Tăng nguy cơ bệnh tật do ăn nhiều thịt, ít rau cá

Theo đó, chia sẻ tại một hội thảo về dinh dưỡng Phó giáo sư Lê Bạch Mai, nguyên Phó Viện Dinh dưỡng cho biết khẩu phần ăn của người Việt đã thay đổi rất nhiều. Mức tiêu thụ gạo giảm, các thực phẩm truyền thống có chất bột từ khoai củ giảm đến 10 lần và tăng các thực phẩm khác như bánh mì, bột mì.

Người Việt đang ăn ít rau củ quả (internet)

Đặc biệt, mức tiêu thụ thịt của người Việt tăng mạnh. Nếu năm 1985 mỗi người một ngày chỉ ăn dưới 14g thịt thì đến năm 2010 con số đó đã lên tới 85g. Trong đó, mức tiêu thụ thịt của người dân nông thôn bằng 2/3 thành thị và khu vực đồng bằng sông Hồng là nơi người dân ăn nhiều thịt nhất.

Người Việt Nam cũng căn nhiều cá và quả chín hơn nhưng mức tăng trưởng vẫn rất thấp, thậm chí chưa đạt mức khuyến cáo. Cụ thể, năm 1985 trung bình mỗi người một ngày ăn 40g cá thì sau 25 năm con số đó chỉ lên 60g. Lương trứng, sữa được tiêu thụ tăng khoảng 20 lần nhưng chỉ tập trung ở người già và trẻ nhỏ.

Với quả chín, người dân ăn nhiều hơn nhưng vẫn ở mức ít, chỉ đạt 64g một người mỗi ngày. Lượng rau xanh thì đạt khoảng 200g một ngày, giảm so với vài chục năm trước và chỉ đạt một nửa khuyến cáo của Tổ chức Y tế thế giới (WHO). Đặc biệt, một điểm bất hợp lý nữa là khẩu phần ăn của người Việt chưa coi trọng dinh dưỡng trong các loại hạt.

Theo phó giáo sư Bạch Mai, thói quen ăn uống của người dân hiện nay liên quan trực tiếp đến nguy cơ béo phì, gia tăng bệnh huyết áp, tim mạch. Trước đó, kết quả khảo sát tình trạng cholesterol của Viện Dinh dưỡng Quốc gia ở người trưởng thành tại Hà Nội, TPHCM, nông thôn, vùng núi và vùng trung du cho thấy sự gia tăng mỡ máu cao, đặc biệt là cholesterol liên quan trực tiếp đến chế độ ăn uống. Ở thành thị tỷ lệ người có lượng cholesterol cao tới 44,3% (các vùng khác tỉ lệ này 29%). Điều này dẫn đến nhiều nguy cơ cho sức khỏe như xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, tai biến mạch máu não....

Trung tâm dinh dưỡng TPHCM cũng từng thực hiện một nghiên cứu tỷ lệ thừa cân béo phì, cao huyết áp trên 11.072 học sinh được chọn ngẫu nhiên tại 30 trường học cấp tiểu học, THCS, THPT trên địa bàn. Kết quả cho thấy tỷ lệ thừa cân béo phì là 41,4%, trong đó 19% ở mức béo phì.

Qua những số liệu thống kê được, có thể thấy, việc tiêu thụ quá nhiều thịt có thể kéo theo nhiều vấn đề sức khỏe. Do đó, thay vì tăng lượng thịt trong chế độ ăn hàng ngày, người dân cần tăng cường rau củ quả theo khuyến cáo. Cụ thể, nhu cầu chất xơ khuyến nghị tối thiểu của người Việt Nam là 18-20 g một ngày (khoảng 300g rau và 100g quả chín). Riêng với người thừa cân, béo phì, nhu cầu chất xơ bằng người bình thường cộng thêm 14g.

Nguyễn Trang (t/h)