Phát hoảng với món cua xay ngoài chợ

Bên cạnh thịt xay, món cua cũng được nhiều người yêu cầu người bán hàng xay luôn để khi về chỉ việc lọc và nấu. Tuy nhiên, nguy cơ mất vệ sinh của cua xay ngoài chợ là rất cao.

Hầu hết người bán hàng đều rất lơ là việc vệ sinh máy xay, nhất là với những quán bán cua cả ngày, người bán hàng xay hết cho khách này đến khách khác mà "quên" rửa sạch máy.

Trong khi cua rất tanh, cộng với trời nắng nóng, vi khuẩn sinh sôi nảy nở dễ khiến cho món cua có mùi vị khó chịu và không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Mục sở thị một quán bán tôm, cua, cá, tại một chợ ở phường Giang Biên, quận Long Biên, Hà Nội, chúng tôi có dịp chứng kiến một người bán hàng còn “vô tư” chất đầy đồ lên máy xay, trong đó có cả bó rau cải còn dính đầy đất, cát được đặt lên miệng máy xay.

Khi có khách mua cua, người bán hàng nhanh tay xóc cua 2-3 lần rồi gạn nước, bóc mai, lấy gạch, cho vào máy xay. Đáng chú ý là máy xay không được rửa lại dù trước đó bó rau đầy đất, cát được đặt lên đó. Hơn nữa, nước rửa cua vẫn đục ngầu bùn đất nhưng người bán hàng không bận tâm, vẫn bóc mai rồi cho cua vào xay.

Cùng với đó, trong quá trình sơ chế cua cho khách hàng trước, có người mua sau, người bán hàng còn “vô tư” bốc cua bẩn đem cân rồi tiếp tục công việc bóc cua, không hề rửa sạch tay.

Nước khoắng cua đụa ngầu nhưng không khiến người bán hàng bận tâm. Họ chỉ khoắng 2-3 lần rồi bóc mai, nảy gạch cua, đem xay

Trong khi cua là loại thực phẩm cần được rửa rất nhiều lần mới hết bùn đất. Việc sơ chế cua không sạch sẽ mang mầm bệnh, vi khuẩn gây hại cho người tiêu dùng.

Đó là chưa kể, bản thân con cua cũng chứa các loại sán, đỉa, vắt ở trong, nếu cua không được sơ chế kỹ lưỡng thì khi ăn vào, cơ thể người dễ bị nhiễm ký sinh trùng, gây ra các hệ lụy nguy hiểm cho sức khỏe. Nhiều người bán hàng còn lợi dụng sự chủ quan của khách hàng để nhồi cả cua đã chết vào cân cho khách.

Mua cua xay sẵn ngoài chợ sẽ không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – giảng viên Viện công nghệ Thực phẩm, ĐH Bách Khoa Hà Nội cho biết tất cả những loại thủy sản đã chết trước khi chế biến khoảng 30 phút trở lên, đặc biệt là cua đều không nên sử dụng làm thức ăn bởi lẽ khi ấy cơ thể những loại này sẽ sinh ra một lượng độc tố rất lớn.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh đưa ra lời khuyên người tiêu dùng không nên mua cua rồi yêu cầu người bán hàng xay luôn ngoài chợ, càng không nên mua cua xay sẵn đóng gói.

“Con cua nằm dưới tầng bùn nên khi chết hàm lượng các vi sinh vật có hại tăng rất cao và sẽ sinh ra độc tố gây hại cho cơ thể người ăn... Ngay cả cua còn sống khi xay ra luôn tại chợ, trong điều kiên chưa được ngâm rửa vệ sinh, cũng sẽ không đảm bảo cho sức khỏe người dùng. Đó là chưa kể tới việc trong sản phẩm cua xay sẵn không tránh khỏi việc chủ sản xuất, bất chấp vì lợi nhuận, trộn lẫn cua sống và cua chết”, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cho biết.

Vị chuyên gia này giải thích khi mua cua xay sẵn đóng gói, chị em sẽ không thể biết rõ nguồn gốc của sản phẩm là từ cua sống hay cua đã chết, trước khi xay đã được rửa sạch, loại bỏ những bộ phận không tốt hay chưa, khi xay có bị "độn" thêm chất gì khác không…Nếu được xay ra từ cua ôi, cua chết thì cua xay sẵn sẽ chứa một hàm lượng lớn độc tố gây hại cho cơ thể người.

"Cua là loại thực phẩm giàu đạm. Trong cua tươi sống chứa nhiều axit amin histidine tốt cho sức khỏe. Nhưng khi cua chết, ôi thì chất này sẽ bị chuyển hóa thành histamine - một độc tố gây ngộ độc ở người.

Histamine được hình thành trong quá trình ôi, ươn của cua nên cua chết để càng lâu thì lượng độc tố này càng tăng. Chất này thường gây dị ứng ở cơ thể người, đặc biệt là những người có cơ địa hay bị mẩn ngứa khi ăn tôm, cua, hải sản nói chung, cũng có trường hợp gây ngộ độc nếu dùng với hàm lượng cao" - Tiến sĩ Thịnh giải thích.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cũng cho biết, trong cua rất dễ mang ấu trùng sán lá phổi Paragonimus và nhiều loại ký sinh trùng nói chung. Nếu cua không được rửa sạch sẽ, kỹ lưỡng trước khi xay thì nguy cơ các ký sinh trùng còn sót lại càng lớn. Khi chế biến các món cua cần phải đun sôi, nấu chín thật kỹ để tiêu diệt chúng.

Cũng theo vị chuyên gia, cách bảo quản cua xay sau chế biến an toàn nhất phải để trữ đông với nhiệt độ từ -12 độ C đến -22 độ C. Cua xay ra thì nên được chế biến ngay.

Còn nếu muốn trữ đông cua ăn dần, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh đưa ra lời khuyên: "Nếu thích chế biến cua một lần rồi để tủ lạnh ăn dần, các chị em chỉ nên để nguyên con sau khi đã bóc mai, yếm, làm sạch rồi chia thành từng túi vừa ăn cất vào ngăn đá. Làm như vậy có thể bảo quản được hàng tuần hoặc hơn. Cua đã xay chỉ nên nấu ngay, không nên để lại".

An Nhiên