Thưởng thức hương vị độc đáo của những món ngon làm từ sen

Cơm sen cung đình Huế là món ăn đỉnh cao của ẩm thực Cố đô. Ngày nay, ta có thể bắt gặp món ăn này ở bất cứ đâu, không riêng gì trên đất Huế. Tuy nhiên trong quá khứ đây là món ăn chỉ dùng trong phạm vi hoàng thất, thậm chí là món ngon chỉ dùng để dâng vua

Cơm sen cung đình Huế "hút mắt" người ăn bằng vẻ ngoài như một bông sen bung nở, bên trong cơm đượm hương hoa thơm ngát

Để làm được một "bông sen" ngon và đẹp mắt, đòi hỏi "nhụy" phải đầy đủ thành phần gồm cơm, hạt sen, nấm đông cô, củ cải, cà rốt, đậu phụ... Sau khi sơ chế và nêm nếm gia vị, tất cả được bọc cẩn thận trong lá sen và đem đi hấp cách thủy để giữ được hương thơm và màu sắc tự nhiên

Sau khi hấp xong, người ta sẽ cắt lớp lá sen gói cơm thành những phần bằng nhau rồi bẻ ngược lại giống như bông sen. Sau cùng trang trí thêm những cánh hoa sen bên ngoài để món ăn trông đẹp mắt hơn

Khi thưởng thức, vị dẻo của cơm, vị ngọt bùi của các loại hạt, rau, củ, quả thấm đẫm hương sen chắc chắn sẽ khiến người ăn một lần phải nhớ mãi không thôi

Một món làm từ sen khác cũng rất được ưa chuộng trong mùa hè đó là gỏi ngó sen

Thành phần chủ yếu của món ăn là ngó sen kết hợp với tôm, thịt hoặc tai lợn, thêm nước trộn làm từ mắm, giấm, ớt, chanh, tỏi… Trộn đều tất cả các thành phần lên để món ăn dậy đủ hương vị

Khi thưởng thức gỏi ngó sen, bạn sẽ cảm nhận được ngó sen giòn bùi, vị thịt đậm đà và hương vị chua, cay, mặn, ngọt từ nước trộn. Bạn có thể ăn riêng món này hoặc ăn kèm với các món xào, nướng khác đều rất thích hợp

Bên cạnh ngó sen, cánh của hoa sen cũng được tận dụng để chế biến thành món ăn ngon, độc đáo như món cánh hoa sen chiên giòn

Cách làm món cánh hoa sen chiên giòn vô cùng đơn giản. Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị gồm có cánh sen, trứng và bột chiên giòn

Cách làm: Bước 1, hoa sen tách từng cánh, rửa sạch, để ráo nước; Bước 2, đập trứng và 1/2 gói bột chiên giòn vào bát, cho thêm 1 muỗng nhỏ hạt nêm, tiêu, ít nước rồi khuấy đều; Bước 3, nhúng từng cánh sen vào hỗn hợp trứng và bột chiên giòn rồi cho vào chảo dầu nóng để chiên

Sau khi chiên xong, bạn vớt cánh hoa sen ra đĩa và thưởng thức. Lúc này, cánh sen đã giòn tan nhưng vẫn giữ được hương thơm đặc trưng của sen. Khi ăn, bạn có thể chấm kèm với tương ớt hoặc tương cà

Tháng 6 không chỉ là mùa sen mà còn là thời điểm những trái nhãn lồng đang mùa quả chín. Do đó, người xưa đã làm nên món chè nhãn lồng sen kết hợp giữa hạt sen ngọt bùi và trái nhãn chín mọng

Cách chế biến món nhãn lồng sen cũng rất đơn giản, nhưng không phải ai cũng có thể chế biến thành món chè thật ngon. Bởi, món ăn yêu cầu người chế biến cần có sự tinh tế và khéo léo để kết hợp hài hòa hai vị của hạt sen và nhãn

Đầu tiên hạt sen cần luộc cho mềm, vớt ra ướp tí đường, rim với lửa riu riu cho thấm rồi để nguội. Nhãn được bỏ vỏ, dùng lưỡi dao nhọn nhẹ nhàng tách sao cho hạt rời khỏi phần cùi nhãn dày mà không rách. Nhẹ nhàng nhét từng hạt sen cho vào trong phần cùi nhãn vừa tách. Cho nước luộc sen lên lại trên bếp, nêm thêm bằng đường phèn sao cho vừa ăn, sau cùng nhấc xuống để nguội

Đặc biệt, phần nước đường phải thật nguội mới cho lại phần sen nhãn đã bọc vào trong phần nước đường để giữ độ giòn của nhãn

Khi thưởng thức, bạn có thể cho vài viên đá vào chè, như vậy món chè nhãn lồng sen sẽ càng hấp dẫn hơn. Đây là món ăn giúp giải nhiệt cực tốt trong những ngày hè nắng nóng, không những thế nó còn là món ăn bổ dưỡng giúp an thần, rất tốt cho sức khỏe

Bên cạnh đó từ hạt sen, người ta có thể chế biến nên nhiều món ăn ngon. Điển hình là món mứt hạt sen

Tuy nhiên, chúng ta không cần phải đợi đến mùa hè mới có thể thưởng thức mứt hạt sen, bởi đây là món ăn vặt có quanh năm. Đặc biệt là trong dịp Tết, mứt sen làm từ hạt sen khô là món không thể thiếu trong khay mứt đầu năm

Công đoạn làm mứt sen khá cầu kỳ bởi không chỉ sơ chế rồi ngâm, luộc mà hạt sen còn phải ninh đến khi chín bở nhưng vẫn đảm bảo còn nguyên hạt, không bị vỡ nát... Sau đó ướp hạt sen với đường theo tỷ lệ 1:1 đến khi đường tan hết. Tiếp tục chắt nước đường vừa ướp và đun nhỏ lửa đến khi sánh lại thì trút hạt sen vào, đảo đều tay đến khi thấy đường bám trắng quanh hạt sen

Mứt hạt sen khi ăn có vị ngọt bùi, mùi thơm thanh mát. Nếu nhâm nhi mứt hạt sen cùng trà sen vào những chiều tối mùa hạ sẽ giúp cơ thể, tâm trí bạn được thư giãn

Như Quỳnh (Tổng hợp)