Tâm sự bún đậu: 'Ruồi, muỗi bậu vẫn bán bình thường'

Bún đậu mắm tôm là một trong những món ăn hiện đang được rất nhiều người yêu thích từ giới trẻ đến người có tuổi. Món bún đậu mắm tôm trước đây chủ yếu được bày bán ở vỉa hè nhưng giờ nhiều nhà hàng đã đưa món này vào thực đơn. Điều đáng nói, không phải nhà hàng nào cũng làm được mẹt bún đậu ngon, sạch, giá rẻ.

Để phân biệt được quán bún đậu mắm tôm sạch, ngon, ngày 16/8, chia sẻ với báo Đất Việt, anh Nguyễn Minh K (40 tuổi, chủ quán bún đậu mắm tôm nổi tiếng ở Hà Đông, Hà Nội) cho biết:

"Món bún đậu mắm tôm rất dễ làm nên tôi nghĩ khách khi ăn bún đậu cần để ý và phân biệt chất lượng của từng món. Đôi khi quán quen cũng chưa chắc đã là quán an toàn. Nhiều quán bán bún đậu để khách ăn mắm tôm sống, dồi lợn ế ngoài chợ trong thời gian dài sẽ rất nguy hại cho sức khỏe".

Nói riêng về loại nước chấm bún đậu, anh K tiết lộ, trước khi pha, anh đều cho mắm vào chưng để vừa đảm bảo vệ sinh, vừa giảm bớt mùi nồng. Mắm tôm chưng lên sẽ diệt hết vi khuẩn gây bệnh, tuyệt đối anh không để khách chấm mắm tôm sống.

"Đa số các quán bún đậu đều pha mắm tôm sống nên rất nhiều khách đến ăn xong về đều mắc bệnh dịch tả và muốn nói lời vĩnh biệt với món ăn này. Chưa kể, bát mắm tôm sống đó còn để ruồi, muỗi bậu đen, khi có khách đến vẫn múc chấm bình thường.

Nhiều khách đến quán tôi kể, có lần ăn mắm tôm ở quán bún đậu khác vớt lên còn thấy cả cánh và chân con ruồi nhưng khi phản ánh với chủ quán thì họ cho rằng đó là con tôm, con tép. Không những vậy, mắm tôm đã pha chưa bán hết hôm nay, nhiều người mang về để tủ lạnh mai bán tiếp", anh K tiết lộ.

Mẹt bún đậu mắm tôm 2 người ăn với giá 65.000 đồng tại nhà anh K

Đáng chú ý, theo anh K, nhiều khách đi ăn bún đậu mắm tôm chỉ nhìn mẹt bún bày lên bàn với màu sắc vàng ruộm, xanh tươi nhưng không để ý đến quá trình chế biến và nguồn gốc nguyên liệu nên không biết có đảm bảo vệ sinh an toàn hay không.

"Các quán bán dồi lợn ế cứ nhồi nhét nhân căng tròn và cho thêm hành, rán vàng, khách ăn sẽ không phân biệt được đâu là hàng ngon. Nem cuốn cũng vậy, chỉ cần có thịt để tủ đông lạnh lâu ngày kết hợp giá đỗ và cà rốt bào sợi mỏng ăn kèm rau sống là ai cũng khen", anh K cho biết thêm.

Trong khi đó, chia sẻ về món bún đậu mắm tôm ở quán anh, anh K cho rằng, gần 10 năm mở quán bún đậu mắm tôm, vợ chồng anh ngày nào cũng tự đi chợ để chọn bún, thịt, rau sống, còn các loại chả anh tự liên hệ để nhập hàng của người quen ở Thanh Hóa.

"Khách đến quán tôi ăn 1 lần, chắc chắn sẽ đến lần 2 vì mọi người đều nhận xét nem, chả nhà tôi rất tươi, ăn có cảm giác thật chất, không đánh lừa miệng như các quán bún đậu mắm tôm khác", anh K chia sẻ.

Chia sẻ thêm về bí quyết làm những món ngon này, anh K cho rằng, mỗi tuần anh làm chả cốm 1 lần để bán trong cả tuần, còn nem ngày nào anh cũng cuốn và bán hết trong ngày.

"Ban đầu tôi nghĩ mở quán bún đậu mắm tôm này chủ yếu để bán cho người quen biết quanh khu vực Hà Đông, ai ngờ làm gần 10 năm nay khách lạ các nơi cứ kéo đến ầm ầm vào mỗi buổi trưa.

Nếu tôi không tự tay làm những món đó thì chắc chắn sẽ không có vị riêng của quán mà thu hút khách đến như vậy", anh K vui vẻ chia sẻ.

Mai Thùy