Tết Trung thu 2018: Bánh Trung thu dành cho người ăn chay, ăn kiêng hút khách

Bánh Trung thu được đánh giá là loại bánh dễ gây béo bởi chứa hàm lượng tinh bột, đường cao. Cùng với đó, nhiều loại nhân bánh Trung thu được làm bằng thịt, lạp xưởng, trứng muối... nên bánh Trung thu thường không thích hợp với nhiều người ăn kiêng, ăn chay. Tuy nhiên năm nay, nắm bắt được xu thế của người dùng, nhiều thương hiệu bánh Trung thu cho ra mắt các sản phẩm dành riêng cho những người ăn chay, ăn kiêng.

Theo ghi nhận của PV, bánh Trung thu dành cho những người ăn chay, ăn kiêng bán khá chạy. Đặc biệt là những loại bánh Trung thu có nguyên liệu được làm từ tự nhiên, bánh Trung thu ít đường hút người dùng. Cùng với đó, tại nhiều cơ sở sản xuất, giá bánh Trung thu dành cho người ăn chay, ăn kiêng cũng đắt hơn một chút so với các loại bánh truyền thống.

Thị trường bánh Trung thu năm nay nhiều người đã lựa chọn bánh Trung thu ít đường, bánh Trung thu chay.

Năm nay, thương hiệu bánh Trung thu Kinh Đô ngoài những sản phẩm truyền thống vẫn bán hàng năm thì đã tung ra thị trường bán Trung thu chay và bánh Trung thu ít đường dành cho những người ăn kiêng. Về giá thành, những chiếc bánh trung chay hay những chiếc bánh Trung thu ít đường có giá tương đương so với những loại bánh Trung thu khác cùng trọng lượng.

“Lượng bánh Trung thu chay và ít đường năm nay bán được nhiều hơn so với những sản phẩm khác. Bởi hiện nay, nhiều người sợ ăn bánh Trung thu sẽ tăng cân hoặc những người bị tiểu đường sẽ phải ăn kiêng. Mà thị phần những người sợ tăng cân lại rất lớn. Do đó, với những ngày cận Rằm như thế này, mỗi ngày gian hàng của tôi cung bán được chừng vài trăm hộp bánh Trung thu chay, bánh ít đường”, chị Nguyễn Nhật Quyên – chủ một gian hàng bán bánh Trung thu Kinh Đô trên đường Nguyễn Trãi (Thanh Xuân – Hà Nội) chia sẻ.

Theo quan sát của PV, không chỉ tại các gian hàng bán bánh Trung thu thương hiệu Kinh Đô mà hầu hết các gian hàng bán bánh Trung thu của nhiều thương hiệu lớn khác, lượng khách mua hàng tìm bánh Trung thu chay, bánh Trung thu ít đường dành cho người ăn kiêng luôn cao.

Chị Nguyễn Thị Bình (phố Chính Kinh – Thanh Xuân – Hà Nội) chia sẻ: Tết Trung thu năm nào tôi cũng mua bánh Trung thu biếu người thân. Tuy nhiên, Tết Trung thu năm 2016 tôi mang bánh đi biếu chú ruột thì chú không nhận vì chú nói là đang ăn kiêng do bị bệnh tiểu đường. Trong khi đó, bánh Trung thu hàm lượng đường rất lớn. Thế nên, năm 2017, rút kinh nghiệm khi Trung thu đến, tôi đã tìm mua bánh Trung thu ít đường và một hộp trà xanh Thái Nguyên mang đến biếu chú. Chú rất vui và năm nay lại dặn tôi, nếu có mua quà biếu thì mua bánh Trung thu ít đường. Từ ngày biết đến có bánh Trung thu ít đường tôi cũng chọn mua cho gia đình ăn. Bởi thú thật, ăn bánh Trung thu thì ngon thật nhưng chứa nhiều đường sẽ khiến cho mọi người có nguy cơ tăng cân.

Nhân bánh Trung thu chay thường được làm những nguyên liệu tự nhiên như đỗ, khoai.

Nắm bắt được tâm lý của khách hàng mà năm nay, nhiều thương hiệu bánh Trung thu cũng cho ra mắt nhiều loại bánh Trung thu nhân tự nhiên được thay thế từ 70% đến 100% lượng đường tinh luyện thông thường bằng đường ăn kiêng maltitol và isomalt. Đây là sản phẩm năng lượng thấp và hoàn toàn tự nhiên, được chiết xuất từ các loại trái cây và thảo mộc. Đường isomalt có nguồn gốc từ củ cải đường, vị ngọt dịu mát, không gây sâu răng, có thể giúp kiểm soát cân nặng do chỉ chứa 2 kcal/g, không làm tăng insulin và chỉ số GI (Glycemic Index - chỉ số đường huyết) thấp.

Anh Nguyễn Minh Nam – một đầu bếp làm bánh nổi tiếng cũng là chủ một thương hiệu bánh ngọt cho biết, thị trường bánh Trung thu hanmade năm nay không còn mới, không còn gây sốt với những kiểu bánh độc đáo, lạ mắt.

Theo anh Nam, thị trường năm nay gây chú ý bằng những loại bánh ăn kiêng độc đáo. Đặc biệt, anh Minh Nam đã chế tạo ra loại bánh Trung thu mới hạn chế tối đa tinh bột bằng sự kết hợp của nhiều nguyên liệu tự nhiên khác nhau. Cùng với đó, đường ăn kiêng cũng được sử dụng để giảm thiểu độ ngọt của bánh. Nhân bánh cũng được chế biến theo công thức riêng một cách tỉ mỉ.

“Tuy nhiên, việc làm bánh Trung thu hanmade đòi hỏi sự khéo léo và tốn nhiều thời gian. Do đó, giá thành thường đắt đỏ. Hơn nữa, số lượng bánh làm ra không nhiều nên chủ yêu tôi chỉ nhận đặt bánh từ khách quen hoặc những khách đã đặt trước. Mỗi ngày cũng có khoảng hơn 500 chiếc bánh Trung thu ăn kiêng được tôi gửi đến người dùng”, anh Nam nói.

Theo anh Nam, xu hướng tìm mua bánh Trung thu ăn kiêng và bánh Trung thu chay ít béo cũng sẽ tiếp tục lên ngôi trong các mùa Trung thu những năm sau. Và có thể, năm sau những loại bánh Trung thu dành cho người ăn kiêng, ăn chay sẽ được kết hợp với những hình dáng độc đáo, lạ mắt và là loại bánh chiếm lĩnh thị trường.

Hoàng Lê