Pha cà phê sai cách sẽ dẫn đến thảm họa dinh dưỡng

Cà phê tốt hay xấu, thói quen uống cà phê có hại hay có lợi cho sức khỏe? Đó từng là vấn đề gây ra nhiều tranh cãi trên thế giới.

Cuốn sách Thánh kinh của những tín đồ cà phê của tác giả Bob Arnot sẽ cung cấp cho người đọc nhiều thông tin hữu ích về cà phê, những lợi ích loại thức uống này mang lại, cách pha một tách cà phê hoàn hảo cùng việc lật tẩy những câu chuyện hoang đường xung quanh nó.

Dr. Bob Arnot là một nhà báo, phóng viên y tế và bác sĩ đa khoa người Mỹ. Ông là người sáng lập và là thành viên hội đồng quản trị của một số tổ chức viện trợ nhân đạo. Ngoài ra, Bob Arnot cũng là tác giả của 15 cuốn sách về sức khỏe và dinh dưỡng ăn khách do New York Times bình chọn.

Cuốn sách Thánh kinh của những tín đồ cà phê. Ảnh: Huy Hoàng Books.

Hiểu về cà phê trước khi uống cà phê

Trong cuốn sách Thánh kinh của những tín đồ cà phê, Bob Arnot đã chỉ ra nhiều lợi ích của việc uống cà phê cùng những dẫn chứng khoa học như giảm nguy cơ ung thư, thách thức bệnh tiểu đường, giảm cân…

Hai hợp chất đóng vai trò chủ chốt trong việc kiến tạo phép màu này của cà phê chính là caffeine và polyphenol. Trong đó caffeine là chất giúp cho cơ thể tỉnh táo nhưng đồng thời cũng kích thích trao đổi chất, cải thiện tốc độ và thể lực. Còn polyphenol có thể coi là thần dược chống oxy hóa và kháng viêm, hỗ trợ cơ thể chống lại các tác nhân thúc đẩy sự phát triển của nhiều căn bệnh.

Trước khi bắt đầu tìm hiểu và sử dụng cà phê, Bob Arnot khuyên người đọc kiểm tra giới hạn dung nạp caffeine của mỗi người, bởi về mặt di truyền, gần một nửa dân số thế giới đều chuyển hóa chậm hợp chất này.

Nếu là một người chuyển hóa nhanh, dù uống một tách espresso sau bữa tối thì bạn vẫn có thể ngủ say như một đứa trẻ. Còn nếu là người chuyển hóa chậm, chỉ cần hai tách cà phê trở lên là khiến bạn nổi xung, tim đập nhanh và rối loạn giấc ngủ.

Caffeine là loại thuốc hướng thần được sử dụng rộng rãi nhất trên thế giới. Thông thường, caffein có chu kỳ bán phân hủy kéo dài từ 5-6 giờ, khoảng thời gian cần thiết để tiêu hao một nửa lượng caffeine trong cơ thể. Nếu là một người chuyển hóa chậm, quá trình này có thể mất từ 10 giờ trở lên.

Nhưng như vậy không có nghĩa là người chuyển hóa chậm không được dùng cà phê, mà ngược lại, họ có thể sử dụng các loại cà phê hảo hạng, chất lượng tốt để cải thiện quá trình chuyển hóa cà phê. Những hạt cà phê có mật độ hoạt chất kháng và chống oxy hóa dày đặc đó được Bob Arnot gọi là cà phê giàu phenol.

Như vậy, thay vì phải uống 10 tách cà phê có hàm lượng phenol thấp thì bạn chỉ cần uống nửa tách cà phê giàu phenol vào buổi sáng, không quá một hay hai tách một ngày thì có thể tận dụng hết những lợi ích của cà phê.

Đổi gu cà phê, làm mới cuộc đời

Dù cà phê có những "phép màu" nhưng cách lựa chọn và pha chế cà phê sai cách có thể dẫn đến những thảm họa dinh dưỡng. Bob Arnot chỉ ra những sai lầm thường gặp nhất về cà phê như thêm đường, thêm kem, mua cà phê rang quá đậm, mua cà phê "rởm".

Ngoài ra, việc sử dụng công cụ pha chế bẩn, sử dụng cà phê xay sẵn, cà phê cũ, ướp lạnh hạt cà phê, xay không đúng kích cỡ, chọn sai tỷ lệ pha với nước, nhiệt độ nước cũng như loại nước không phù hợp cũng biến cà phê trở thành kẻ thù đối với sức khỏe cơ thể.

Thánh kinh của những tín đồ cà phê sẽ hướng dẫn người đọc cách tận dụng triệt để món quà đến từ loại thức uống quốc dân này.

Tác giả Bob Arnot. Ảnh: Astrid Stawiarz/Getty.

Theo chân Bob Arnot, độc giả nhập vai trở thành một thợ săn cà phê chuyên nghiệp, khám phá sự khác biệt giữa các loại hạt cà phê, cách để lựa chọn được những mẻ hạt thơm ngon hảo hạng đến cách rang, xay cà phê sao cho hợp lý cùng cách pha cà phê để đạt được độ tối ưu nhất.

Chương cuối của cuốn sách giới thiệu cà phê như một loại thực phẩm ăn kiêng lý tưởng với ba giai đoạn được lên kế hoạch tỉ mỉ và chi tiết. Người đọc sẽ tìm thấy các gợi ý để kết hợp cà phê với các loại thực phẩm được chọn lựa kỹ lưỡng cũng như hàng loạt công thức hấp dẫn.

Cà phê đã đi được một chặng đường dài thoát khỏi bóng đen trong quá khứ. Nhờ các nghiên cứu khoa học nghiêm ngặt, chúng ta có thể thấy được cà phê có nhiều lợi ích cho sức khỏe cũng như giúp cho thể chất lẫn tinh thần của mỗi người tốt hơn.

Điều cần làm là học cách sử dụng cà phê đúng cách để loại thực phẩm này phù hợp với tất cả. Và để làm được điều đó, có thể cuốn sách Thánh kinh của những tín đồ cà phê sẽ là bước khởi đầu tốt cho những yêu thích và muốn trải nghiệm thức uống này.

Thiên Ái