kiên nhẫn chờ đến thời khác mừng năm mới 2019 sẽ thử Dom 2009 thì chai Dom Pérignon 2008 càng thêm hấp lực khi biết rằng:

- Chef de cave Richard Geoffroy sẽ nghỉ hưu sau khi đã có 28 năm chọn lọc từng mua thu hoạch nho mà tạo ra được 15 Vintage cho nhà Dom Pérignon, từ 1990 đến 2009.

- Từ đầu năm 2019, đảm nhận vai trò Chef de cave của nhà Dom sẽ là trách nhiệm của Vincent Chaperon. Ông này đã phụ tá cho R.Geoffroy từ năm 2005 nên không phải là “Kẻ xa lạ”,

- Chai Dom Pérignon Vintage 2008 Legacy Edition ghi tên cả hai Chef de Caves Richard Geoffroy và Vincent Chaperon, và sẽ bán rộng rãi từ cuối 2018. Các chai Dom 2008 bình thường sẽ tung ra vào đầu năm 2019.

Nhãn chai Dom 2008 có dấu ấn đặc biệt: họ tên 2 Chefs de cave

- Tính đến nay nhà Dom Pérignon chỉ có “ba thế hệ” Chef de Caves còn sống, trong đó có đại ca Dominique Foulon (từ 1975 đến 1990) nay đã ngoài 80 tuổi.

NGUYỄN DŨNG