Quán bún bò trong con hẻm nhỏ gắn bó với tuổi thơ của Hari Won

Bún bò Huế là món ăn đặc trưng không chỉ cho dải đất miền Trung mà còn là một trong những đại diện đặc sắc của nền ẩm thực Việt. Không khó để tìm được quán bán bún bò Huế ở bất cứ thành phố lớn nào, đặc biệt là TP HCM - nơi tập trung nhiều của ngon vật lạ trên khắp cả nước. Bát bún bò Huế khác bún bò Nam Bộ ở chỗ, đây là loại bún chan không phải bún trộn. Thịt bò, chân giò được hầm nhừ, ngay cả miếng gân vốn dai nhoách cũng mềm thơm bùi bùi khó tả.

Nước dùng là phần khó làm nhất của món ăn này, và cũng quyết định tô bún bò có thành công hay không. Nó phải có vị ngọt của thịt, thơm nồng của sả, vắt thêm chút chanh tươi cho dậy vị chua thanh và ăn cùng trái ớt tươi cay xé lưỡi. Còn nếu muốn ăn tương ớt, bạn phải chọn loại ớt chưng còn nguyên hạt, giống loại ngoài Bắc ăn cùng bún ốc, mới khiến món ăn trở nên trọn vẹn. Rau ăn kèm cũng rất tinh tế, đặc trưng nhất là rau húng, tạo nên vẻ thanh thoát, tinh tế cho cả bát bún.

Một quán bún bò Huế nằm sâu trong con hẻm trên đường Trần Huy Liệu, quận Phú Nhuận được nhiều người biết đến sau khi cô nàng Hari Won tiết lộ, đây là quán ruột của cô trong nhiều năm qua. Hari chia sẻ, cô đã ăn ở quán này từ lúc còn là cô bé 12-13 tuổi sống ở Việt Nam cùng gia đình. Hồi đó, một bát bún chỉ có giá từ 3.000 đồng đền 5.000 đồng. Có lần, Hari ăn hết 3 tô bún từ sáng tới trưa vì quá mê hương vị đặc biệt món ăn này. Thậm chí, khi không có nhiều tiền, Hari còn xin bác chủ quán bán cho 1.000 đồng nước lèo về để chan ăn cùng cơm.

Theo bà xã Trấn Thành, quan trọng nhất để làm nên tên tuổi của một thương hiệu chính là "phong độ". Thông thường các quán chỉ bán một thời gian là sẽ giảm dần chất lượng nhưng với quán nhỏ này, "ngày xưa đã ngon rồi, bây giờ còn ngon hơn nhiều lần". Thịt bò mềm ngọt, phần gân ninh nhừ như tan trong miệng. Bát bún không có chân giò nhưng bù lại bạn có thể gọi giò cây ăn kèm. Cô nàng mang hai dòng máu Hàn - Việt nhận xét: "Các quán khác thường làm một bát bún quá công nghiệp, còn ở đây giống như nhà nấu. Mọi thứ đều rất giản dị và hợp vệ sinh".

Quán vốn chỉ là một gian phòng nhỏ hẹp, bày vừa đúng một chiếc bàn ăn nên nếu không được Hari "mách nước" thì sẽ không nhiều người biết tới địa chỉ này. Giá cả khá phải chăng, khoảng 30.000 đồng một tô bún, gọi thêm gân là 10.000 đồng, giò cây 5.000 đồng một cây. Tổng "thiệt hại" sau khi cô nàng "siêu ham ăn" thanh toán là 110.000 đồng cho 3 tô bún và đồ ăn kèm.

Nguyên Chi