Phòng ngừa ngộ độc khi ăn cá ngừ
Cá ngừ có thịt nạc nhiều, ít chất béo, giàu chất dinh dưỡng và các muối khoáng nên rất ngon và bổ dưỡng. Đặc biệt, trong cá ngừ chứa nhiều axit béo không bão hòa…Ngoài ra, trong cá có hàm lượng vitamin, nhất là vitamin D, phốt pho. Tuy nhiên, nhiều người ăn cá ngừ bị ngộ độc và đây cũng là loại cá thường gây ra các vụ ngộ độc tập thể.
Cá ngừ nhiều dinh dưỡng nhưng có thể gây ngộ độc cho con người
Biểu hiện của ngộ độc
Ngộ độc cá ngừ xảy ra do ăn phải cá ngừ ươn, cá bắt đầu bị hư hỏng. Ngộ độc cá ngừ thường xuất hiện sau 20-30 phút sau khi ăn với các dấu hiệu: Đỏ bừng mặt, chóng mặt, nóng cổ họng, khô miệng, nhức đầu, buồn nôn, nôn, đau bụng, tiêu chảy, phát ban, nổi mề đay; Phát ban là một trong những triệu chứng thường gặp nhất, các vùng phát ban giống như bị cháy nắng với đường biên phân định rõ ràng, và thường xuất hiện ở phía trên cơ thể: ngực, vai, cổ, cánh tay và trên mặt. Trong trường hợp nặng, có thể xuất hiện co thắt phế quản, suy hô hấp, và hạ huyết áp(sốc giãn mạch).
Theo các chuyên gia y tế, nguyên nhân dẫn đến ngộ độc cá ngừ là do trong cá ngừ có chứa chất Histidine tự do với hàm lượng cao. Một số vi khuẩn sản sinh ra men Decarboxylase chuyển hóa Histidine Histamine trong thịt cá thường tồn tại ở mang, ruột cá nước mặn và không gây hại cho cá. Khi cá chết, hàng rào bảo vệ của cá không thể ức chế vi sinh vật được nữa và các vi sinh vật sinh trưởng, lây lan vào thịt cá sản xuất ra men chuyển hóa tạo thành histamine trong cá. Quá trình hình thành histamine diễn ra nhanh (đặc biệt khi ở nhiệt độ 20o-30oC).
Được biết, ngoài cá ngừ, một số loại cá khác cũng có thể gây ngộ độc do histamine cao trong cá như: cá thu, cá xanh, cá cơm, cá mòi, cá trích.
Nếu bệnh nhân có những dấu hiệu của ngộ độc cá ngừ, cần đưa ngay bệnh nhân đến bệnh viện để được chuẩn đoán và điều trị kịp thời. Thông thường điều trị bằng các thuốc kháng Histamine (antihistamine).
Cách phòng ngừa ngộ độc khi ăn cá ngừ
Các chuyên gia của Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) cũng chia sẻ, để phòng ngừa ngộ độc do ăn cá ngừ, khi đánh bắt cá người dân phải có điều kiện bảo quản lạnh cho cá ở nhiệt độ dưới 4,40C (Cá chết bảo quản được trong vòng 12 giờ) hoặc cấp đông cho cá. Đảm bảo điều kiện bảo quản lạnh cho cá cho đến khi tiêu thụ. Khi mua cá, người dân cần chọn con còn tươi để hạn chế tối đa lượng histamin. Tuyệt đối không ăn cá ngừ ươn. Mua cá ngừ ở các nơi bán hàng có điều kiện bảo quản cá lạnh như siêu thị, cửa hàng tươi sống đủ điều kiện bảo quản…
Trong khâu chế biến cá, khi mua về phải chế biến luôn, đặc biệt khi cá đã rã đông; phải bảo quản cá lạnh ít nhất là dưới 4,40C (ướp đá) hoặc đông lạnh.
Ngọc Mai (t/h)
